Por que o queijo tem um prazo de validade?

Gostaria de saber por que existem datas de validade no queijo. Desculpe se eu não sou muito claro sobre como o queijo é feito, mas o queijo não é feito com leite podre? Alguns queijos também têm bolores.

O queijo não é feito de leite "podre", deixe-me esclarecer isso. A podridão é um processo descontrolado no qual bactérias, fungos e outras formas de vida colonizam o leite, comem, liberam resíduos e morrem. O rude resultante, bastante imprevisível, chamamos de leite podre (ou mais precisamente estragado ).

A maioria dos queijos é o produto de ação altamente controlada por bactérias que produzem ácidos que coagulam a caseína no leite. O tipo de bactéria, a temperatura, a quantidade de tempo que eles têm permissão para agir, a quantidade de água que você drena do leite coalhado, tudo controla o resultado final em termos de textura, sabor e sabor.

O problema, porém, é que o queijo não é de forma alguma um produto estéril - nem mesmo queijo feito com leite pasteurizado. As bactérias permanecem no interior do queijo e, é claro, as bactérias (e os fungos e leveduras) chegam à superfície através do processamento e do prazo de validade. Embora a ação dessas bactérias possa ser retardada pelo frio e pela secura, a maioria dos queijos fica ruim depois de um tempo. Quanto tempo dura "um tempo"? Depende. À temperatura ambiente, a mussarela fica ruim em questão de horas, enquanto um parmesão fechado e envelhecido pode ficar feliz em uma prateleira por meses e até anos.

(desculpas pela definição curta e brutal de queijo: omiti a coalhada por outros métodos e pelos vários tratamentos de superfície que podem ser aplicados à crosta de queijo)

A maioria, se não todos os produtos de supermercado, têm datas de validade por vários motivos, rotação de estoque, recall de produtos, seguros, etc.

Em muitos produtos, você geralmente pode ignorá-lo e usar conselhos normais de segurança alimentar sobre quanto tempo durará algo

As pessoas sempre fizeram isso com vinho, por que não outros alimentos?

Curiosamente, tornou-se uma espécie de hobby moderno. Comprando queijo fresco a granel e envelhecendo você mesmo para ver o quão "gostoso" você pode obtê-lo

Como Walter ressalta, o queijo não é feito de leite podre. É feito de leite limpo, deliberadamente infectado com culturas específicas que causam a coagulação do leite

Com base em algumas das respostas acima:

As datas de validade do queijo servem a alguns propósitos: um, para informar aos mercados quando descartá-lo / devolvê-lo ao fornecedor, e dois, para que você saiba se está comprando um queijo hoje, se pode esperar usá-lo. semana que vem.

Para julgar a adequação do próprio queijo na geladeira, geralmente é bastante óbvio quando um queijo é ruim. Ele está germinando muito mofo difuso, exalando líquido fedorento e / ou apenas cheira do jeito que não era quando foi comprado novamente. Costumo constatar que a maioria dos queijos é realmente boa, significativamente mais longa do que o prazo de validade indica se armazenados adequadamente.

Umidade, umidade, umidade! Essa é a diferença entre o envelhecimento do queijo e o queijo estragado. O queijo envelhecido pode "secar" em relação à quantidade de tempo em que envelhece, enquanto o queijo que fica ruim se deve ao envelhecimento, mantendo o seu teor de umidade.