Eu não sei o quão difundido isso foi, mas me encontrei na posição de duplicar as pizzas de folha que costumavam ser usadas para o trabalho da cafeteria. Consistia em uma camada de massa, uma camada de molho, uma camada de queijo e uma pitada de salsicha ou cubos de peperoni. Eu posso lidar com todas as outras camadas, mas sei que as massas que eu normalmente uso para minhas várias aplicações de pizza não replicam a camada base dessa "pizza". Não era muito fresco e não subia muito e não era muito mastigável. Isso me leva a acreditar que deve haver pouco fermento e a farinha não deve ser muito dura, mas além disso estou meio que perdida aqui.
Por favor, entenda que eu não estou procurando uma verdadeira massa de pizza aqui. Ainda deve ser branco e flexível quando as coberturas terminarem. Se alguém souber qual é o nome da marca ou se tem um lugar para começar a arrumar minha massa, seria muito apropriado.
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Respostas:
Para não menosprezar alguns dos meus livros de receitas preferidos, mas quando quero algo um pouco mais institucional ou tradicional americano (e eu diria que sua pizza se qualifica), os primeiros lugares em que procuro receitas são o Better Homes and Gardens Cookbook ou a alegria de cozinhar. Aposto que as receitas deles vão levá-lo a esse tipo de massa de pizza.
Eu acho que você gostaria de olhar para uma receita de massa com um pouco de gordura - provavelmente azeite. E eu acho que dois aumentos seriam bons para obter aquela textura de pão sanduíche de bolhas menores / migalhas mais apertadas. Comparado a uma pizza italiana tradicional, você também precisará de muito mais massa, e espero que você cozinhe em temperatura mais baixa do que para uma pizza gourmet fina (que geralmente é tão quente quanto o forno pode aguentar).
Se você estiver preocupado com a massa espessa saindo um pouco mal cozida (especialmente no meio), você pode cozê-la às cegas (sem coberturas) brevemente antes de retirá-la e cobri-la.
Se você está realmente desesperado por "esse tipo" de massa de pizza e acha que nada do que vai fazer será pão branco suficiente, Pillsbury faz uma massa em uma lata que você abre como os rolos crescentes e os rolos de canela. Estale e a massa estará pronta para o rock - apenas desenrole e vá embora.
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Eu sei exatamente do que você está falando. Faço pizza há muitos anos, mas apenas recentemente tentei replicar essa pizza em que cresci. Tenho uma forte sensação de que a massa era uma fórmula muito genérica para a massa de biscoitos. Depois que a pizza estiver cozida, ela poderá ser enrolada (a pizza da escola é muuuuito boa assim!), Mas você tinha que tomar muito cuidado e enrolá-la lentamente, ou a crosta quebraria. Muito diferente de uma crosta regular.
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