Quanto tempo vai manter a comida de Sous Vide?

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Eu faço parte de uma equipe internacional de resgate e uma das coisas que precisamos fazer é ser auto-suficiente. No minuto tomamos pronto feito ferver no alimento de bolsa que não é particularmente grande e é bastante caro.

Recentemente, vi Heston Blumthall propondo o uso de comida Sous Vide para a preservação de alimentos em um submarino e me perguntei se a mesma abordagem poderia ser usada pela minha equipe de resgate. Portanto, a questão é se a comida é cozida por ela pode ser mantida em uma prateleira de armário de loja e se puder, qual seria a vida útil? Estou assumindo que a qualidade da embalagem poderia ter um efeito. Se puder, como isso pode ser levado em conta?

Ian Turner
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Você vai querer ler o que é o risco de botulismo sous vide se armazenar carne pós-cozinhar em casa? Certifique-se de armazená-lo corretamente.
Aaronut

Respostas:

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Há um mal-entendido possivelmente do que Heston sugeriu para a Marinha Britânica. Ele sugeriu sous vide-lo e, em seguida, armazená-lo no freezer . Eles não podiam simplesmente jogar no armário. O alimento sous vide geralmente não é estável em prateleiras. Foi pasteurizado - não esterilizado .

A pasteurização reduz os patógenos para um nível seguro , não para um nível 0. Não reduz tipicamente os esporos do botulismo a 0. Uma vez que o alimento é exposto a temperaturas normais, quaisquer patógenos anaeróbicos começarão a se reproduzir novamente.

Para esterilizar você precisará pressionar a carne cozida até 121 C por 2,4 minutos - ponto em que ela não é saborosa. Você pode ser capaz de sous vide a uma temperatura mais baixa por muito mais tempo, mas eu suspeito que ainda vai ser além do ponto de ser saboroso. Carne esterilizada tem gosto de carne típica em vaso.

rfusca
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