Comecei a cozinhar sous vide e estou pensando em comprar uma tocha para acabar com a carne. Já vi lojas vendendo pequenas tochas de butano para creme brulees, mas algumas alegam que não são quentes o suficiente e que devo usar propano. Por outro lado, alguns afirmaram que o propano deixa um sabor...
Encontrei receitas que envolvem o uso de uma tocha de butano ou propano. É seguro usar uma tocha de propano comprada na loja de ferragens ou há algo diferente nas tochas e / ou combustível vendido em uma loja de
Tenho 60 creme brulees em frascos de pedreiro. A idéia é servir isso para um grupo de 60 pessoas ao mesmo tempo. Como garantir que minha crosta não fique encharcada? Cada creme brulée, da abertura à queima, leva cerca de 30 a 60 segundos. Isso significa que o primeiro pode ficar sentado por 30 a 60...
Sempre que tento derreter o açúcar em cima de um creme queimado com minha tocha de cozinha, percebo que o açúcar leva uma eternidade para descolorir, mesmo que levemente, e muito menos derreter. Eventualmente, manchas isoladas de açúcar começam a queimar. Neste ponto, costumo parar porque não quero...
Depois de tirar a carne do sous vide e depois usar uma tocha para chamuscar, devo usar uma gordura nela ou não? Será que isso terá uma crosta