Como fazer um bom café em uma panela Moka?

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Eu tenho uma panela Bialetti Moka, que costumava fazer café nos fins de semana. Eu o tomo há alguns meses, mas recentemente estou começando a notar que o café está saindo azedo e amargo . Suponho que estou fazendo algo errado. Eu queria saber o que poderia estar faltando ..

  • Estou enchendo-o com água (embora com água da torneira) até o nível da válvula.
  • Estou a colher o café para encher o balde até o nível (não o bato).
  • Estou usando o café Lavazza para usar com uma panela de moka.

Alguma ideia??

nada
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Como você limpa a panela?
22411 Peter Peter Taylor
I não foi dito para usar sabão, então apenas com água quente ..
notthetup
limpe-o com um pano? Abrasão leve? Estou imaginando se poderia haver um leve acúmulo de resíduo que pudesse explicar o sabor azedo; ou se você pode estar expondo alumínio fresco.
Peter Taylor
Eu geralmente escorrer .. resíduo é uma possibilidade cos sem sabão é difícil para realmente obter o interior completamente limpa .. Vou tentar limpá-lo fervendo um pouco de água ainda hoje ..
notthetup
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Para a limpeza, ocasionalmente uso vinagre para remover um cheiro persistente de café, seguido de muita água. Eu recomendo. Funcionou quando nosso café começou a ficar velho.
justkt

Respostas:

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As cafeteiras Moka funcionam bem se você as usar todos os dias. Dessa forma, os óleos que o café deixa dentro deles não têm a oportunidade de ficar rançosos (todas as gorduras ficam rançosas eventualmente) e conferem aquele sabor horrível ao seu café. Se você usá-los todos os dias, é verdade que você realmente não precisa limpá-los, exceto para remover o acúmulo de calcário.

Se você usá-lo raramente, como no seu caso ou na panela Moka frequente deixada em uma casa de férias, você precisa limpá-lo com detergente e uma esponja lavada, não precisa de nada mais duro. Certifique-se de retirar todos os óleos marrons do café. Sim, é um trabalho desagradável. Certifique-se de enxaguar bem antes de guardá-lo para secar; você não deseja simplesmente substituir a amargura por sabão.

... e essa é a doutrina italiana! :-)

Walter A. Aprile
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Uau!!! Isso faz sentido .. Porque o pote não ficar oleosa e cheira um pouco rançoso quando eu deixá-lo para secar após a lavagem com água apenas .. eu acho que vai tentar dar um presente ..
notthetup
Isso realmente me ajudou .. Estou recebendo um café muito melhor agora .. Obrigado !!
Nothetup
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A coisa mais difícil que encontrei com o uso de panelas moka não foi queimar o café. Descobri que sempre o deixava muito tempo e meu café provavelmente chegava ao ponto de ebulição.

Em segundo lugar, o Lavazza provavelmente não está fazendo nenhum favor a você. As chances são de que ele já esteja velho quando você o comprou. Você deve encontrar um bom torrador de especialidades e comprar alguns grãos frescos. É melhor triturá-los você mesmo, mas se não puder, tente chegar em casa rapidamente e faça um café para que você possa obter uma boa comparação com o seu Lavazza.

Megasaur
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Sim .. Concordo. Mas para o café semanal (eu só tomo Moka nos fins de semana, é expresso nos outros dias de trabalho), acho um pouco impraticável tomar café torrado fresco toda semana. Quer dizer, se eu pudesse, eu iria assar-lo eu mesmo .. Mas tem que trabalhar com o que tenho .. :)
notthetup
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Você pode comprar café torrado fresco de boa qualidade e armazená-lo no freezer. Isso realmente funciona, conforme descrito neste tópico do coffeegeek: coffeegeek.com/forums/coffee/homeroast/514593 .
Rick G
Se você estiver interessado em uma segunda opinião (ou três), o uso do freezer para armazenamento também é mencionado em um artigo da LifeHacker sobre como melhorar sua experiência com café: lifehacker.com/#!5778831/…
Rick G
Hummm .. OK. Concordou que minha fonte de café não é a ideal, mas esse poderia ser o único problema? Definitivamente vou explorar uma maneira de tomar café acabado de torrar / moído, mas caso contrário, o que mais poderia estar errado? Quero dizer, o café da mesma fonte tinha um sabor bom antes.
notthetup
Eu compro o Illy ground especificamente para o meu Moka e coloco no freezer. Sei que colocar café no freezer não é considerado o melhor, mas é melhor do que deixá-lo descansar. A moagem realmente importa para o seu Moka - uma moagem de café expresso ou moagem de café normal não sairá muito bem em comparação com a moagem especial.
justkt
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Eu mesmo não tentei esse método, mas o RitualCoffee afirma que começar adicionando água fervente (ou quase fervendo) à panela Moka resulta em um copo menos amargo. O guia em vídeo está aqui .

mthorp
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Interessante .. Vou tentar que da próxima ..
notthetup
Graças Michael, eu tentei isso, e parece que trabalhar um pouco (reduzido a amargura) .. Talvez uma combinação de água quente e café fresco fará o truque ..
notthetup
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Como foi dito em outra resposta , limpe sua máquina de café com sabão para remover os óleos, pois eles ficam rançosos e dão um sabor estranho ao café que você prepara . Você também deve limpar seu moedor, se estiver usando um.

Você também pode tentar algumas etapas que me ajudaram a fazer um café melhor em uma panela de moka Bialetti . Alguns deles eu encontrei neste vídeo . (Não me lembro de onde encontrei outros truques, mas eles pareciam bastante lógicos na época).

  1. Coloque a água para ferver.

    Não aqueça na panela moka. Pré-aqueça usando uma chaleira, uma panela, micro-ondas, ...

  2. Encha o café da manhã com café moído, mas não o comprima .

    A finura da moagem deve ser a correta. Nem tão fino quanto o café expresso , nem tão grande quanto o café francês da imprensa .

  3. Depois de ferver a água, despeje-a na parte inferior da panela, até o centro da válvula de segurança.

    Queremos que a panela esteja em um aquecedor o menor tempo possível, porque não queremos que o calor chegue ao café moído. É por isso que estamos derramando água fervente.

  4. Aguarde até que o café esteja sendo derramado.

  5. Antes de derramar as últimas gotas de café, pare de aquecer a panela e cubra a parte inferior (onde a água está fervendo) com uma toalha molhada.

    Não queremos que o vapor passe pelo café. Portanto, antes que passe, tentamos esfriar a água fervente para diminuir a pressão.

CADEIA
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O café em pote Moka é o meu favorito e meu método é este: despeje água fervente no pote de moka. Recupere a fervura, mas ferva lentamente para evitar que o vapor quente atravesse o local. Coloque o cesto de massa e, usando a luva do forno, enrosque a metade superior da panela. Após cerca de um minuto, o líquido deve começar a escorrer para fora do tubo. O melhor café sai primeiro, enquanto o último será fino e amargo (extraído em excesso). Para evitar misturar o bem com o café extraído, despeje o café em etapas em diferentes xícaras. Amostra de café de cada xícara e descarte o café extraído em excesso.

Bruce D.
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tente adicionar um pouquinho de sal a uma porção do café moído para combater a amargura

Birki
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Hmm .. Interessante .. Quanto você recomenda? Como uma pequena pitada?
notthetup
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blog.khymos.org/2010/03/21/a-pinch-of-salt-for-your-coffee-sir seria um bom ponto de partida, uma pitada de uma xícara seria demais (teria um sabor salgado, que não é o que a maioria das pessoas querem), você provavelmente vai precisar de alguma experimentação para chegar ao montante que se adapte às suas papilas gustativas
Birki
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Eu tentei isso em desespero e não encontrei nada de bom nisso.
jeffreypriebe
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Disclaimer: Eu faço parte do negócio úKu Artisan Coffee.

Se você alterar duas coisas nas etapas descritas, poderá obter ótimos resultados.

  1. Use água limpa e pura para o seu Moka Pot
  2. Use café de alta qualidade, semelhante ao que os caras da úKu Coffee oferecem

O café é um importante intermediário de uma ótima xícara de café.

M. Torres
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Obrigado! Não tenho acesso a café fresco (orçamento e localização), mas tentarei sua idéia de usar água 'pura'. O que você recomenda? A água engarrafada ou se há uma maneira de 'purificar' água da torneira ..
notthetup
Uso água de um filtro Brita (uma maneira de filtrar a água da torneira). Acho que o café feito dessa maneira tem um sabor muito melhor do que com a água da torneira.
Zach