Estive recentemente em um mercado orgânico e provei alguns dos melhores azeites que já provei. Comprei uma garrafa e agora estou procurando maneiras de maximizar meu prazer com ela. Estou familiarizado com a imersão do pão no óleo, e isso parece trazer à tona o gosto com poucas distrações. Por outro lado, misturar o óleo em um molho para salada esconde algumas das qualidades entre todos os outros gostos (ervas, vinagre, etc.). Minha pergunta é: quais são algumas maneiras simples de maximizar o prazer do azeite?
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Respostas:
Nesta parte do mundo, ao redor do Mediterrâneo, o azeite é definitivamente usado para vestir uma salada. Isso geralmente não é feito emulsificando tudo em um shaker. Geralmente, a salada é temperada com sal e pimenta, depois regada generosamente com azeite e um pouco de suco de limão ou um bom vinho / vinagre balsâmico. Isso permite que o sabor do óleo permaneça e é bem complementado pelos outros sabores secundários.
O azeite também é usado para complementar o sabor do peixe, cozido no papel alumínio no forno depois de escovado com azeite e temperos. Isso confere um aroma e sabor especiais ao peixe.
O melhor, e mais simples, na minha opinião, é quando, durante o jantar ou o café da manhã, apenas cortamos alguns legumes (pepinos, tomates, pimentos, cenouras) e regamos com azeite, para serem consumidos como parte da refeição.
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Um bom óleo é agradável em qualquer prato, mas se você deseja que o sabor do óleo domine, não há veículo melhor que o amido. Primeiro, os alimentos ricos em amido não possuem aromas fortes por conta própria, portanto não dominam o óleo. Seond. O óleo puro é desagradavelmente pesado. Os amidos fazem um bom trabalho absorvendo o óleo, permitindo que você use mais óleo sem que os alimentos se tornem oleosos.
Minha maneira favorita de mostrar óleos é um veloute. Este é um molho feito de um roux e caldo muito leves. Eu prefiro caldo de frango ou vegetais para isso (mas não os banheiros, o umami deles torna muito forte para o meu gosto). Combino este molho com carne sem brilho (peitos de frango ou porco cozido). Também combina bem com vegetais com sabor mais fraco e sem muita frescura, notas gramadas ou acidez. Aspargos brancos e abobrinha funcionam muito bem, os tomates estão definitivamente prontos. As pessoas comiam meu molho desse tipo com outro amido (arroz, macarrão com espelta), mas não gosto muito dessa combinação.
Outras combinações de amido que não um roux são definitivamente possíveis. Você pode fazer purê de batatas e usar o óleo em vez de manteiga, pode usá-lo em um pilaf ... Deixe sua fantasia correr livremente.
Não importa como você o use, há duas coisas a considerar. Primeiro, o sabor é aprimorado quando o óleo é servido quente. Mas não leve a temperaturas de fritura, que estragam o sabor (há uma razão para "frio pressionado"). Segundo, faça apenas combinações de sabores muito delicados. Combine com uma única erva / tempero, ou de modo algum. Não use ervas e especiarias muito fortes (por exemplo, hortelã). Se você usa ervas, essa é uma das raras situações em que as ervas secas são preferíveis.
Se você deseja um emparelhamento à base de proteínas, ainda há ideias para trabalhar. Por exemplo, uma simples sopa de feijão (feijão maduro) com muito óleo (a lentilha também deve funcionar). Ou pedaços de queijo (melhor é o queijo feta) regados com o óleo, servidos como antepastos. Mais uma vez, evite aromas fortes de outros ingredientes.
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uma maneira que eu descobri para desfrutar de azeites de qualidade é simplesmente regar com legumes cozidos no vapor ou fritos, com apenas um pouco de sal e pimenta por cima.
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A cozinha turca tem um "ramo" inteiro dedicado a pratos de azeite. Legumes como feijão verde, berinjela, alho-poró ou alcachofra são cozidos em uma grande quantidade de azeite junto com tomate, cebola e pasta de pimenta vermelha.
O fermento é o mais leve possível e é feito por um tempo - cerca de 45 minutos para um quilo de feijão verde. Servido frio, o prato é totalmente conferido com o sabor e a maciez do azeite e é delicioso com iogurte e pão duro.
Embora possa não ser considerado um sabor "puro", uma vez que é diluído com a água do tomate e de outros ingredientes, o azeite é o sabor dominante no prato e um azeite de alta qualidade sempre brilha. A baixa temperatura do cozimento também provavelmente preserva melhor o sabor.
Aqui estão alguns bons lugares para começar:
http://almostturkishrecipes.blogspot.com/2008/05/turkish-olive-oil-dishes.html
http://www.turkishcookbook.com/2005/03/turkish-olive-oil-dish-recipes.php
Eu começaria com os pratos que contêm os vegetais acima, pois geralmente são os mais populares. O prato de azeite 'padrão' é o feijão verde no azeite - os dois links acima têm suas próprias versões, mas eu recomendaria a versão da minha família. Isso omite ingredientes como alho e açúcar que, embora deliciosos, não são realmente necessários e provavelmente são melhor ignorados quando se busca maximizar o sabor do azeite. Esta é a minha mãe:
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Eu segundo a última idéia da @ Carmi, porque afinal a simplicidade é linda! Comprei uma vez em um restaurante em Emiglia Romagna como antipasti e continuo refazendo de vez em quando. Certifique-se de impressionar seus amigos para servir vegetais crus com um sabor incrível enquanto aguarda o próximo curso ;-)
Encha uma tigela com sal marinho fino (surpreenda-se com o sabor de diferentes sais, alguns deles deliciosos!) E adicione seu azeite. Pique legumes crus da estação, como cenoura, pepino, pimentão ou o que estiver disponível no seu mercado local fresco. Mergulhe os legumes e também pegue um pouco de sal do fundo da tigela.
O azeite restante pode ser reutilizado.
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Usando azeite em uma refeição / molho com período de fritura ;
Para o período de fritura, uso outro óleo vegetal, como óleo de girassol (suficiente o suficiente para fritar, não muito) e, quando termino o período de fritura e depois de adicionar todos os outros ingredientes, em cima de tudo, adiciono 1 ou 2 colheres de sopa de azeite e deixe cozinhar. A razão de adicionar o azeite mais tarde é obter o melhor sabor do azeite sem queimá-lo.
* Quando dois óleos diferentes são combinados, deve-se cuidar da quantidade total de óleo para não usar muito óleo.
Azeite; tão pronto para ser um "iniciante" com um pedaço de pão, então há muitas variedades para experimentar, como:
Eu também uso azeite em assar peixe; especialmente os grandes (com salsa, cebola, louro e fatia de limão).
salada; Uso sabores azedos (limão, vinagre etc.) equilibrados para não dominar a salada e, como último passo, adiciono azeite e deixo descansar por apenas 5 minutos em temperatura ambiente antes de servir. (apenas 5 minutos, não acabou para não estragar minha salada fresca!)
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um clássico preguiçoso italiano é usar o óleo para vestir massas. Obviamente, a qualidade da massa se torna fundamental: você deve obter pelo menos Barilla.
Cozinhe o macarrão com bastante água salgada, escorra bem, coloque o prato, regue o azeite com uma mão generosa, mas sábia. Eu gosto do meu com queijo parmesão ralado. Uma pitada de pimenta do reino pode ajudar. Sem orégano, sem manjericão, nada mais, NOOOOOTHIN ' (você deve me imaginar falando com um forte sotaque italiano aqui).
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