Sempre que vejo uma receita que exige que eu escale os legumes por alguns minutos, eu os uso no microondas. Às vezes é mais rápido, não preciso sujar a panela e não preciso secar os legumes depois. O microondas parece fazer um trabalho muito bom ao cozinhar qualquer vegetal que seja cortado em pedaços pequenos e uniformes.
No entanto, nunca vi um livro de receitas convencional recomendar microondas em vez de empalidecer. Existe uma razão para isso? Estou perdendo o sabor ou a textura que receberia com o branqueamento? Ou isso é apenas um daqueles pedaços de propaganda que se aprende na Chef School, como a pressão do alho é ruim?
Então, usar legumes no microondas para cozinhá-los é um bom substituto para os branquear ou estou fazendo coisas erradas?
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Depende muito de como você cozinha seus vegetais no microondas. Eu gosto de adicionar abóbora para cobrir Chicken Maykupi (minha própria receita de curry completamente inconsistente, usando o que vier à mão e os temperos que eu quiser no dia) e reduzi a quantidade de frango necessária. Se eu adicionar cru, nunca será cozido o suficiente; se eu adicionar cozido, ele se desfaz. Então, eu cortei cerca de meia abóbora em cubos de 3/4 de polegada, coloque-a em uma tigela com um pouco de água (2 colheres de sopa), cubra com filme e micro-ondas por 4 minutos (850W). Ele funciona sempre e leva menos tempo do que ferver uma panela de água para obter o mesmo resultado.
Minhas regras básicas para cozinhar legumes em micro-ondas são: sempre cubra com filme (ou tampa solta), cozinhe por metade do tempo, agite bem e depois termine. Sempre cozinhe por menos tempo do que você pensa e, em seguida, espere mais 30 a 60 segundos, se necessário. Não fique obcecado em usar sempre a potência total. 50% de energia por 50% a mais pode dar um resultado melhor com vegetais mais pesados (por exemplo, cenouras). Use pouca água para que seja absorvida em vez de enxaguar as vitaminas etc.
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Microwaving legumes é completamente seguro e realmente melhora o sabor - desde que você não exagere no produto. Sou tecnólogo em alimentos e testei os produtos que utilizo no microondas para todos os meus vegetais e o faço há 50 anos. Usar uma panela e água fervente lava a bondade do vegetal e depois você joga a água fora e a bondade com ela. Cozinhar no microondas é o mais saudável possível - exceto comer o produto cru. Consegui excelentes resultados usando um microondas com não mais do que uma colher de água. A única coisa que você precisa observar é misturar o tamanho dos legumes e o tempo de cozimento. Se você estiver usando microondas, verifique se o tamanho dos itens é aproximadamente igual. Eu não misturaria feijão com digamos uma batata ou outros itens maiores. A mistura de couve-flor e brócolis é perfeita.
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A principal diferença entre microondas e branqueamento é que você pode adicionar sal à água.
O branqueamento adequado leva de 1 a 5 minutos, dependendo do seu branqueamento e de quão suave você deseja. Não há problemas ao usar um microondas, você ainda tem um recipiente para limpar. O microondas economiza cerca de 5 a 10 minutos, esperando a água ferver, mas, considerando que você geralmente precisa cozinhar outras coisas, o que eu faço é a primeira coisa em uma panela de preparação de água / cozinhar outras coisas branqueando algo que eu faço quando estou feito com todo o resto, considerando que eu não quero que os legumes estejam lá por muito tempo, considerando que ainda está cozinhando depois de tirá-lo da água.
Pessoalmente, não gosto de vegetais com microondas, porque nunca encontrei um para cozinhar a comida uniformemente, em comparação com o branqueamento.
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Há também outra razão para não colocar no micro-ondas o seu vegetariano, como aqui . (Procure a resposta do hobodave)
Você nunca sabe que o vegetariano pode pegar fogo no microondas, pois alguns vegetais têm altas concentrações de metais como magnésio, ferro e zinco, que podem pegar fogo dentro do microondas.
Espero que ajude você.
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As microondas não aquecem os alimentos, eles ativam as moléculas de água no vegetal e fazem com que ferva. É por isso que derreter coisas como chocolate leva muito tempo para aquecer e a carne não assa.
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Errado?? Não é exatamente um atalho e uma maneira mais fácil de fazer as coisas, mas pense na próxima vez se estiver planejando escaldar ou cozinhar seus legumes no microondas - você sabe que o microondas funciona irradiando calor ao redor da comida e como você disse que cozinha de dentro para fora e, mais uma vez, radiação - isso leva a um estilo de vida prejudicial. Além disso, se você conseguir escaldar os legumes da maneira certa, poderá apreciá-los muito mais, pois ainda contêm as vitaminas e os minerais. os minerais neles. Sim!! Outra coisa a lembrar é que o excesso de cozimento de vegetais é muito mais simples de conseguir ao cozinhar no microondas.
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radiating heat around the food
, nem estão provadaslead to an unhealthy life style
. Também é suspeita a sugestão de que o branqueamento mantém as vitaminas e os minerais onde o microondas não funciona. Esta resposta é mais adequada para uma pergunta sobre Skeptics.SE #