Por que o queijo suíço tem buracos?

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Eu sempre gostei de comer queijo. Apenas tirando isso do caminho. Eu nunca descobri por que o queijo suíço tem buracos! Quero dizer, eu posso entender formas diferentes, como redondas, quadradas, triangulares - embora eu não consiga entender por que os suíços têm buracos, como eles chegam lá, etc.

cheese Marco Ceppi
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Respostas:

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Esses são chamados de "Olhos" pelos fabricantes de queijo. Aparecem quando as bactérias convertem o ácido lático em ácido propiônico e dióxido de carbono ou metabolizam o citrato.

Essas bactérias ocorrem em produtos lácteos, embora também possam ser adicionadas à coalhada para obter os olhos característicos. Veja, por exemplo, Propionibacterium freudenreichii na Wikipedia.

Stefano Palazzo
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Não sei de onde vem esse mito, mas não há buracos (ou realmente pequenos) na maioria dos queijos suíços:

Os mais famosos:

Kami
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Ok, então eu não estava ciente de que havia vários "queijo suíço" para minha pergunta, iremos com o Emmental, que parece ser "queijo suíço de supermercado comum"
Marco Ceppi
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Emmental é queijo suíço na América do Norte. Assim como o American Cheese é aquela horrível laranja brilhante processada nojenta, mesmo que haja centenas de queijos diferentes (como o maravilhoso Oka) na América do Norte.
mu é muito curto
Eu visitei uma fábrica da Gruyère na Suíça uma vez, o cheiro é intenso.
Orbling
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Real Gruyere não tem buracos, na verdade ...
Alexis Dufrenoy
e não são apenas os queijos suíços que têm buracos. O Gouda de qualidade (difícil de encontrar hoje em dia na Holanda) e muitos outros queijos holandeses também têm buracos.
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