Perguntas com a marcação «creme-brulee»

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Posso fazer Crème Brûlée usando um flambé?

Já fiz Crème Caramel / Crème Brûlée várias vezes e não tenho muitos problemas com isso. Eu vou fazê-los para companhia neste fim de semana e pensei que seria um ótimo espetáculo para eles. Mas não tenho muita experiência nessa técnica e gostaria de me certificar de que não vou incendiar toda a sala...

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Servir Creme Brulee a um grande grupo de pessoas

Tenho 60 creme brulees em frascos de pedreiro. A idéia é servir isso para um grupo de 60 pessoas ao mesmo tempo. Como garantir que minha crosta não fique encharcada? Cada creme brulée, da abertura à queima, leva cerca de 30 a 60 segundos. Isso significa que o primeiro pode ficar sentado por 30 a 60...

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creme brulee açúcar caramelizado desaparecendo

Recentemente, fiz um creme queimado, coloquei açúcar em cima e usei uma tocha de cozinha para caramelizar e tirar proveito de um produto acabado. Depois disso, coloquei o creme brulée na geladeira durante a noite e, quando o verifiquei pela manhã, o caramelo (açúcar caramelizado) havia...

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Creme brulee tem camada superior dura

Como alguns de vocês já devem ter notado, estou no caminho de fazer um creme brulée perfeito . Recentemente, tive um grande sucesso e acabei com creme brulee de boa consistência ... no entanto, a camada superior parece ser mais espessa e mais dura do que o resto. Permitam-me elaborar: depois de...

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Que tipo de creme eu uso para o creme brulee?

Estou seguindo esta receita para fazer creme brulée: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm Estou um pouco confuso sobre o tipo correto de creme para usar. Eles listam "creme espessado", mas como essa mistura será aquecida, devo usar "creme espessado para cozinhar" e é possível usar uma...

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Temperatura de cozimento do creme brulée

Pretendo tentar fazer Crème brûlée . No entanto, em vez de assá- lo em banho-maria , pretendo cozinhá-lo no meu Kenwood Cooking Chef, que usa aquecimento por indução para cozinhar os ingredientes na tigela. Posso definir a temperatura com precisão de 2 graus e não pretendo realmente derreter o...

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O agitado já configurou o creme novamente?

Suponha que eu coloque a mistura de creme / gema em um banho de água (em um recipiente ou em uma bolsa) e deixe-a lá a 80 ° C por uma hora. Acalme-se. Isso irá definir. Se eu agitar esse líquido para torná-lo vazável. Será que o conjunto imperturbável novamente? E qual será o nível de "firmeza" da...