Esta é uma pergunta interessante. Como um nativo do Reino Unido que vive nos EUA. Eu sempre me perguntei isso, nunca pensei na idéia de assar a carne e os legumes juntos, pois geralmente se quer carne macia e legumes crocantes. É certo que eu não usei um fogão lento, colocando tudo no forno em assadeiras. Portanto, esta pergunta é muito interessante para mim +1
Vality 24/01
Respostas:
19
Se você estiver fazendo isso como assado, os legumes estão lá principalmente para dar sabor (ao contrário de um ensopado, onde eles são a maior parte do prato). Às vezes são comidos, às vezes descartados (o que me parece um desperdício, então eu escolhia os legumes que gostaria de comer). Eles assumem um papel semelhante ao caldo ou óleo ou óleo com sabor quando assados no forno.
Nessa base, você geralmente pode omiti-los. Uma coisa a ser observada, porém, é que os vegetais podem ser usados para levantar levemente a articulação, para que não fique em uma piscina de gordura *. Nesse caso, você deseja substituí-los por algo inerte ou usá-los, mas descartá-los.
Se você achar que a carne deseja um pouco mais de sabor, você sempre pode adicionar um pouco de uma erva adequada e alguns grãos de pimenta preta, para serem descartados.
* Observe que o termo "assado" é usado amplamente, às vezes adicionando quantidades significativas de líquido e às vezes não. Não sei se isso é algo regional, mas minha resposta deve abranger os dois tipos.
Também é mais fácil jogar tudo em uma panela e não ter que cozinhar separadamente. Se você não souber a hora exata da refeição, um fogão lento poderá manter automaticamente toda a refeição pronta para ser servida quando chegar a hora desconhecida.
Keeta - restabelece Monica
@ Keeta - É exatamente assim que eu uso o fogão lento. Carne e vegetais são cortados na mesma tigela e depois deixados para cozinhar o dia todo. No seu retorno, você tem uma refeição de um pote com carne e dois vegetais.
Richard
@ Richard Depois de pensar duas vezes, eu decidi que seria melhor fazer uma resposta sozinha, em vez de atualizar esta.
Keeta - restabelece Monica
14
Para responder diretamente à pergunta como ela foi postada originalmente antes da edição:
por que todo mundo adiciona legumes para retardar o assado da panela
Para economizar tempo
Resposta mais longa:
Não é necessário cozinhar legumes com carne. Os vegetais adicionam sabor (um sabor que muitos apreciam), mas não acho que essa seja a principal razão. Muitas pessoas adicionam batatas ao assado durante o cozimento. Batatas não adicionam sabor apreciável.
Em vez disso, no meu caso, faço isso para economizar tempo. Às vezes planejo minha refeição no domingo e coloco as coisas na panela para cozinhar. Tendo tudo em uma panela, quando eu voltar dos cultos da manhã, posso simplesmente tirar tudo da panela e colocá-lo na mesa. Com base nos serviços que terminam quase ao meio dia e no tempo de viagem para casa, isso elimina a necessidade de aguardar a preparação dos alimentos para a refeição do almoço.
Também é mais fácil de fazer. Em vez de colocar apenas a carne em uma panela e criar mais pratos sujos ao cozinhar os legumes separadamente, posso colocar todos em uma panela e reduzir o tempo de limpeza.
Então, responder o que eu sinto é uma pergunta muito baseada em opiniões, "para economizar tempo".
Você também não precisa adicionar tudo ao mesmo tempo - a menos que esteja na situação 'configure e deixe em paz' até que esteja pronto '' (por exemplo, enquanto trabalha), você pode adicionar alguns vegetais depois que a carne estiver cozida por algumas horas, eles ainda reterão sua textura. (ervilhas congeladas apenas para aquecer através de add boa textura)
Joe
3
Eu concordo com esses vegetais. Julia Child tem uma ótima solução.
Julia Child adiciona apenas aromas como cebola, aipo, cenoura e alho (nunca batatas) a um assado em suas receitas de assados (consulte a Borgonha). Depois que o assado termina, ela retira os aromáticos, porque agora estão sem sabor e mole. Depois, refira a cebola pérola na manteiga e acrescenta-a pouco antes de servir. Se você quiser batatas, ela as cozinha separadamente ou as adiciona ao assado cerca de 2 horas antes de o assado terminar de cozinhar.
Google "julia child beef bourguignon" por sua receita e muitas variações. Aliás, a receita dela é deliciosa, vale a pena dedicar algum tempo ou despesa extra para tentar pelo menos uma vez na vida.
Às vezes, é para levantar a carne para que não cozinhe diretamente no fundo da panela. De qualquer forma, se você embrulhar sua carne em papel vegetal, pode assá-la no forno e obter o mesmo efeito que uma assada na panela.
Você ainda precisará adicionar aromáticos como cebola ao seu assado, se estiver na receita. Essa é uma questão de sabor.
Concordei em levantá-lo - eu sempre coloco algumas cenouras (não necessariamente picadas ... apenas duas cenouras descascadas) ou cebola no fundo para que a carne fique cercada de líquido. Eu acho que é mais importante para aqueles com vasos de metal (multicookers, cozimento lento em uma panela de arroz, etc.)
Respostas:
Se você estiver fazendo isso como assado, os legumes estão lá principalmente para dar sabor (ao contrário de um ensopado, onde eles são a maior parte do prato). Às vezes são comidos, às vezes descartados (o que me parece um desperdício, então eu escolhia os legumes que gostaria de comer). Eles assumem um papel semelhante ao caldo ou óleo ou óleo com sabor quando assados no forno.
Nessa base, você geralmente pode omiti-los. Uma coisa a ser observada, porém, é que os vegetais podem ser usados para levantar levemente a articulação, para que não fique em uma piscina de gordura *. Nesse caso, você deseja substituí-los por algo inerte ou usá-los, mas descartá-los.
Se você achar que a carne deseja um pouco mais de sabor, você sempre pode adicionar um pouco de uma erva adequada e alguns grãos de pimenta preta, para serem descartados.
* Observe que o termo "assado" é usado amplamente, às vezes adicionando quantidades significativas de líquido e às vezes não. Não sei se isso é algo regional, mas minha resposta deve abranger os dois tipos.
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Para responder diretamente à pergunta como ela foi postada originalmente antes da edição:
Para economizar tempo
Resposta mais longa:
Não é necessário cozinhar legumes com carne. Os vegetais adicionam sabor (um sabor que muitos apreciam), mas não acho que essa seja a principal razão. Muitas pessoas adicionam batatas ao assado durante o cozimento. Batatas não adicionam sabor apreciável.
Em vez disso, no meu caso, faço isso para economizar tempo. Às vezes planejo minha refeição no domingo e coloco as coisas na panela para cozinhar. Tendo tudo em uma panela, quando eu voltar dos cultos da manhã, posso simplesmente tirar tudo da panela e colocá-lo na mesa. Com base nos serviços que terminam quase ao meio dia e no tempo de viagem para casa, isso elimina a necessidade de aguardar a preparação dos alimentos para a refeição do almoço.
Também é mais fácil de fazer. Em vez de colocar apenas a carne em uma panela e criar mais pratos sujos ao cozinhar os legumes separadamente, posso colocar todos em uma panela e reduzir o tempo de limpeza.
Então, responder o que eu sinto é uma pergunta muito baseada em opiniões, "para economizar tempo".
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Eu concordo com esses vegetais. Julia Child tem uma ótima solução.
Julia Child adiciona apenas aromas como cebola, aipo, cenoura e alho (nunca batatas) a um assado em suas receitas de assados (consulte a Borgonha). Depois que o assado termina, ela retira os aromáticos, porque agora estão sem sabor e mole. Depois, refira a cebola pérola na manteiga e acrescenta-a pouco antes de servir. Se você quiser batatas, ela as cozinha separadamente ou as adiciona ao assado cerca de 2 horas antes de o assado terminar de cozinhar.
Google "julia child beef bourguignon" por sua receita e muitas variações. Aliás, a receita dela é deliciosa, vale a pena dedicar algum tempo ou despesa extra para tentar pelo menos uma vez na vida.
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Às vezes, é para levantar a carne para que não cozinhe diretamente no fundo da panela. De qualquer forma, se você embrulhar sua carne em papel vegetal, pode assá-la no forno e obter o mesmo efeito que uma assada na panela.
Você ainda precisará adicionar aromáticos como cebola ao seu assado, se estiver na receita. Essa é uma questão de sabor.
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