Evitando a dureza com pimenta de sichuan

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Eu tenho um saco grande de pimenta de Sichuan, mas muitas vezes descobri que quando cozinho com eles, é difícil evitar a fragilidade do caroço externo. Não tenho esse problema quando visito restaurantes chineses em Sichuan e a pimenta foi comprada em um grande supermercado asiático.

O que preciso fazer para prepará-los para evitar a falta de ar? É realmente tão complicado quanto escolher o grão de pimenta de cada núcleo ou há algo mais simples que eu preciso fazer?

spices Treblekicker
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Boa pergunta! Eu sempre me perguntei isso.
Doug

Respostas:

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Moa os grãos de pimenta em um moedor de especiarias, coloque-os em uma peneira grande e fina e bata-os sobre uma tigela grande. O tempero cairá e as cascas permanecerão na peneira. Deve levar cerca de 5 minutos no máximo.

Como alternativa, compre-os pré-moídos.

Shalmanese
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Sim. A areia é completamente devida ao grão de pimenta. Remova. Normalmente, apenas a casca é usada.

Mike Sherov
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Suspiro. Trabalho complicado. Acho que vou comprar uma pasta ou outra preparação da próxima vez!
Treblekicker
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hmmmm. @TrebleKicker, você parece sugerir na sua pergunta que você acha que são as cascas que estão causando a corrosão, e você vai remover as cascas e usar o kernel, mas essa resposta sugere que o que você quer fazer é o oposto, ou seja, abandonar os grãos e comer apenas as cascas ...
Sam Titular
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Aparentemente, da wikipedia: "A pimenta de Sichuan tem um aroma e sabor únicos que não são quentes ou picantes, como pimenta preta ou branca, ou pimenta, mas têm ligeiros tons de limão e criam uma dormência na boca (causada por 3% de hidroxi). (alfa-sanshool) que prepara o cenário para essas especiarias quentes. As receitas geralmente sugerem brindar levemente e esmagar os minúsculos vagens antes de adicioná-los aos alimentos. Somente as cascas são usadas; as sementes negras brilhantes são descartadas ou ignoradas, pois têm muito sabor. textura grossa de areia. Geralmente é adicionada no último momento. "
Sam Holder
De qualquer maneira é trabalho fiddly e compra algo provavelmente vale que não os grãos de pimenta-primas;)
Treblekicker
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Sim, o grande recipiente de pimenta Szechuan que eu comprei em Chinatown tem apenas as cascas, sem sementes.
Harlan
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Frite os grãos de pimenta inteiros no óleo, descarte-os e use o óleo. Economiza por alguns dias na geladeira com qualidade reduzida.

Alan Berezin
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Se você não deseja preparar o óleo em um lote maior com antecedência: submerja os grãos de pimenta em seu óleo quente em uma peneira antes de adicionar outros aromáticos. Você também pode comprar óleo de pimenta szichuan em frascos (às vezes chamado de óleo espinhoso), mas estes geralmente introduzem ingredientes adicionais.
Rackandboneman # 30/16
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Infelizmente para você, parece que você comprou um dos produtos mais baratos que não remove a semente da casca. Concordo que removê-los um a um à mão poderia ser um trabalho complicado! Existem três sugestões para corrigir isso.

  1. Você pode deixá-los ao sol por uma tarde e as vagens se abrem muito bem e geralmente deixam cair a fruta preta por si mesmas do que você pode usar um filtro de malha de tamanho adequado para peneirá-las e obter suas cascas restantes com bastante facilidade!

  2. Deixe-os como estão e simplesmente junte-os em um pouco de pano de queijo e adicione-os ao seu prato. Quando terminar de cozinhar, remova o pacote e sua essência será exposta no prato (no entanto, a diversão de comer a casca e sua sensação de formigamento / entorpecimento podem ser perdidas, mas o sabor deve permanecer!

  3. Fonte-los com mais cuidado na próxima vez. Sugiro comprar de um revendedor de especiarias on-line para maximizar a qualidade e o frescor que você deseja.

Leonard Sullivan
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Sim, apenas verifiquei a baga, o casco é saboroso e mói fácil, mas o centro preto é puro grão brilhante. Aprendi isso da maneira mais difícil depois de um excelente prato.

NickC
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