Como sou o único consumidor de café em casa, comecei a fazer um litro de cada vez e a guardá-lo em uma jarra na geladeira. Eu descobri essa coisa interessante. Começando com a 3ª abertura do pote, quando eu aqueço o café no microondas e adiciono uma colher de açúcar, uma fina camada de espuma sobe à superfície, dando ao café a textura de café crema. Presumo que algo no ar (nitrogênio?) Esteja sendo dissolvido no café gelado e depois retirado da solução.
Além disso, acho que o café fica mais suave depois de envelhecer alguns dias. Não tenho um bom paladar, mas suspeito que algo esteja acontecendo que seja análogo à ligação de taninos no vinho, mas não faço ideia.
Alguém pode lançar alguma luz sobre isso?
Respostas:
Seu post combinado com a resposta de Graham T me leva a acreditar que o café fabricado possui algumas moléculas orgânicas que, com o tempo, se decompõem para reagir com algo no açúcar de mesa branco que produz um gás. O fato é que existem mais de 1000 tipos diferentes de compostos orgânicos voláteis no café torrado que seria difícil definir com precisão.
Você mencionou em um dos comentários que é cervejeiro - presumo que você também beba. Você conhece o Guinness? Eles normalmente podem beber suas cervejas com nitrogênio para obter bolhas menores. Se você consegue distinguir entre espuma de co2 e espuma de no2, isso pode ajudá-lo a diminuir o que está acontecendo aqui.
Como um aparte: Esta é uma pergunta muito legal e espero que você encontre uma resposta mais aceitável. Parece que isso está impulsionando o conhecimento da gastronamia molecular.
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Insight mediano, mas não acredito que a refrigeração tenha qualquer efeito. Reaqueci o café velho (temperatura ambiente) da manhã com uma colher de açúcar e a espuma semelhante que você está descrevendo se desenvolve. Certamente é o açúcar, pois geralmente tomo café preto e nunca vi espuma de café preto quando reaquecida de maneira semelhante.
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Não posso falar do creme, mas o café armazenado geralmente fica mais suave para mim, a menos que eu o sacuda; muito do amargo parece sedimentar.
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