Fiz vários queijos em casa, seguindo uma receita de cheddar. Depois de envelhecer os queijos e cortá-los, geralmente percebo que o queijo tem uma textura aberta e um pouco esponjosa, com pequenos orifícios visíveis, semelhantes ao provolone:
Isso substitui a textura mais densa e sólida que eu espero do cheddar:
O sabor do queijo é muito bom, mas não consigo entender por que a textura não está saindo como o esperado. O que estou fazendo errado?
cheese
cheese-making
JSB ձոգչ
fonte
fonte
Respostas:
Várias razões possíveis ... mas sem ver a receita, você faz anotações, marcadores de pH, é bastante difícil dizer. No entanto, eu diria que provavelmente haveria muita umidade na coalhada devido a:
Qualquer, algumas ou todas as opções acima.
fonte
Tente mais pressão e um pouco menos de sal.
Meu palpite é que menos sal significará a retenção de mais umidade, o que pode fazer com que as coalhada se fundam mais completamente.
fonte