Comprei vinho na semana passada e fiz uma refeição deliciosa com ele. Eu usei apenas meia garrafa, então a outra metade ainda está na minha despensa.
Eu sei que o vinho comum fica ruim depois de cerca de um dia em que o álcool comum (rum, uísque, etc.) realmente não fica ruim.
Eu olhei na garrafa para ver se diz "mantenha refrigerado", "expira após a abertura", etc ... e não há nada disso.
Esse vinho vai mal e, se sim, com que rapidez?
Desde já, obrigado!
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Chase Florell
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Respostas:
Geralmente ... não tão rapidamente. O teor de sal do vinho é muito maior do que beber vinho, o que o preservará por mais tempo . Ainda assim "vai mal" eventualmente. (Ficar mal é mais uma diminuição na qualidade. Ainda será comestível, mas desagradável. Não o deixará doente, exceto pelo mau gosto!)
Veja isso em um artigo da Wikipedia : "Cozinhar vinho normalmente disponível na América do Norte é tratado com sal como conservante e corante alimentar".
Portanto, é mais seguro que o vinho normal, mas eu tentaria usá-lo em breve. Quanto antes melhor.
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Congelei com sucesso o restante do vinho e depois o usei em ensopados. Mas nunca experimentei com "cozinhar vinho", porque prefiro cozinhar apenas com o vinho que realmente bebia.
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Eu questionaria a afirmação de que o vinho "normal" sai depois de "cerca de um dia".
A única coisa que pode dar errado é que ela se oxide e, convenhamos, a quantidade de oxigênio que passará pela pequena abertura do gargalo da garrafa é bem pequena.
Aqui está uma idéia: experimento. Obter um vinho tinto potável de gama média. Despeje um copo pequeno e beba-o. Deixe o frasco aberto à temperatura ambiente. No dia seguinte, sirva outro copo pequeno da mesma garrafa e prove. Eu prometo que não vai fazer você ficar doente. É tão bom quanto o primeiro dia? Revoltante?
Por experiência, acredito que você encontrará o vinho ainda agradável depois de uma semana - mesmo que não esteja na condição de pico em que estava quando o abriu. Vai durar ainda melhor se você arriscar.
(Para o vinho branco, é claro, você o mantém na geladeira, porque você quer frio quando bebe. Você pode manter o vermelho na geladeira, mas depois você deseja trazê-lo de volta à temperatura ambiente para beber )
Talvez você esteja pensando que seu paladar não é sofisticado o suficiente para notar a deterioração. Eu digo, se você não consegue sentir, não deve se preocupar com isso. (Eu também digo, se você consegue sentir, e não é um vinho super sofisticado, você está sendo muito exigente :))
Para cozinhar, os chefs tendem a recomendar que você não cozinhe com um vinho que não beberia. Eu concordo com isso, embora possa haver razões econômicas, dependendo de quanto vinho custa onde você mora.
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Os vinhos de cozinha têm conservantes extras adicionados para que eles fiquem bons por mais tempo, embora você provavelmente deva colocá-lo na geladeira.
Pergunta relacionada / duplicada: Por quanto tempo posso armazenar vinho para cozinhar?
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Sei que não foi o que você pediu, mas outra maneira de contornar esse problema é cozinhar bebendo vinho e depois o restante com a refeição. Uma vez que um pouco do vinho já está na refeição, ele combina perfeitamente.
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A "maldade" do vinho é um tanto subjetiva. Certa vez, comprei uma garrafa de vinho barata no Trader Joe's e fiquei surpresa ao descobrir que estava com gosto amargo quando a abri. Eu não bebi, mas ao invés de desperdiçá-lo, cozinhei com ele, pois estava em algum lugar entre vinho e vinagre e adicionar acidez é uma maneira muito comum de melhorar um prato.
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