Recentemente, tentei chicotear o creme quente e fiquei surpreso ao descobrir que ele não retinha o ar. Após algumas pesquisas limitadas, descobri que, para que a gordura no creme forme a matriz e retenha o ar, ela deve estar fria.
Qual é o horizonte de eventos em que o creme está quente demais para ser batido?
dessert
cream
whipped-cream
Frank Pierce
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Respostas:
A temperatura ideal para o creme de chantilly é entre 1 2/3 graus C a 10 graus C (35 graus F e 50 graus F). Para manter essa temperatura, você pode esfriar a tigela e os batedores na geladeira até esfriar, mas deve poder bater o creme bem, desde que não o deixe descansar depois de removê-lo da geladeira.
Acima de 50 graus F (10 graus C), você não poderá chicotear seu creme.
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