Despejar a água do macarrão fervente reduz o teor de gordura?

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Gosto de comer macarrão ramen cozido no microondas no trabalho. Eu já aprendi a jogar o pacote de tempero de sódio para evitar o sal, mas noto que o macarrão em si tem muita gordura e grande parte saturada. (Entendo que o macarrão é frito como parte da preparação para a embalagem.) Na tentativa de reduzir o teor de gordura, despejo a água após o cozimento dos nódulos e adiciono mais água para iniciar um novo caldo.

( Para referência , adiciono tempero de curry vermelho tailandês e um ovo, salmão enlatado ou ambos. Se eu tiver um, vou espremer um limão sobre o produto acabado.)

Ajuda a reduzir o teor de gordura da refeição se eu despejar o caldo inicial? Existe alguma maneira de saber quão eficaz é a prática?

Jon Ericson
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Como você já está se livrando do pacote de temperos e deseja reduzir a gordura da massa, por que não abandonar o ramen e usar outro tipo de massa não frita, como macarrão aletria ou celofane ?
ESultanik 26/10/11
@ESultanik: Não é uma má idéia supor que essas massas sejam a) rápidas para preparar no microondas eb) não caras. Esses são meus principais requisitos para esse fim específico. ;-)
Jon Ericson
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O preço deve ser semelhante, por porção. Um benefício do uso de macarrão de celofane é que você nem precisa de água quente: você pode simplesmente reidratá-lo em água fria ou em temperatura ambiente.
ESultanik 27/10/11
Você não é o primeiro a se preocupar com gordura e já existem várias soluções: 1) no estilo yakisoba, você despeja a mistura de água no molho (não mais sopa de macarrão), 2) versões não fritas do macarrão (cozido no vapor e depois seco) ) ou vá com macarrão de arroz.
user3528438

Respostas:

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A gordura flutua; portanto, se você despejar a água em uma tigela e deixá-la descansar um pouco, poderá ver quanto flutua até o topo. Em seguida, você pode remover a gordura de qualquer maneira normal (esse é exatamente o processo usado para desengordurar um caldo ou uma sopa) e medi-la.

Obviamente, procurei rapidamente as informações nutricionais sobre o ramen e ele tem ~ 7g de gordura, ~ 3g saturados. Um ovo tem ~ 6g de gordura, ~ 2g saturado. O peixe é ~ 27g de gordura, ~ 6g saturado. Verifique também o seu tempero com curry vermelho (varia muito de acordo com a marca / tipo). Parece que sua abordagem é equivocada, mas as questões nutricionais não são abordadas aqui.

editar: ao pensar no seu comentário, você pode tentar mudar para espaguete. Você pode quebrá-lo até que caiba na tigela, e ele deve ser cozinhado em uma tigela no microondas ou até mesmo embeber em água fervente. Você não ficará perfeito al dente ou algo parecido, e meus ancestrais italianos estarão atrás de mim por sugerir isso, mas isso reduzirá a gordura. Você pode até obter espaguete de trigo integral.

derobert
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Acho que o ponto é que não me importo tanto com gordura quanto com gordura evitável. Se despejar os óleos no macarrão reduzir o teor de gordura em uma quantidade considerável, faz sentido, mesmo se eu adicionar mais gordura com outros ingredientes. (Ou, em outras palavras, 7g + 6 g + 27g> 6g + 27g.)
Jon Ericson
O salmão enlatado que compro é 1g de gordura por porção (1/3 de uma lata) e 0g saturado. Tenho certeza de que um ovo é um ovo, no entanto.
Jon Ericson
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@ JonEricson: É um salmão com pouca gordura (ou uma porção pequena). Mas quase toda essa gordura é evitável. Você não precisa adicionar o curry, ovo ou peixe. Você pode comer massas regulares (não fritas). Você poderia ter uma cabeça de brócolis. Mas é claro que não, porque você quer o sabor (que, eu odeio dizer, é parcialmente devido a essa gordura). Portanto, não tenho certeza do que você quer dizer com 'evitável'.
Derobert 26/10/11
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Você está, é claro, correto. O que quero dizer é que não valorizo ​​o sabor gordo do macarrão (supondo que despejar o caldo esteja removendo a gordura (ainda não testei seu experimento)). Obviamente, tanto o ovo quanto o peixe (o tamanho da porção é ~ 57g de acordo com a lata (mas apenas 1/4 da lata adiciona o sabor que estou procurando)) adiciona gordura nas costas que eu valorizo.
31911 Jon Ericson
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QUEBRA O ESPAGUETE EM PEÇAS? VOCÊ É UM MONSTRO?
Nhinkle 6/07
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Eu fiz o experimento sugerido por derobert:

  1. Adicionei água quente ao macarrão ramen no meu recipiente para microondas
  2. Microondas por 2 minutos (normalmente despejo a água e começo de novo depois de uma, mas queria dar a melhor chance de obter um resultado).
  3. Despejei a água em um recipiente de vidro (usei minha prensa francesa, que se parece um pouco com um copo de química).
  4. Mexeu o caldo e deixou descansar durante a noite

A foto que tirei hoje de manhã não é particularmente apetitosa:

Recipiente de líquido semitransparente com um pouco de espuma por cima

Você não pode dizer pela imagem, mas há uma camada de gordura que pode ser retirada da superfície. A água turva parece ser o resultado de outra matéria em suspensão. Não é gordo, no entanto. Eu não tenho balança, então não sei exatamente quanta gordura economizo. Mas minha opinião subjetiva é que a prática vale a pena.

O experimento também me incentiva a comprar macarrão alternativo, como os sugeridos nos comentários da pergunta.

Jon Ericson
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Não sigo as instruções, mas procurei maneiras de reduzir o conteúdo apenas ajustando os procedimentos de cozimento e enxágue. Usando um bloco de ramen em uma panela média, adicione água até que o bloco flutue 2 "do fundo da panela. Deixe ferver e deixe ferver por 15 minutos ou até o macarrão ficar completamente branco. Retire do fogo e coloque a panela Usando água quente, adicione água à panela até transbordar e deixe sob a torneira até a água ficar clara.Fazer isso deve ajudar a extrair uma quantidade média razoável, mas resultará em uma textura não tão desejável de macarrão encharcado obviamente Soluções mais saudáveis ​​ainda devem ser utilizadas conforme oferecido.

Chegou um palpite: coletar toda a água de enxágue em um recipiente grande e resfriá-la e depois drenar as gorduras solidificadas da superfície para um filtro de café. O filtro foi pesado antes e pesado novamente após a secagem completa à temperatura ambiente. O filtro mediu 4,2 gramas de diferença com gorduras de superfície e sólidos finos em suspensão. Fazer purga dos restos de macarrão em água quente e seguindo um procedimento semelhante produziu apenas 0,5 gramas de diferença no que restou.

cheapocooker
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Lavar macarrão com água morna da torneira não parece uma boa idéia.
BaffledCook
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Eu tenho que votar, pela CIÊNCIA , mesmo que o @BaffledCook mencione, provavelmente com valor culinário limitado.
Derobert 9/10/12