Toda receita diz que eu deveria mergulhar o feijão na água durante a noite antes de cozinhar. Por quê? Eu fiz alguns experimentos. Tentei feijão embebido e não cozido do mesmo lote. Não houve diferença no tempo de cozimento, sabor, estrutura ou cor. Até peidos eram iguais! Além disso, uma vez li...
Quando cozinhar arroz preto , eu tenho dito que eu preciso mergulhe-o por algumas horas, depois escorra e, finalmente, cozinhar com 1: 3 partes de arroz normal (ie, abastecido com água doce). O arroz preto é um tipo de arroz glutinoso, para que eu possa entender a fase de imersão. O que não...
Eu molhei alguns feijões em água à temperatura ambiente durante a noite, desde as 18h (feijão branco da marinha). Quanto tempo posso mantê-los na água antes de usá-los? Eles duram mais ou menos um dia à temperatura ambiente e na água, ou devo escorrer e guardar na geladeira ou devo cozinhar com...
Ouvi algumas vezes que adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio na água que você usa para absorver os feijões / lentilhas reduz o gás que ele produz. Eu mesmo não fiz nenhum experimento medido, mas tenho evidências anedóticas de que isso ajuda. Mas qual é a ciência por trás...
Ontem às 08:00 eu havia ensopado o grão-de-bico branco em água e deixado o recipiente na cozinha. Daytime temperatura aqui é 44C . Às 20:00 do mesmo dia, vi o recipiente coberto por espuma branca . É normal que o grão-de-bico desenvolva espuma branca ou foi causado pelo calor? Não tenho certeza...
Eu tenho um pote antigo de 9 sopa de feijão, que é basicamente feijão seco. Para cozinhá-los, eles devem primeiro ser amolecidos e, de acordo com algumas pesquisas anteriores, existem alguns métodos, embora o método mais comum seja embeber o feijão durante a noite. Eu fiz exatamente isso. Eles...
Muitos livros de culinária recomendam que as amêijoas frescas sejam embebidas em água salgada com um pouco de farinha de milho adicionada. O objetivo é que as amêijoas consumam a farinha de milho, limpando assim o intestino da areia. No entanto, já vi em outros lugares que isso é desnecessário...
Ao fazer feijões secos, geralmente lavo os feijões, os deixo de molho, escorra e enxágue e cozinho. Percebi hoje que comecei minha imersão sem a lavagem prévia (por acidente) e depois percebi que não deveria importar; afinal, eu vou drenar e enxaguar depois da imersão; que deveria cuidar da etapa...