Comprei uma garrafa de vinagre balsâmico e cheira tão azedo quando coloco o nariz sobre a garrafa.
Deveria ser assim?
Bem, é vinagre. No entanto, como você provavelmente já sabe, o vinagre balsâmico de maior qualidade é menos azedo e tem uma sabor mais rico do que o seu equivalente mais barato. É improvável que o seu balsâmico esteja estragado - na maioria das vezes, o vinagre é tão estragado quanto possível.
O mais provável é que você tenha descoberto um dos problemas com o vinagre balsâmico: a maior parte do que você pode obter em um supermercado é de baixa qualidade e não é produzida da maneira tradicional (anos de cura e evaporação em barris de madeira). O que você pode obter é mais provável que seja um vinagre de vinho muito mais mundano com aromas. E isso geralmente tem um sabor mais ácido e picante do que o real (que custa um braço e uma perna).
Eu diria que experimente com cuidado e veja se é tão azedo quanto cheira. Pode estar tudo bem, ou você pode encontrar uma nova marca ou comprá-la em uma loja que passa por ela mais rapidamente (verifique a melhor por data, se houver uma).
Descobri o que melhora um vinagre balsâmico mais barato: remover a parte superior, colocar um pouco de gaze na parte superior e colocá-la na parte traseira da sua despensa por mais ou menos um ano.
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Há uma boa chance de o seu vinagre ter ficado ruim, embora o vinagre de todas as qualidades possa geralmente ser usado durante o cozimento. Vinagres caros podem ser usados em linha reta, como queijos, como molho sobre massas ou vitrificados em frutas.
Vinagres de qualidade inferior são melhores para cozinhar (coloque balsâmico no final do ciclo de cozimento / aquecimento, pois o sabor se dissolverá quando aquecido demais!) E misture os alimentos.
Como você sabe quando um balsâmico é de boa qualidade? Sim, existem carimbos de aprovação de pranchas balsâmicas na Itália, e o vinagre balsâmico de alta qualidade deve vir apenas de algumas dessas regiões. Quando você paga mais por um bom balsâmico (o preço é um bom indicador), geralmente obtém um selo de cera, um sabor mais doce do envelhecimento e um vinagre muito mais viscoso. Quanto mais velho, mais caro e mais envelhecido, mais parecido com o mel parecerá quando você o derramar da garrafa. Bálsamos mais soltos e dilatados são diluídos em água e costumam ter um sabor mais picante (assim como o seu - embora, novamente, haja uma boa chance de que tenha dado errado). Experimente a marca Dodi ou os balsâmicos da região de Emilio, especialmente aqueles que vêm com certificados.
As grandes balsâmicas são envelhecidas, grossas, doces e pegajosas; portanto, embora a sua provavelmente seja boa para cozinhar, eu investiria em um vinagre de alta qualidade para ocasiões especiais.
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