Qual é a proporção correta de cebola para tomate para o molho masala do norte da Índia?

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Qual é a proporção ideal - ou, pelo menos, a mais utilizada - de tomate para cebola para fazer o masala (molho) de tomate? Masala é usada como base para vários pratos do norte da Índia. As cebolas são fritas em óleo e, em seguida, são adicionados tomates e temperos e cozidos até o óleo se separar.

sauce onions tomatoes indian-cuisine curry Avinash Bhat
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Respostas:

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Eu não estou intimamente familiarizado com a receita, mas de acordo com as receitas que pesquisei, a proporção parece variar de 2-1 tomate para cebola até 1-1 tomate para cebola. Eu recomendaria começar com a ração 2-1 e ajustar de acordo com o gosto.

Aqui estão as receitas que revi:

http://www.food.com/recipe/onion-tomato-masala-194144

http://www.spiderkerala.com/kerala/recipes/ViewRecipe.aspx?RecipeId=162

http://nsushma.blogspot.com/2009/09/tomato-masala.html

Espero que ajude! Idealmente, alguém com mais experiência com este prato pode eventualmente escrever uma resposta mais abrangente.

Katey HW
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Obrigado pelo seu esforço. Estou no meio de experimentar diferentes proporções agora e verei o que funciona melhor.
Avinash Bhat 12/10
Legal, relate com seus resultados!
21711 Kate
Normalmente começo com uma proporção de 1: 1 e ajusto com base na preferência pessoal. A maioria das receitas diz algo como "uma cebola média em cubos" ... mas isso não é útil para mim, pois "médio" é um termo totalmente subjetivo. Eu também não gosto de pedaços enormes de cebola cozida e viscosa, então às vezes ajusto a quantidade (às vezes apenas os corto mais pequenos). Mas, em geral, 2: 1 - 1: 1 deve funcionar para a maioria dos molhos.
Laura
@ LauraΨ: você está certo que muitas receitas exigem uma cebola "média" ou um tomate "grande", medidas que são totalmente inúteis. Vou tentar diferentes proporções por peso e informar. Obrigado por seu comentário.
Avinash Bhat
Molho acaba por ser muito doce quando usado dá um sabor doce que eu não gosto. Atualmente, estou usando a proporção de 1: 1 para cebolas e tomates. Não tenho certeza -> Devemos cebolas marrons claras ou marrons escuras? Atualmente eu faço castanho claro isso está errado? -> Minha ração está errada, pois estou usando Cebola e Tomate em Quantidades Iguais. Qual deveria ser mais? Como variar cada um varia o sabor.
Aman
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Tenho uma colega de trabalho do norte da Índia cuja esposa é uma cozinheira fantástica. Eu perguntei a ele e ele perguntou a ela.

Sua resposta foi basicamente "depende".

Suas receitas são geralmente proporções de 1: 1. Eu comentei que isso era muita cebola e meu colega de trabalho disse que tudo bem, porque ele é quem o corta.

Algumas receitas têm ainda mais cebola e a cebola é purê. Outros têm um pouco mais de tomate.

Ela recomendou começar com uma proporção de 1: 1 em volume, a menos que exista um tipo específico de receita de masala que exija uma proporção diferente.

Sobachatina
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Obrigado, Sobachatina. Comecei com uma proporção de 1: 1 (em peso) e, nos próximos dias, aumentará a proporção e ver o que acontece. Fique atento para uma análise mais científica.
Avinash Bhat
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A proporção depende basicamente do sabor e do prato em particular. A proporção 2: 1 é optada nos casos em que gostaríamos de ter um sabor doce do tomate; em outros casos, escolhemos 1: 1.

Frequentemente, para pratos apimentados 2: 1 é o preferido.

Eu recomendaria começar de 1: 1 e diminuir a proporção, dependendo se você gosta do sabor do tomate.

Basicamente, atendo 2: 1, pois não sou fã de tomates. B-)

Anoop KP
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A proporção deve ser de 1 cebola e 2 tomates. A razão é que a cebola tem um sabor naturalmente doce e, quando caramelizada, fica mais doce, portanto, a adição de uma quantidade dupla de tomate ajuda a equilibrar o doce no molho.

Uma corrida
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Você está se referindo às masalas em que a cebola é levemente frita ou frita / caramelizada o máximo que você pode? Estou ciente de que ambas as variações existem em várias receitas.
rackandboneman
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Um fator importante é o tipo de tomate e, mais especificamente, o quão aquoso eles são.

Por exemplo, os tomates roma tendem a ser mais carnudos, por isso raramente vou acima de 1: 1 com eles, enquanto os tomates de estufa podem ser muito aquosos, então posso até chegar a 3: 1.

user47563
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