O que faria o açafrão (ou algo assim) ficar rosa , em vez dos amarelos e laranjas mais comuns pelos quais o açafrão é conhecido?
Há algum tempo, eu havia pegado um recipiente de açafrão em uma loja étnica. Na reflexão, não parecia ter uma qualidade muito alta (a cor era um pouco pálida e eu podia ver algumas pontas amarelas), e cheirava a açafrão quando chequei, talvez um pouco suave ou fraca. Eu não me importava muito muito, porque ele também era relativamente barato, e eu percebi que seria ainda vale a pena usar o recipiente em algumas receitas experimentais.
Alguns dias atrás, eu estava fazendo arroz e decidi temperá-lo aleatoriamente com açafrão - quando deixei cair os fios na água quente, eles pareciam que a cor que saía deles era um pouco escura e avermelhada - mas eu não estava claro, talvez fosse a iluminação. Quando o arroz terminou, eu tinha certeza - o açafrão colorira o arroz de rosa, não amarelo como eu esperava. Vi cor de açafrão laranja, em altas concentrações, e é claro que ainda parece vermelho como fios - mas nunca vi cor de rosa . Eu não notei isso ao usar o açafrão anteriormente, mas, novamente, só o usei uma ou duas vezes, em pratos complexos com muitas cores - o rosa pode não ter aparecido claramente, especialmente se eu não estivesse procurando por ele. arroz branco não tem muitas distrações.
Então, minha pergunta é: existe algum palpite razoável sobre por que os fios emitiram uma cor rosa? Estou pensando que eles foram tingidos (ou tratados de alguma forma) para que a cor parecesse mais escura do que era, ou então não era açafrão. Estou ciente do açafrão e sua freqüente confusão com o açafrão - este não foi um mero erro de rotulagem - mas até o açafrão dá uma cor amarela, pelo que entendi (se é que pode ser substituído por fins de cor, como eu li).
Quero especialmente saber o que pode ter causado a mudança de cor, porque quero saber o que posso fazer com o que me resta na caixa - se for o resultado de corantes potencialmente tóxicos, gostaria de tratá-la de maneira diferente. do que se fosse algum tratamento ou substituição meramente fraudulenta, mas não tóxico.
A primeira foto é o açafrão colorido. A segunda foto é um bom açafrão que eu tinha à mão, para comparação.
Respostas:
Sim. É falso. Minha família trouxe exatamente a mesma coisa da Turquia há alguns anos: sacos inteiros de "fios de açafrão" que transformavam tudo em rosa. É um produto falso conhecido na região do Oriente Médio. O fato de você ter comprado em uma loja étnica é preocupante: eu esperaria encontrar açafrão sem rótulo lá, mas não fios tingidos.
Jogue fora. Mesmo ignorando a possibilidade de você criar que o corante usado para criá-lo não é seguro para alimentos, o açafrão falso não é útil para nada . No seu caso, eu o levaria de volta à loja e exigiria um reembolso.
Falso versus Real
Aqui estão algumas dicas gerais a serem seguidas ao comprar açafrão:
Observe que todas as verificações mencionadas podem ser invalidadas de maneiras diferentes e, mais simplesmente, pelo vendedor puxando uma isca e um interruptor. Como regra, não compre açafrão como turista, a menos que tenha feito sua lição de casa sobre o vendedor e o produto.
Uma nota rápida sobre o preço. O açafrão é famoso por ser mais caro que o ouro por peso (em quantidades no varejo) e a razão para isso é seu processo de produção incrivelmente caro. Mais de cem flores de açafrão produzem um grama desprezível e os fios precisam ser colhidos à mão. Isso, combinado com a demanda consistente e alta, significa que simplesmente não há incentivo para alguém vender abaixo do valor de mercado, o que é especialmente verdadeiro para quantidades no varejo. Porém, a marcação no varejo é significativa, especialmente considerando o alto preço base, e evitá-lo comprando on-line ou em lojas especializadas pode realmente economizar muito, mas seu cozinheiro ou chef comum nunca comprará isso com 50% de desconto .
Açafrão versus açafrão
O cártamo é frequentemente vendido como "açafrão turco" e alguns afirmam que é um substituto, mas esse não é o caso. Embora o açafrão adicione cor, o açafrão faz um trabalho melhor na coloração de alimentos amarelos, sem a necessidade de filtrar os fios em borracha mais tarde. A cártamo não agrega sabor aos alimentos. O açafrão simplesmente não pode ser substituído , em grande parte devido à complexidade do seu aroma (que inclui mais de cem compostos). Não há açafrão artificial ou sintético pela mesma razão.
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Pergunta interessante. Eu nunca experimentei isso sozinho, mas olhei um pouco para ver se a resposta estava flutuando em algum lugar.
Talvez a resposta seja tão simples quanto esta citação da Wikipedia sugere?
Especialmente a coloração do açafrão com beterraba pode oferecer uma explicação plausível para o seu arroz rosa.
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Fácil: não era açafrão. O açafrão é o ramo de flores de açafrão, coletadas à mão. É muito caro, e qualquer coisa cara sempre terá imitações baratas. Um muito comum é o açafrão tingido, que parece próximo, mas não é nenhum tipo de substituto. Seda de milho tingida, casca de cebola desfiada e outras coisas são usadas. Basicamente, se é barato, é quase certamente falso. Mesmo que seja caro, também pode ser falso.
A melhor maneira de identificar o açafrão falso é cheirá-lo. O açafrão é muito distinto, as falsificações provavelmente não têm cheiro. Se você puder obter uma amostra pequena, mesmo que seja apenas um fio, coloque-a na palma da mão, umedeça o dedo e esmague o açafrão na palma da mão. Você deve obter uma mancha muito vívida de amarelo-laranja, que também é difícil de copiar.
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Como uma pessoa que está no negócio de Saffron, eu poderia dizer que é falso apenas olhando para ele. Parece que o açafrão real está misturado com outra coisa, provavelmente fios de milho coloridos (pelo que parece na foto).
Compre em uma loja confiável. O açafrão é um produto caro, não pode ser barato. se você encontrar uma loja vendendo barato, isso deve ser uma bandeira vermelha!
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