Oi Shawn, as "melhores" perguntas geralmente são desaprovadas aqui, pois elas se tornam um tópico "minha receita favorita é ...". Eu sugeriria mudar a pergunta para focar apenas na extração de hortelã.
yossarian
Mude "melhor" para "apropriado" e explique o que você está fazendo no momento e quais áreas você está tentando melhorar e provavelmente encontrará uma melhor recepção para sua pergunta. É uma boa pergunta, as pessoas ficam cautelosas com algo que parece mais um pedido de receita.
Ryan Elkins
Respostas:
5
A melhor maneira que eu encontrei para tirar o máximo proveito da hortelã é infundir seu licor nela. Eu faço isso para juleps de hortelã. Basta pegar um punhado de hortelã, machucá-lo (você pode esmagá-lo na mão ou enfiá-lo em um saco e bater algumas vezes com uma colher de pau) e colocá-lo em sua bebida preferida (rum branco neste caso) e deixe por um dia ou dois. Você precisará experimentar a quantidade certa para a sua bebida, mas eu levanto levemente um frasco de pedreiro cerca da metade para fazer bourbon.
Se você quiser as folhas reais em sua bebida, precisará confundir a hortelã em vez de apenas colocá-la. O que você quer da hortelã são os óleos contidos nela, que são liberados melhor quando você machuca as folhas. Então, apenas cortá-lo e jogá-lo não funcionará bem. Você realmente precisa esmagá-los.
Também é importante usar a casca de limão além do suco. E novamente, confunda. O raciocínio é o mesmo. Existem óleos na casca que são liberados durante a confusão e têm um sabor decididamente diferente do que apenas o suco.
Para finalizar, escolha seu adoçante. Gosto de usar xarope simples, mas você também pode usar açúcar (ou qualquer coisa doce, se quiser mudar o sabor, tente um xarope com sabor). E depois complete com algo não alcoólico. Eu particularmente gosto de sprite, mas também uso limonada ou às vezes apenas água com gás. Tenha cuidado para equilibrar o adoçante com base no que estiver adicionando; A Sprite obviamente precisa de menos açúcar do que água com gás.
+1 para contusão de hortelã. Assim como o manjericão, é assim que você obtém o sabor. Você pode até embeber as folhas e casca no rum (pelo menos várias horas, ou, como diz o yassarian, um ou dois dias), coar e depois adicionar folhas ao servir para enfeitar.
25411 Ray
@ Ray, eu gosto da idéia de infundir e adicionar hortelã como enfeite. Eu meio que sinto que não é um "mojito" sem algumas folhas de hortelã, mas também as acho meio irritantes enquanto bebemos. Vou tentar adicionar a casca de limão também. Quando fica mais quente. Não é uma bebida de inverno.
yossarian
Espere, espere, você tem um iSi e ainda está impregnando da maneira antiga !?
Aaronut
@ Aaronut, eu realmente não fiz esta bebida desde que recebi o iSi. Além disso, eu beber o suficiente para que apenas usando N2O para fazer infusões seria maneira muito caro. Particularmente quando a hortelã é tão fácil e rápida de fazer.
yossarian
3
Eu prefiro confundir a hortelã. Confundir é simplesmente ferir a hortelã com um pedaço de pau.
Se você estiver usando açúcar (açúcar branco ou de cana) para adoçar seu Mojito em vez de xarope, você pode colocar o açúcar no fundo do copo e ferir a hortelã por cima do açúcar. Ele funciona bem para se confundir com cerca de uma dose (ou meia dose) de álcool também. Muddling oferece um sabor fresco, limpo e "descomplicado".
Misturar ou picar a hortelã ou até confundir demais faz com que muitos pequenos pedaços de folha se separem e flutuem na bebida, o que não é agradável. Confundir levemente, mas o suficiente para ferir toda a folha sem separá-la em pedaços, resulta no sabor máximo com o mínimo de bagunça.
Deixei a hortelã confusa de molho no copo junto com a bebida e a hortelã contribui com o tempo. Quando você toma um Mojito, às vezes os melhores e mais brilhantes sabores chegam perto do final do copo.
Se você estava produzindo lotes de Mojitos, pode fazer um pré-lote e deixar de molho um pouco antes (15 minutos provavelmente são suficientes para obter um sabor próximo do ideal). Você pode até coar o lote ao derramar para evitar folhas de hortelã e outros detritos nos copos de servir.
Eu evitaria a infusão a longo prazo, a menos que você esteja pronto para experimentar um pouco e, possivelmente, fazer lotes que você não vai gostar. Fiz infusões profundas de hortelã (rum) e hortelã-pimenta (vodka), onde você despeja cerca de 1/4 do conteúdo líquido da garrafa e embala o restante com hortelã - depois deixe-a em um local escuro por 3-4 semanas ( luz pode afetar o sabor). O resultado é um extrato de menta esverdeado muito forte com sabores ricos em chá amargo. Diluir a infusão de Peppermint Vodka com partes iguais da vodka normal e adicionar um pouco de xarope simples faz um bom "Schnapps de Peppermint".
Uma coisa importante a ser observada é que a infusão extrai profundamente os sabores - mais apenas os óleos de menta e os sabores de menta "frescos" que você obtém com a confusão. Na verdade, ele extrai a cor (clorofila) e tem um sabor muito mais frondoso (pense em chá), em vez de apenas os sabores leves e limpos de menta que você obtém com a confusão. Em alguns casos, esses sabores não são desejáveis - pense na amargura que você pode obter ao tomar um chá exagerado. Alguns desses sabores podem ser reduzidos usando apenas folhas ou pontas das folhas e evitando caules e galhos que adicionam níveis mais altos de alcalóides e amargor. A única maneira de tornar esses sabores amargos palatáveis é diluindo com água e água não infundidas e adicionando açúcar para mascarar a amargura.
As infusões produzem sabores ricos e interessantes, mas requerem experimentação e uma visão de longo prazo, onde você pode estar preparado para preparar seu álcool para os Mojitos com várias semanas de antecedência. Na minha experiência, eles também podem não produzir o melhor sabor desejado em comparação com simplesmente deixar folhas frescas em infusão por um curto período de tempo.
A infusão a curto prazo, como observado em outra resposta (1-2 dias), parece interessante, mas alguns dos sabores frescos da hortelã são muito voláteis (por exemplo, pense no cheiro imediatamente quando você rasga uma folha de hortelã ao meio). Esses sabores voláteis ficam um pouco mais suaves em comparação com os outros sabores quando administrados por um período de tempo prolongado, mesmo que apenas um dia ou dois.
No verão, quando temos mais hortelã do que sei o que fazer, jogo-o em um frasco de pedreiro, deixo um dia ou dois e depois bebo imediatamente. O sabor é agradável e brilhante, sem qualquer sabor amargo ou suave que você fala. Eu acho que o curto espaço de tempo para infusão e consumo é provavelmente a chave. De uma chance.
yossarian
Ótima informação sobre infusão curta versus longa.
Raio
2
Para mojitos e juleps, eu gosto de fazer um xarope simples de menta. Basicamente, você adiciona um monte de folhas de hortelã picada a uma mistura de açúcar / água 1: 1, aquece até que o açúcar se dissolva, retire do fogo e deixe em infusão por uma hora ou duas. Se não for menta o suficiente, coloque-o novamente no fogo por um tempo e repita. Para uma xícara de açúcar / água, joguei ~ 1/2 xícara de folhas picadas.
Receita (sirva sobre gelo):. 2 colheres de sopa de xarope de hortelã. 1,5 oz de rum branco. 1,5 oz de refrigerante de clube. decore com folhas de hortelã
O açúcar extrairá os óleos de hortelã, eu encontrei. É muito fácil colocar folhas de hortelã, arrancadas das hastes e pontas de hortelã com hastes macias, em um saco plástico de armazenamento, jogando e esfregando o saco fechado para confundir e ferir a hortelã. Deixá-lo por várias horas ou durante a noite aromatiza o açúcar. Em seguida, você pode prosseguir com a produção de um lote de mojito adicionando suco de limão (engarrafado fresco ou de boa qualidade ... ou seja, suco de limão de Key West da Nellie e Joe), deixando-o dissolver com um pouco de balanço de vez em quando, enxaguando o saco com um pouco de água e esforço. Na hora de servir, adicione rum branco e refrigerante.
Proporções para um lote de ~ 30 bebidas de 9 onças: ~ 4 c folhas de hortelã aparadas, 2 c de açúcar (poderia experimentar 1 1/2 c), 2 c (16 oz) de suco de limão, 1 c de água para enxaguar o saco de armazenamento ao esticar . Para terminar as bebidas, 1,5-1,75L de rum, 2L de refrigerante e decore com hortelã fresca e uma fatia de limão espremida para liberar óleos de limão.
Como disse o yossarian, DEFINITIVAMENTE, use a casca de limão. é a chave. não tenho certeza de infundir o licor - use apenas hortelã fresca, misture até que o açúcar e a calda estejam bem misturados e você tenha um ótimo mojito. se puder, pegue a hortelã com veios vermelhos (o sabor é melhor). aqui está a receita que usei que me serviu bem por muitos anos:
2-3 onças de rum claro, 1 onça de limão, 2 colheres de chá de açúcar, hortelã, água com gás
Coloque o açúcar, uma pitada grande de hortelã e salpique água com gás em um copo de cerveja. Use muddler para pressionar levemente a hortelã e dissolver o açúcar até que cheire a chiclete de hortelã. Esprema as duas metades de limão no copo, deixando um casco na mistura. Adicione o rum, mexa e encha com gelo. Cubra com água com gás, decore com raminho de hortelã e sirva.
Devo dizer que não infundir rum em mojitos, uma bebida regular de verão. Mas funciona tão bem para os juleps de hortelã, que pensei em mencionar. Ótima maneira de usar hortelã do quintal também.
yossarian
Além disso, acho que seu pedido está errado. Você precisa adicionar o limão cedo o suficiente para confundi-lo. Caso contrário, você não liberará tanto óleo da casca. Água com gás deve ser adicionada como o último ingrediente. Mexer ou atrapalhar liberará as bolhas da água com gás, deixando você com uma bebida plana. Adicioná-lo no final ajudará a preservar o seu gás.
yossarian
minha receita é bastante antiga e atesto sem questionar. Eu acho que batata / potahto no que diz respeito a atrapalhar o limão ou não - muitos óleos ficam nos dois sentidos. como um esclarecimento, observarei que a água com gás adicionada no início é apenas um respingo para ajudar a misturar o açúcar e a hortelã durante a confusão. de longe, mais refrigerante é adicionado no final, como você diz. fizz é importante!
25411 franko
Ahhh. Eu uso o suco de limão como veículo para ajudar a confundir a hortelã.
Respostas:
A melhor maneira que eu encontrei para tirar o máximo proveito da hortelã é infundir seu licor nela. Eu faço isso para juleps de hortelã. Basta pegar um punhado de hortelã, machucá-lo (você pode esmagá-lo na mão ou enfiá-lo em um saco e bater algumas vezes com uma colher de pau) e colocá-lo em sua bebida preferida (rum branco neste caso) e deixe por um dia ou dois. Você precisará experimentar a quantidade certa para a sua bebida, mas eu levanto levemente um frasco de pedreiro cerca da metade para fazer bourbon.
Se você quiser as folhas reais em sua bebida, precisará confundir a hortelã em vez de apenas colocá-la. O que você quer da hortelã são os óleos contidos nela, que são liberados melhor quando você machuca as folhas. Então, apenas cortá-lo e jogá-lo não funcionará bem. Você realmente precisa esmagá-los.
Também é importante usar a casca de limão além do suco. E novamente, confunda. O raciocínio é o mesmo. Existem óleos na casca que são liberados durante a confusão e têm um sabor decididamente diferente do que apenas o suco.
Para finalizar, escolha seu adoçante. Gosto de usar xarope simples, mas você também pode usar açúcar (ou qualquer coisa doce, se quiser mudar o sabor, tente um xarope com sabor). E depois complete com algo não alcoólico. Eu particularmente gosto de sprite, mas também uso limonada ou às vezes apenas água com gás. Tenha cuidado para equilibrar o adoçante com base no que estiver adicionando; A Sprite obviamente precisa de menos açúcar do que água com gás.
fonte
Eu prefiro confundir a hortelã. Confundir é simplesmente ferir a hortelã com um pedaço de pau.
Se você estiver usando açúcar (açúcar branco ou de cana) para adoçar seu Mojito em vez de xarope, você pode colocar o açúcar no fundo do copo e ferir a hortelã por cima do açúcar. Ele funciona bem para se confundir com cerca de uma dose (ou meia dose) de álcool também. Muddling oferece um sabor fresco, limpo e "descomplicado".
Misturar ou picar a hortelã ou até confundir demais faz com que muitos pequenos pedaços de folha se separem e flutuem na bebida, o que não é agradável. Confundir levemente, mas o suficiente para ferir toda a folha sem separá-la em pedaços, resulta no sabor máximo com o mínimo de bagunça.
Deixei a hortelã confusa de molho no copo junto com a bebida e a hortelã contribui com o tempo. Quando você toma um Mojito, às vezes os melhores e mais brilhantes sabores chegam perto do final do copo.
Se você estava produzindo lotes de Mojitos, pode fazer um pré-lote e deixar de molho um pouco antes (15 minutos provavelmente são suficientes para obter um sabor próximo do ideal). Você pode até coar o lote ao derramar para evitar folhas de hortelã e outros detritos nos copos de servir.
Eu evitaria a infusão a longo prazo, a menos que você esteja pronto para experimentar um pouco e, possivelmente, fazer lotes que você não vai gostar. Fiz infusões profundas de hortelã (rum) e hortelã-pimenta (vodka), onde você despeja cerca de 1/4 do conteúdo líquido da garrafa e embala o restante com hortelã - depois deixe-a em um local escuro por 3-4 semanas ( luz pode afetar o sabor). O resultado é um extrato de menta esverdeado muito forte com sabores ricos em chá amargo. Diluir a infusão de Peppermint Vodka com partes iguais da vodka normal e adicionar um pouco de xarope simples faz um bom "Schnapps de Peppermint".
Uma coisa importante a ser observada é que a infusão extrai profundamente os sabores - mais apenas os óleos de menta e os sabores de menta "frescos" que você obtém com a confusão. Na verdade, ele extrai a cor (clorofila) e tem um sabor muito mais frondoso (pense em chá), em vez de apenas os sabores leves e limpos de menta que você obtém com a confusão. Em alguns casos, esses sabores não são desejáveis - pense na amargura que você pode obter ao tomar um chá exagerado. Alguns desses sabores podem ser reduzidos usando apenas folhas ou pontas das folhas e evitando caules e galhos que adicionam níveis mais altos de alcalóides e amargor. A única maneira de tornar esses sabores amargos palatáveis é diluindo com água e água não infundidas e adicionando açúcar para mascarar a amargura.
As infusões produzem sabores ricos e interessantes, mas requerem experimentação e uma visão de longo prazo, onde você pode estar preparado para preparar seu álcool para os Mojitos com várias semanas de antecedência. Na minha experiência, eles também podem não produzir o melhor sabor desejado em comparação com simplesmente deixar folhas frescas em infusão por um curto período de tempo.
A infusão a curto prazo, como observado em outra resposta (1-2 dias), parece interessante, mas alguns dos sabores frescos da hortelã são muito voláteis (por exemplo, pense no cheiro imediatamente quando você rasga uma folha de hortelã ao meio). Esses sabores voláteis ficam um pouco mais suaves em comparação com os outros sabores quando administrados por um período de tempo prolongado, mesmo que apenas um dia ou dois.
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Para mojitos e juleps, eu gosto de fazer um xarope simples de menta. Basicamente, você adiciona um monte de folhas de hortelã picada a uma mistura de açúcar / água 1: 1, aquece até que o açúcar se dissolva, retire do fogo e deixe em infusão por uma hora ou duas. Se não for menta o suficiente, coloque-o novamente no fogo por um tempo e repita. Para uma xícara de açúcar / água, joguei ~ 1/2 xícara de folhas picadas.
Receita (sirva sobre gelo):. 2 colheres de sopa de xarope de hortelã. 1,5 oz de rum branco. 1,5 oz de refrigerante de clube. decore com folhas de hortelã
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O açúcar extrairá os óleos de hortelã, eu encontrei. É muito fácil colocar folhas de hortelã, arrancadas das hastes e pontas de hortelã com hastes macias, em um saco plástico de armazenamento, jogando e esfregando o saco fechado para confundir e ferir a hortelã. Deixá-lo por várias horas ou durante a noite aromatiza o açúcar. Em seguida, você pode prosseguir com a produção de um lote de mojito adicionando suco de limão (engarrafado fresco ou de boa qualidade ... ou seja, suco de limão de Key West da Nellie e Joe), deixando-o dissolver com um pouco de balanço de vez em quando, enxaguando o saco com um pouco de água e esforço. Na hora de servir, adicione rum branco e refrigerante.
Proporções para um lote de ~ 30 bebidas de 9 onças: ~ 4 c folhas de hortelã aparadas, 2 c de açúcar (poderia experimentar 1 1/2 c), 2 c (16 oz) de suco de limão, 1 c de água para enxaguar o saco de armazenamento ao esticar . Para terminar as bebidas, 1,5-1,75L de rum, 2L de refrigerante e decore com hortelã fresca e uma fatia de limão espremida para liberar óleos de limão.
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Como disse o yossarian, DEFINITIVAMENTE, use a casca de limão. é a chave. não tenho certeza de infundir o licor - use apenas hortelã fresca, misture até que o açúcar e a calda estejam bem misturados e você tenha um ótimo mojito. se puder, pegue a hortelã com veios vermelhos (o sabor é melhor). aqui está a receita que usei que me serviu bem por muitos anos:
2-3 onças de rum claro, 1 onça de limão, 2 colheres de chá de açúcar, hortelã, água com gás
Coloque o açúcar, uma pitada grande de hortelã e salpique água com gás em um copo de cerveja. Use muddler para pressionar levemente a hortelã e dissolver o açúcar até que cheire a chiclete de hortelã. Esprema as duas metades de limão no copo, deixando um casco na mistura. Adicione o rum, mexa e encha com gelo. Cubra com água com gás, decore com raminho de hortelã e sirva.
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