Existe um termo científico ou alimentar para o que faz uma solução de água se comportar como um detergente, e talvez uma unidade de medida associada?
Por exemplo, o pH de uma solução mede sua acidez; Existe um termo semelhante para "sabonetes"?
food-science
water
Aaronut
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Respostas:
Desde que eu pude ver isso sendo uma questão de culinária / ciência alimentar, se você realmente queria brincar com essa propriedade de líquidos em bebidas, talvez uma resposta rápida esteja em ordem. Isso realmente seria bastante adequado para o stackexchange da física - este é um conceito bastante descritível pela física.
Para acompanhar o comentário de Sobachatina, a propriedade que você está de fato procurando é tensão superficial (que é reduzido por surfactantes como detergente). Se você quiser comparar líquidos, sejam eles água, água + detergente, leite (água + material), ou mesmo álcool ou óleo, você só quer comparar suas tensões superficiais.
A tensão superficial é, de fato, uma quantidade mensurável, com dimensões de força por comprimento. Existem algumas definições equivalentes:
ao aumentar a área da superfície em uma pequena quantidade, a quantidade de trabalho (energia) necessária por aumento de área ; ou
quando a superfície é limitada por uma linha (imagine um filme de bolha e uma corda), a quantidade de força nessa linha por comprimento .
Você deve notar que a tensão superficial depende dos fluidos ambos lados da superfície. Mais comumente falamos sobre a tensão superficial de um líquido arbitrário contra o ar, mas a tensão superficial contra o vidro, plástico ou metal é comumente visível em seus recipientes e utensílios, e a tensão superficial entre vários fluidos é visível quando você experimenta algo como misturar óleo. e água.
Quanto aos exemplos reais, a Wikipedia tem um tabela de dados curtos com tensões superficiais de vários fluidos contra o ar. Entre eles estão alguns potencialmente relevantes para a culinária: ácido acético + água (embora mais forte que o vinagre normal), etanol + água, uma solução muito concentrada de sacarose e água. Note que a adição de álcool ou ácido acético reduz substancialmente a tensão superficial da água!
Se alguém puder acompanhar com mais dados sobre a tensão superficial de líquidos comumente vistos na culinária, eu ficaria muito interessado!
Também é possível medir a tensão superficial em casa, embora eu nunca tenha feito isso, e não tenho certeza de quão preciso você poderia chegar.
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