Como você reveste as amêndoas de wasabi e as mantém apimentadas e crocantes? (meu paradoxo wasabi)

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Eu tenho tentado fazer amêndoas de wasabi e molho de soja, como as que você encontra na loja (Blue Diamond), mas a única receita que encontrei (food.com) é muito decepcionante. Apesar de usar quantidades crescentes de wasabi, o fator picante é inexistente.

Eu suspeito que o calor do cozimento faz com que o sabor do wasabi perca sua intensidade, por isso deve ser adicionado no final. Mas não consegui encontrar nada para revestir as amêndoas da casca externa e manter o exterior amendoado torrado / crocante.

Como o pó de wasabi é "amadurecido" [e ativado] com água e um curto período de descanso (coberto), refiná-lo para obter mais pó faz com que fique melhor, mas ainda não apimentado.

Como faço para que minhas amêndoas wasabi fiquem apimentadas ?

Nota: Eu também experimentei rábano com amêndoas (que é apenas wasabi sem corante alimentar) e assá-lo.

flavor soy wasabi Lam Chau
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Talvez você deva tentar assar as amêndoas primeiro a uma temperatura mais alta do que a receita indica, mas sem o revestimento de wasabi. Em seguida, cubra-os com a mistura de wasabi e deixe-os assar no forno a uma temperatura consideravelmente mais baixa , secando-os em vez de assá-los. Mais trabalho, sim, mas se você suspeitar que o calor afasta o wasabi, talvez valha a pena.
Henrik Söderlund
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Com base nessa idéia, que tal misturar o wasabi com uma pequena quantidade de clara de ovo e jogá-lo nas nozes já torradas e colocá-las novamente no forno a uma temperatura muito baixa, apenas o tempo suficiente para definir a clara do ovo?
Michael Natkin
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Wasabi não é o mesmo que rábano. Eu sei que o que é oferecido em supermercados nos EUA é tingido de rábano, mas isso não significa que seja wasabi. Há um produtor de wasabi no Oregon e existem verdadeiras fontes de wasabi do Japão. Obrigado.
@ Mike insistimos que as respostas são realmente uma solução para a pergunta. Você forneceu informações relevantes que não resolvem o problema, então eu as converti em um comentário.
rumtscho

Respostas:

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Wasabi também pode ser ativado por óleo. Assim. Faça um bom óleo de wasabi intenso, adicione parte igual em peso de maltodextrina e mexa. Voila, um bom pó pegajoso perfeito para aderir às amêndoas.


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amido de milho e maltodextrina não são a mesma coisa. A maltodextrina é derivada do amido de milho, mas é uma coisa completamente diferente. e o que, exatamente, você acha que os fabricantes usam para revestir os lanches? de ervilhas wasabi a chips nacho, a resposta para 'o que é esse resíduo em pó nos meus dedos' é 'maltodextrina'.
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a maltodextrina também foi bastante fácil de encontrar, na loja homebrew: stores.mdhb.com/-strse-977/MALTO-DEXTRIN-8OZ-for/Detail.bok 8oz por US $ 1,65
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Acho que você não precisa apenas de maltodextrina, mas especificamente da maltodextrina de tapioca da marca n-zorbit. Foi o que foi modificado para absorver o óleo em vez da água. Nos rótulos dos ingredientes alimentares, ainda se diz apenas maltodextrina ou tapioca maltodextrina, mas eles não são todos iguais.
Michael Natkin
Isso não funciona para mim. O óleo não ativa o wasabi.
dlsso
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O aquecimento do wasabi remove todos os produtos voláteis (sabor), portanto, o sabor precisa ser adicionado a frio. Isso é feito da mesma maneira que cores e sabores são adicionados às jujubas, girando e secando.

É possível (altamente provável) que eles usem mostarda, que não se degrada tanto com o calor. Eles só os chamam de nozes wasabi para usar a última palavra da moda nos alimentos.

Michel Van Mellaerts
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Por "frustração", comprei uma lata tarde da noite passada para ver se eles usavam mais alguma coisa. Rábano está lá em cima na lista de ingredientes, mas vou tentar qualquer coisa neste momento. Se eu tivesse wasabi real, eu não iria desperdiçá-los em amêndoas :)
Lam Chau
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Apenas uma opinião minha.

Dei uma olhada na sua receita. Você já tentou polvilhar duas colheres de chá extras de wasabi em pó entre as etapas 9 e 10? Eu acho que se você polvilhar o wasabi em pó entre as amêndoas, esfrie, o pó grudará nas amêndoas e deve dar o chute que você procura.

Boa sorte

Foodrules
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Simplesmente jogo minhas amêndoas (ou edamame) em azeite, asse por uma hora. Retire do forno, deixe esfriar (um pouco), Pulverize-os com "PAM" (azeite), coloque em um saco com zíper e misture com wasabi em pó. O óleo de oliva em spray garante que quase todo o pó de wasabi adira às nozes. Tenha cuidado, porém, o "apimentado" vai explodir sua cabeça !!!

Ciaz
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talvez goste da mistura de chex e combine o molho de soja com o wasabi e depois polvilhe sobre as amêndoas e asse.

Manako
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Tente usar amêndoas cruas, mergulhe-as em água por 12 horas para remover o revestimento de toxinas em uma mistura de sal e pó de wasabi e coloque em um desidratador

desenhou
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Quais são as toxinas que você suspeita nas amêndoas cruas e por que elas seriam removidas após um banho?
rumtscho