Por que a manteiga geralmente é rotulada como "creme doce"?
9
A maioria (ou mesmo toda?) De manteiga encontrada no supermercado é rotulada como "creme doce". Existe uma distinção entre este e outro tipo de creme? Em caso afirmativo, o que é?
Isso é específico do país, como eu nunca soube que a manteiga dizia algo sobre creme (Reino Unido)?
Orbling
1
@orbling - Isto está nos EUA
keithjgrant
Respostas:
14
Isso significa que a manteiga é feita com creme que não foi fermentado. A manteiga feita com creme fermentado é conhecida como "manteiga creme cultivada" e possui notas distintas de ácido lático e ácido. A manteiga com creme doce tem gosto, bem, doce, e se for de um leite fresco muito bom, você poderá provar notas gramadas. Ambos são bons à sua maneira.
É claro que ainda poderia ser apenas rotulada como manteiga, já que a manteiga com creme doce é a manteiga "normal" que todo mundo espera nesse momento, pelo menos nos EUA. Provavelmente é um bom toque de marketing; "creme doce" parece bom.
Cascabel
4
"Creme doce" é o mesmo que "creme" (em oposição ao creme azedo).
Então, eles estão dizendo que a manteiga é feita com creme, que é naturalmente rico em gordura.
Onde eu moro na Alemanha, é comum encontrar os dois tipos, e eles são claramente comercializados como duas coisas diferentes: a Süßrahmbutter (manteiga com creme doce) é mais doce e mais gorda que a Sauerrahmbutter (manteiga com creme de leite).
Pesquisei um pouco sobre como a produção difere: o leite passa inicialmente por um processo de centrifugação para separar o creme do leite desnatado. O creme é então pasteurizado a 90 ° -110 ° C e subsequentemente deixado sozinho por 3 a 29 horas.
É nesse processo de maturação que o método de produção dos dois tipos de manteiga é diferente: para a manteiga cultivada, o creme é agitado por um dia, juntamente com diferentes tipos de bactérias, uma cultura de fermentos lácticos naturais, para quebrar gorduras e açúcares e dar esse sabor especial. O creme para a manteiga doce é simplesmente mexido por um dia ou mais, sem adicionar nenhum fermento.
É legal na Alemanha adicionar 16% de água durante todo o processo.
Minha avó paterna (que morava nas montanhas da Carolina do Norte) tinha apenas uma vaca leiteira. Todas as manhãs e noites meu tio ordena essa vaca. Minha avó desnatava o creme e o colocava em uma vasilha grande (que tinha uma tampa e ficava em um canto da cozinha). O leite foi colocado na geladeira e usado para beber ou cozinhar (qualquer leite não utilizado naquele dia era destinado aos porcos).
Não importa a estação, o creme não foi colocado na geladeira. Depois de alguns dias, o creme havia escalado, e ela usaria um dispositivo que parecia um batedor de ovos gigante com um fio elétrico conectado, para agitar o creme para fazer manteiga. Esse processo deixou o mesmo "produto" que acontece naturalmente se o creme for batido por muito tempo. É claro que o dispositivo que ela usava era uma versão moderna de uma batedeira de manteiga de madeira que ela aprendera a usar quando jovem. As sobras de soro de leite desse processo foram então refrigeradas e usadas como leitelho (que é como recebeu esse nome). Lembro-me que a manteiga era amarela mais escura do que a creme de manteiga, com um sabor picante.
Minha avó materna (que cresceu na Pensilvânia e só conhecia manteiga doce com sua cor amarela clara, quase branca), argumentou com minha mãe que minha avó paterna deve ter usado corante alimentar para obter a cor amarela escura que minha mãe lhe descreveu. Alguns anos depois, quando ela visitou meus pais e viu minha avó fazer manteiga, ficou surpresa com a cor e o sabor.
Agora, a menos que você tenha uma vaca, é difícil fazer manteiga dessa maneira. Imagino, talvez, se você adicionou um ácido para armazenar creme pesado comprado, talvez seja possível. Mas, devido ao processo que torna o leite "seguro" para vender, é muito difícil conseguir o creme para o leite. Isso dificulta o sabor que me lembro.
Deixei o creme descansar no balcão por alguns dias, e o sabor da manteiga resultante chegou perto. Havia mais alguns passos na fabricação de manteiga da minha avó, mas eles não são essenciais para esse assunto. Espero que qualquer pessoa que faça essa pergunta obtenha um pouco mais de conhecimento sobre esse assunto a partir de minha própria experiência.
A produção de creme coagulado envolve o aquecimento e o resfriamento lento do leite até que os coágulos subam à superfície e desnatem. O teor de gordura deve ser superior a 55%.
David Marshall
Sim, David, depois que publiquei, procurei e descobri o meu erro. Acabei de voltar do jantar e vim aqui para editar meu erro. Obrigado por apontar também.
Debny
2
Segundo a Terceira adição do "Óleo Industrial e Produtos Gordurosos de Bailey", a manteiga seria classificada como doce ou amadurecida. A manteiga amadurecida recebeu seu sabor pelo composto químico diacetil, que foi o subproduto de várias cepas de estreptococos comercialmente disponíveis.
Respostas:
Isso significa que a manteiga é feita com creme que não foi fermentado. A manteiga feita com creme fermentado é conhecida como "manteiga creme cultivada" e possui notas distintas de ácido lático e ácido. A manteiga com creme doce tem gosto, bem, doce, e se for de um leite fresco muito bom, você poderá provar notas gramadas. Ambos são bons à sua maneira.
fonte
"Creme doce" é o mesmo que "creme" (em oposição ao creme azedo).
Então, eles estão dizendo que a manteiga é feita com creme, que é naturalmente rico em gordura.
fonte
Onde eu moro na Alemanha, é comum encontrar os dois tipos, e eles são claramente comercializados como duas coisas diferentes: a Süßrahmbutter (manteiga com creme doce) é mais doce e mais gorda que a Sauerrahmbutter (manteiga com creme de leite).
Pesquisei um pouco sobre como a produção difere: o leite passa inicialmente por um processo de centrifugação para separar o creme do leite desnatado. O creme é então pasteurizado a 90 ° -110 ° C e subsequentemente deixado sozinho por 3 a 29 horas.
É nesse processo de maturação que o método de produção dos dois tipos de manteiga é diferente: para a manteiga cultivada, o creme é agitado por um dia, juntamente com diferentes tipos de bactérias, uma cultura de fermentos lácticos naturais, para quebrar gorduras e açúcares e dar esse sabor especial. O creme para a manteiga doce é simplesmente mexido por um dia ou mais, sem adicionar nenhum fermento.
É legal na Alemanha adicionar 16% de água durante todo o processo.
EDIT: fonte [alemão]
fonte
Minha avó paterna (que morava nas montanhas da Carolina do Norte) tinha apenas uma vaca leiteira. Todas as manhãs e noites meu tio ordena essa vaca. Minha avó desnatava o creme e o colocava em uma vasilha grande (que tinha uma tampa e ficava em um canto da cozinha). O leite foi colocado na geladeira e usado para beber ou cozinhar (qualquer leite não utilizado naquele dia era destinado aos porcos).
Não importa a estação, o creme não foi colocado na geladeira. Depois de alguns dias, o creme havia escalado, e ela usaria um dispositivo que parecia um batedor de ovos gigante com um fio elétrico conectado, para agitar o creme para fazer manteiga. Esse processo deixou o mesmo "produto" que acontece naturalmente se o creme for batido por muito tempo. É claro que o dispositivo que ela usava era uma versão moderna de uma batedeira de manteiga de madeira que ela aprendera a usar quando jovem. As sobras de soro de leite desse processo foram então refrigeradas e usadas como leitelho (que é como recebeu esse nome). Lembro-me que a manteiga era amarela mais escura do que a creme de manteiga, com um sabor picante.
Minha avó materna (que cresceu na Pensilvânia e só conhecia manteiga doce com sua cor amarela clara, quase branca), argumentou com minha mãe que minha avó paterna deve ter usado corante alimentar para obter a cor amarela escura que minha mãe lhe descreveu. Alguns anos depois, quando ela visitou meus pais e viu minha avó fazer manteiga, ficou surpresa com a cor e o sabor.
Agora, a menos que você tenha uma vaca, é difícil fazer manteiga dessa maneira. Imagino, talvez, se você adicionou um ácido para armazenar creme pesado comprado, talvez seja possível. Mas, devido ao processo que torna o leite "seguro" para vender, é muito difícil conseguir o creme para o leite. Isso dificulta o sabor que me lembro.
Deixei o creme descansar no balcão por alguns dias, e o sabor da manteiga resultante chegou perto. Havia mais alguns passos na fabricação de manteiga da minha avó, mas eles não são essenciais para esse assunto. Espero que qualquer pessoa que faça essa pergunta obtenha um pouco mais de conhecimento sobre esse assunto a partir de minha própria experiência.
fonte
Segundo a Terceira adição do "Óleo Industrial e Produtos Gordurosos de Bailey", a manteiga seria classificada como doce ou amadurecida. A manteiga amadurecida recebeu seu sabor pelo composto químico diacetil, que foi o subproduto de várias cepas de estreptococos comercialmente disponíveis.
fonte
A manteiga "creme doce" tem um sabor mais doce que o creme não doce, porque não contém (ou tem muito menos) sal.
fonte