O que é sal de frutas?

Uma receita que estou experimentando (para khaman dhokla) requer sal de frutas . O que é isso? O que posso usar como um substituto adequado?

Você está procurando citrato de sódio (sais de ácido cítrico). Uma das marcas mais comuns de sal de frutas é o ENO , composto por 60% de bicarbonato de sódio e 40% de ácido cítrico. Se você já possui esses dois ingredientes, suspeito que você possa substituir o bicarbonato de sódio e o ácido cítrico por "sal de frutas" (embora eu nunca tenha experimentado). Como alternativa, você pode tentar substituir o bicarbonato de sódio e algum outro agente azedo na mesma proporção.

Aqui está uma explicação do sal da fruta :

Inventado na década de 1850 por James Crossley Eno, de Newcastle, o Fruit Salt foi vendido como pão quente a marinheiros em busca de algo para mantê-los saudáveis ​​em longas viagens. O produto ainda está disponível hoje - agora fabricado pela GlaxoSmithKline, é vendido em grandes quantidades em todo o mundo e é um ingrediente popular na culinária indiana. Ele contém bicarbonato de sódio, ácido cítrico e carbonato de sódio, mas em 1906 a Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland o analisou como 50% de bicarbonato de sódio, 15% de bitartarato de sódio e 35% de ácido tartárico livre.

Mas clique no link - ele também inclui um anúncio de sal de frutas de 1890.

Aparentemente, esse é um termo muito antigo (na página 360).

Para responder à sua pergunta, algumas receitas aparentemente permitem que você substitua o fermento em pó por sal de frutas.

EDIT .. Pode haver uma maneira de adicionar creme de tártaro ao bicarbonato de sódio para uma substituição mais precisa. Menciono isso porque não tenho citrato de sódio em mãos, mas tenho creme de tártaro (bitartarato de potássio). Além disso, um comentário nesta postagem indica essa estratégia de substituição. Ao assar, o balanço químico pode precisar ser preciso - gostaria de ter uma resposta mais precisa.

Meu amigo usa apenas ácido cítrico pdr antes de cozinhar o Khaman .... fica ótimo.