Além da cor, qual é a diferença entre pimenta branca e pimenta preta? Eu pensei que era puramente uma coisa de cor para que a pimenta preta não estragasse a cor de, digamos, um molho branco. Tentamos pimenta branca em alguns pratos e, em todos os casos, eles eram miseráveis. (FWIW: uma receita foi o molho Alfredo.) As únicas coisas que posso encontrar são:
- Existe uma diferença substancial entre os 2 e aparentemente não gostamos de pimenta branca
- Não há uma diferença substancial, mas temos um lote ruim de pimenta branca
- Pode ou não haver diferença, mas as receitas que tentamos não deveriam incluir esse tempero
Qual é correto?
Respostas:
Eles não têm o mesmo sabor e, ainda mais importante, não têm o mesmo cheiro. A pimenta branca tem um odor distinto de "curral". As pessoas realmente as usam quando manchas pretas podem ser desagradáveis, mas na maioria dos casos eu prefiro ficar sem pimenta ou simplesmente viver com a cor.
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Mesma planta para ambos. A pimenta preta é uma fruta verde (verde), colhida e seca ao sol até ficar preta. A pimenta branca é a semente totalmente madura, sem a casca externa.
Aqui está o primeiro link que o google me deu para verificar. http://en.wikipedia.org/wiki/White_pepper#White_pepper
Além disso, Harold McGee tem algumas páginas em "Sobre comida e culinária" para mais detalhes.
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Pimenta preta e pimenta branca são diferentes preparações dos frutos da planta Piper nigrum .
A pimenta preta é feita a partir da fruta verde não amadurecida. É seco, após o que a fruta encolhe deixando o preto distinto e enrugado exterior.
Pimenta branca é a semente seca da fruta sem a carne encapsulante. A carne é removida por um processo chamado retting, essencialmente o processo de permitir que os micróbios corroam os tecidos ao redor da semente.
As duas variantes têm um sabor diferente, pois a polpa da fruta contém terpenos que conferem à pimenta grande parte de seu aroma e sabor. O sabor da pimenta branca pode diferir dependendo de quanto tempo o processo de retificação foi permitido. Isso pode ser o que produziu os sabores que você encontrou.
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Sim, a pimenta branca tem um sabor muito distinto. Muitas pessoas percebem que tem um sabor "mais quente", embora tenham sabores menos complexos que o preto. Se o sabor da pimenta branca parece dominar um prato específico, eu simplesmente usaria menos. Muitas receitas exigem isso simplesmente por causa da cor. Pessoalmente, acho isso ridículo, pois o sabor é muito diferente. Eu gosto bastante do sabor, mas não o adicionaria a tudo. Se você está tentando encontrar um uso para ele ... encontre sabores que complementem melhor o uso dele. É usado em muitas sopas e molhos cantoneses, por exemplo.
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Encontrei um artigo interessante de Harold McGee, onde ele escreve que a substância rotundona está contida em concentrações muito mais altas na pimenta branca do que no preto, e continua observando:
Portanto, a receita que você tentou pode ter sido criada por alguém muito menos sensível ao sabor do que você e sua família. Algo que vale a pena ter em mente ao temperar alimentos para um grupo ...
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Acho que quanto mais "úmida" a comida é quando é servida, mais prefiro pimenta branca. No entanto, prefiro pimenta preta enquanto a comida está sendo cozida. Ok, talvez eu seja estranho, mas é disso que eu gosto. Além disso, mantenha a pimenta branca moída no freezer, ela não fica sólida e dura muito tempo sem chegar a "curral",
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Eu acho que eles têm um gosto um pouco diferente. Parece-me que a pimenta preta é mais picante quando você a come pela primeira vez e a pimenta branca parece ser mais um tempero persistente.
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Quando como pimenta preta, entorpece minha língua e não posso provar a comida (não apenas a que tem pimenta, mas também qualquer outra coisa que estou comendo.) A pimenta branca não faz isso.
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Existem diferenças substanciais entre os dois.
A pimenta branca é produzida com pimenta amadurecida, enquanto a pimenta preta não. A pimenta branca tem um sabor mais picante e pode ter um odor se não estiver bem seca porque, ao produzir pimenta branca, é mantida em água por muitos dias para facilitar a remoção da camada externa.
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Pessoalmente, prefiro o sabor da pimenta branca em coisas como batatas fritas - e, como benefício, a pimenta branca gruda melhor nas batatas fritas, onde, por mais que eu triture minha pimenta preta, elas não grudam nas batatas fritas o suficiente.
Por outro lado, pimenta preta granulada em cima de um bife bem grelhado ... Apenas algo para morrer.
Portanto, meus comentários abordam o ponto 3 da sua pergunta, bem como o elemento "a gosto" de algumas das respostas acima.
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