Percebi que, de repente, meus biscoitos de chocolate estão se espalhando mais do que o habitual.
Fiquei me perguntando se a manteiga (orgânica) que estou usando poderia ser afetada pela estação.
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Não sei o tempo, mas o leite produzido fora da fábrica muda com a estação por causa da ração, o que afetará sua manteiga .
Durante o inverno, as vacas são alimentadas com feno ou milho, enquanto durante o verão são pastadas, então adquira grama fresca.
Na Holanda, existem designações como ' graskaas ' (literalmente, 'chesse da grama'), que é feita a partir do leite quando as vacas são liberadas para pastar pela primeira vez na primavera. Sei que também existe uma designação para inverno versus queijo de verão, mas isso não está voltando para mim.
Na verdade, isso pode ter mais a ver com a temperatura e o clima em sua casa do que com os ingredientes dos cookies. Se você estiver fazendo massa de biscoito enquanto o aquecedor estiver na cozinha, junto com um forno de pré-aquecimento, pode estar mais quente do que no verão com o AC ligado ou outras medidas ativas sendo tomadas para manter a casa mais fresca .
Além disso, se você vive em um clima mais úmido no inverno (ou se o seu sistema de aquecimento inclui um umidificador), a massa pode ficar mais úmida e se comportar de maneira um pouco diferente.
Se você achar que seus biscoitos estão se espalhando mais do que você gosta, coloque a massa na geladeira por 10 a 20 minutos antes de assar, para que a massa fique firme. A parte externa do biscoito irá cozinhar e estabilizar antes que o biscoito se espalhe demais, proporcionando um biscoito mais alto e grosso.
Se todos os seus biscoitos se espalharem, eu diria que adicionar uma clara de ovo deve ajudar, mas eu me pergunto se você está colocando sua massa em uma superfície quente. Isso fará com que eles se espalhem mais também. Você pode tentar diminuir o calor um pouquinho. Você mudou as folhas de cookie recentemente? Metal escuro versus novo alumínio ou pedra, talvez folhas de airbake? Todas essas coisas podem fazer com que você precise alterar ou alterar sua temperatura. e tempo de cozimento. Quanto mais manteiga você usar na receita, mais crocantes e lisonjeiros serão os seus biscoitos.
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