O esqueleto da galinha pode ser comestível?

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Eu gosto de preservar o máximo possível da minha comida e do lixo o mínimo possível.

Com aquilo em mente:

  • o esqueleto da galinha pode ser comestível?
  • ou existe uma maneira de extrair e cozinhar a medula óssea?

Ou existe uma razão para que seja uma má idéia consumir esqueleto de frango?

chicken bones marrow Svintoo
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Por que não fazer estoque?
Moscafj
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E quando você estica o estoque, recolher todos os pequenos pedaços de carne que flutuam fora da carcaça, para colocar em uma sopa ou curry (seguindo @ comentário de moscafj)
Chris H
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Guardo minhas carcaças de frango (e também ossos de carne de porco) no freezer e, quando tenho algumas, coloco-as em uma panela lenta por 2 dias. Faz um caldo muito satisfatório.
Graham
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Olá Svintoo, agradeço que você tente fazer um resumo das informações que recebeu. O site como um todo deseja que esse tipo de informação seja facilmente encontrado, mas usa uma maneira diferente de atingir o mesmo objetivo, permitindo apenas que respostas informativas sejam postadas e removendo todas as respostas de cotão. É por isso que nossas páginas de perguntas são muito mais estruturadas do que os tópicos do fórum, e sua postagem principal é reservada apenas para a pergunta, nada mais. Então, reverteremos sua edição para preservar essa estrutura. Acho que os leitores lucrarão ainda mais com a leitura das respostas completas.
rumtscho
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As pessoas têm certeza que comestíveis não são uma palavra? Certamente não é comumente usado, mas parece aparecer em vários dicionários como válido. Eu mesma faria a mesma edição até descobrir isso.
Michael Mior 16/06

Respostas:

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Ossos de galinha tendem a 'lascar' quando 'amassados' (como mastigados), e é por isso que você nunca dá ossos de galinha a um cachorro. Isso se aplica igualmente aos seres humanos, se roermos um osso de galinha, é mais como criar uma lasca prejudicial que pode se encontrar alojada em qualquer número de lugares em seu sistema digestivo.

Dito isto, como foi comentado acima, é possível extrair a medula saborosa e os 'últimos pedacinhos' da carcaça fazendo o estoque. Se você deseja reduzir o desperdício, eu recomendaria secar e moer os ossos restantes para fornecer cálcio ao seu composto.

[Editar] Comentários interessantes de @JohnEye e @Molot levaram um pouco de pesquisa. Aqui está um artigo do WebMD que suporta minha declaração original.

Outros artigos sugerem que algumas pessoas fazem isso, mas eu ainda concluiria que não é seguro fazê-lo, embora aparentemente isso possa ser feito.

Cos Callis
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@JohnEye ossos cozidos ou fritos podem ficar OK. Os cozidos praticamente nunca são.
Mołot
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Se assar um frango inteiro no forno pode produzir ossos comestíveis, estou muito interessado em ouvir mais.
Svintoo
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@JohnEye, você conhece uma receita à qual pode se vincular? Eu estaria interessado em ver isso.
Cos Callis
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A discussão do segundo link foi muito fora de tópico. Estabelecemos uma linha entre as questões de segurança (se você chegar ao hospital, a causa pode ser atribuída à porção exata de alimento que o causou) e os possíveis efeitos à saúde a longo prazo. Então eu removi essa parte e os comentários relacionados.
rumtscho
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A afirmação "Isso se aplica igualmente aos seres humanos" não é suportada - os dentes humanos são muito diferentes dos dentes de cachorro. Você tem algum estudo apoiando isso? Além disso, você não respondeu à questão de saber se é possível tornar os ossos de galinha sem estilhaços para consumo. Claro que é possível, através de vários métodos de cozimento, então sua resposta é enganosa.
J. Win.
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As panelas de pressão amolecem rapidamente a maioria dos ossos de frango. Fazemos estoque com nossas carcaças de frango em uma panela de pressão, e os ossos resultantes podem ser esmagados com os dedos, sem lascas.

mskfisher
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Quando a carcaça passa pela panela de pressão, se os ossos são "seguros" para comer, existe realmente algum sabor (ou nutrição) neles? IMHO os ossos eu puxar a partir da panela de pressão depois de fazer caldo são 'não apetitoso'
Cos Callis
Alguns têm sabor e textura, mas outros são mais uma pilha arenosa de cálcio (que ainda é comestível, mas não tão divertida). Definitivamente, dependemos mais do caldo da nutrição do que dos ossos. É mais uma novidade, e só podemos comer alguns antes de perder o interesse.
mskfisher
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@CosCallis Para ter uma idéia do que você acha apetitoso ou não, você encontra ossos de peixe como os encontrados em alguns tipos de salmão enlatado ou cavala apetitosos?
Michael
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Absolutamente!

Minha esposa faz sua própria comida de cachorro com 1 libra de arroz, 1 libra de cenoura e os enfeites de 1 frango inteiro. Depois que ela divide o frango pela carne que a família comerá durante a semana, todos os enfeites, incluindo os ossos, são colocados em uma panela e fervidos para que também tiremos a medula e a gelatina dos ossos. Eu o descreveria como estoque, exceto que o líquido não é separado por razões pelas quais voltarei. Depois que o 'ensopado de frango' cozinha, ela encontra todos os ossos e os coloca em um liquidificador sofisticado para transformar em uma pasta grossa que chamamos de 'agitação óssea'. Ela coloca o osso processado no ensopado, juntamente com o arroz e as cenouras para terminar de cozinhar.

Nós usamos tudo, desde o frango, incluindo o esqueleto . Nós brincamos que o cachorro come melhor do que nós e que vários veterinários aprovaram.

Agora, para aqueles que perguntam o que isso tem a ver com a comida humana, minha resposta é que, embora usemos esse processo para alimentar o cão, não há nada de especial nisso e seria perfeitamente seguro para os seres humanos. Os ossos são completamente processados ​​no sentido de tempo de cozimento e segurança. Cozê-los no caldo os torna seguros do ponto de vista bacteriano, e o uso do liquidificador os tritura em partículas tão pequenas que elimina qualquer problema com lascas. De fato, minha esposa começou a fazer biscoitos (de cachorro) adicionando açúcar, farinha, sal, etc. Mencionei isso para ilustrar a infinidade de usos para os ossos; portanto, não há razão para que o shake de ossos não possa ser incorporado a outros receitas para as pessoas.

Kelly S. Francês
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Olá Kelly, receio que os alimentos para animais de estimação estejam fora do tópico no site. Portanto, a questão deve ser interpretada como "comestível pelos seres humanos". Deseja editar sua resposta para dizer que sua preparação também é boa como alimento humano? Caso contrário, teríamos que removê-lo para não abordar a questão. Sei que isso parece injusto, pois você se registrou para fornecer uma resposta bem escrita com um ponto interessante e não conhecia nosso escopo. Mas aprendemos a não comprometer nossas próprias diretrizes de qualidade, mesmo quando simpatizamos com o pôster.
rumtscho
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Tão editado, obrigado pelo feedback.
Kelly S. Francês
desculpe, mas eu apenas tive que rir quando cheguei à sentença inesperada "então nós temos comida de cachorro por várias semanas". :-D
Michael
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Recentemente, fizemos um caldo de osso de galinha cozinhando uma carcaça em água com algumas colheres de sopa de vinagre. Quando terminaram, os ossos haviam desmineralizado o suficiente para que pudessem ser mastigados completamente, sem nenhuma dificuldade nem lascas observáveis.

aod
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Torigara (鶏 が ら ス ー) é uma receita japonesa comum mais comumente associada à fabricação de ramen. A receita geralmente exige uma carcaça de frango inteiro ou ossos de frango e um tempo de cozimento muito longo (por exemplo, 5 a 10 horas) para reduzir tudo a um caldo rico que pode ser transformado em ramen. Algumas receitas exigem o descarte do osso, enquanto eu estou ciente de que algumas lojas de ramen realmente batem na sopa e mantêm os ossos esmagados (que se transformam em pó) como parte da sopa. A receita é comum em lojas de ramen em todo o mundo e é segura para consumir.

PS: acho que a adição de vinagre de arroz em algumas receitas ajudaria a quebrar o cálcio nos ossos mais rapidamente.

user67664
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Cozinhei toda a minha carcaça de peru por vários dias e despejei todos os ossos e sucos da fervura, um pouco de cada vez: liquefazi-o no meu osterizador para obter toda a medula e valor nutricional, mas esforcei-o para me livrar de toda a polpa no fundo e tem bebido. Está delicioso! Ouvi dizer que é bom para artrite. Fez mais de um litro para beber!

Lyn Leonard
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Usando uma panela de pressão e um liquidificador vitamix, você pode transformar os ossos restantes em uma pasta.

Tom Balint
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