Por que os marshmallows são tão grandes quando colocados no microondas?

Como sabe quem colocou marshmallows no microondas, eles expandem uma tonelada! Às vezes, eles aumentam literalmente mais do que o dobro do tamanho original ( vídeo do YouTube para quem ainda não o viu).

Então por que?
No começo, presumi que era porque eles tinham muito ar neles, mas isso não faz sentido. Não há como essa quantidade de ar inflar tanto com o calor!

O que faz os marshmallows crescerem tanto quando são microondas?

Os marshmallows se expandem muito porque a água neles se torna vapor e o gás ocupa muito mais volume que o líquido. Especificamente, 1 mL de água se torna ~ 1,36 LITROS de vapor, antes de ser aquecido ainda mais. É uma expansão de 1000 vezes, antes de você adicionar expansão adicional à medida que o gás é aquecido.

Os marshmallows não têm tanto conteúdo de água, mas quando presos em uma matriz elástica de gelatina que retém gás rapidamente, leva apenas um pouco para explodir tudo como um balão.

Você está certo de que a expansão do gás por si só é insuficiente; a menos que eu tenha atrapalhado muito meus cálculos, a expansão de gás de 20 ° C para ~ 150 ° C (temperatura de caramelização) aumentará o volume de gás em menos de 50%.

Como a água se transforma em gás e ocupa mais espaço do que um líquido, sopra e, quando não está mais sendo aquecida, diminui.

Porque as moléculas dentro do marshmallow se movem cada vez mais rápido à medida que o calor aumenta e as pequenas bolhas de ar dentro dos marshmallows crescem cada vez mais e depois se expandem. apenas 14 anos de idade