Se uma receita não especificar o tipo de vinagre, existe um tipo padrão implícito?

Ocasionalmente, encontro receitas que exigem vinagre, mas não especifique qual das muitas variedades que eles significam. (Um exemplo recente é esta receita para uma salada de milho e pimenta , que diz apenas "2 colheres de sopa de vinagre".)

Embora reconheça que, às vezes, isso pode ser apenas uma receita mal escrita, já a encontrei com frequência suficiente para pensar: existe um tipo de vinagre "padrão" ou implícito que deve ser usado quando uma receita simplesmente pede vinagre? Ou presume-se que o chef esteja familiarizado com os perfis de sabor do prato que está tentando fazer e poderá escolher um vinagre apropriado por seu próprio conhecimento e discrição?

Não consegui encontrar uma resposta oficial para isso: outros fóruns fornecem respostas conflitantes, sem documentação ou raciocínio para a resposta apresentada, ou fazem parecer que suas únicas opções são vinagre branco e vinagre de cidra.

Eu não acho que exista algum tipo “padrão” de vinagre em todo o mundo. Nas receitas de pratos franceses, um vinagre não especificado pode ser considerado um vinagre de vinho tinto. Mien parece ter uma opinião diferente, então eu diria que é uma questão cultural.

Se uma receita pede "vinagre", está implícito um tipo padrão, o vinagre branco . Certamente há mais vinagres do que apenas o branco e o de sidra (também são usados ​​com frequência vinho branco ou balsâmico).

No entanto, as diferenças culturais podem desempenhar um papel. Descobri na wikipedia que os ingleses colocam vinagre de malte em seus chips de peixe. Se você ver uma receita de peixe com batatas fritas que pede "vinagre", meu palpite é que o vinagre de malte é feito. Tenho certeza de que existem outras culturas que usam outros vinagres como padrão. Você sempre pode perguntar a algumas pessoas em seu ambiente. Se todos concordarem, você pode assumir que esse é o seu vinagre padrão.

Eu não sou um chef, então, para mim, tudo se resume à preferência pessoal. Adoro usar vinagre, mas, como o vinho comum, você realmente deve cortá-lo com o que está cozinhando. Sim, pode ser uma coisa regional, mas, novamente, para mim, tudo se resume a escolhas simples.

1. Se você não quiser adicionar sabor, basta querer o ponche ou aprimorar outros sabores - Branco liso (eu uso vinagre de vinho de arroz no meu assado)

2. Se você deseja adicionar sabor;

   • Molhos tintos, escuros e pesados - Vinagre de vinho tinto
   • Molhos leves e brancos - branco liso, vinho branco, xerez, champanhe etc.
   • Massas e saladas regulares - Qualquer uma das opções acima, incluindo sidra balsâmica e maçã
   • Frutas - Balsâmico reduz com um pouco de açúcar adicionado (gostoso!)

É realmente importante escolher uma boa marca para saladas de massas e regulares, pois elas não cozinham. Se você acha que há uma diferença, eu desafio você a fazer um teste de sabor. Comece com o bom e compare com o barato. Também atente para vinagres com sabor artificial, o sabor não queima nem se mistura. Esses são meus dois centavos para você.

O padrão americano é o vinagre branco quando sua receita não especificar. Essa é a palavra oficial de um chef.

Quando eu era criança, nos anos 70, mamãe e vovó tinham apenas um tipo de vinagre com o qual cozinhavam, que era o vinagre de vinho tinto. Isso era “vinagre” nos dias sombrios, antes que novos sabores de todo o mundo começassem a entrar em nossas despensas. Meu palpite, se é uma receita de um livro de receitas de família no nordeste ou no centro-oeste dos EUA, é sobre isso que eles estão falando. E não sabendo melhor, vou tentar balsâmico nesse caso.