Mascarpone e creme de leite são a mesma coisa?

Ao servir mascarpone com rabanada para minha mãe, ela exclamou: "Oh, este é o creme que eu tinha quando era pequena!"

Mascarpone e creme de leite são a mesma coisa?

Se não, quais são as diferenças?

Eles são completamente diferentes.

O creme de leite, também chamado de creme de Devonshire, é produzido pelo aquecimento do leite não pasteurizado até que uma camada de creme se forme na superfície. A mistura é então resfriada e o creme é retirado. Tem um teor de gordura de manteiga entre 55% e 63%. Ao contrário do creme fraiche, não é um produto de leite cultivado e é tipicamente consumido como acompanhamento na hora do chá para biscoitos ou pão. O creme coagulado também é naturalmente espessado pelo processo de aquecimento, enquanto o ácido tartárico (um agente espessante) é adicionado ao mascarpone para criar uma textura mais firme e suave.

Mascarpone é classificado como um requeijão, ao contrário de creme de leite e creme fraiche. O teor de gordura no mascarpone é de 25%. É feito aquecendo o creme e adicionando ácido tartárico à mistura para engrossar ainda mais. A mistura é então resfriada e coada, produzindo o mascarpone de textura cremosa. Mascarpone pode ser usado como recheio de sobremesa ou como espessante em molhos salgados. Alguns métodos de produção de mascarpone exigem a cultura inicial do creme antes do aquecimento e a mistura com ácido tartárico.