Eu tenho tentado melhorar minhas habilidades na cozinha assistindo a alguns chefs profissionais na televisão; no entanto, tenho um problema sério; muitas das receitas que eles descrevem contêm tipos diferentes de queijo, posso cheddar facilmente, mas depois de vários desastres descobri que não posso substituir alguns dos queijos difíceis de obter discutidos em algumas receitas com cheddar, para minha surpresa, existem até diferentes variedades de cheddar.
Alguém poderia me indicar um guia de queijo abrangente e fácil de seguir para iniciantes? Eu preferiria um documento PDF que eu possa baixar e imprimir livremente. o guia deve conter os diferentes tipos de queijo, suas características e para o que eles são mais bem utilizados. Vou usá-lo para tentar fazer substituições.
Umm. da próxima vez que estiver na loja, vá ao balcão de queijos e converse com a pessoa atrás do balcão. Muito mais fácil do que usar um guia, e é provável que você obtenha amostras grátis, o que é sempre uma coisa boa.
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Compre uma cópia do Cheese Primer :
Foi escrito por Steven Jenkins, o comprador de queijo da Fairway, uma mercearia em Nova York que tem um departamento de queijos absolutamente insano. Possui capítulos em cada uma das diferentes categorias de queijo, além de listas detalhadas dos tipos mais comuns disponíveis em cada categoria. Há também seções sobre armazenamento de queijo, corte de queijo e, se bem me lembro, até uma diatribe contra o queijo parmesão que vem em um cilindro verde.
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O segredo é provar. Com queijo, com vinho, com cerveja, com molho de churrasco, você tem que provar. Eu ando pela loja e fico animado quando vejo algo que nunca tive antes. É assim que você aprende alimentos. Vá lá e tente coisas diferentes. Trabalhe no seu balcão de queijos local, comprando todo tipo de queijo que eles tiverem. Nunca deixe a velha com o prato cheio de amostras passar sem ser molestada. Coma um pouco de cru. Derreta um pouco com torradas. Misture um pouco com seus ovos. Procure on-line e encontre receitas com esse queijo. Faça fondue com ele, invada sua geladeira e mergulhe um pouco de tudo o que encontrar no fondue, prove e pondere.
Em pouco tempo, você obterá um bom conhecimento prático do queijo. Em um longo período, você sentirá uma sensação de queijo. Depois disso, se você é apaixonado por isso, começará a procurar raridades e se encontrará parado com um quarto de roda na mão, farejando e construindo uma refeição inteira em sua cabeça.
Realmente não há como saber sem provar.
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