Gostaria de economizar um pouco de dinheiro com meu café da manhã em casa, em vez de comprá-lo. Mas parece que o barista faz algo além de apenas misturar café e leite quente para resultar no café com leite perfeito.
Quais ingredientes entram em um café com leite, como os fabricados na Starbucks? Que técnicas eu preciso para aproximar uma em casa, com equipamentos domésticos comuns?
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KatieK
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Respostas:
Café expresso, leite cozido no vapor.
Não é uma receita complicada, mas requer algum equipamento e técnica.
Café expresso: você precisa usar um café torrado expresso moído finamente. Se você gosta da Starbucks, compre uma libra com eles.
Leite: Há um monte de bebidas feitas de café e leite no vapor. Minha piada sobre os italianos é que toda vez que eles fazem uma pequena mudança na preparação de algo, eles dão a ele um novo nome.
Você precisa vaporizar o leite para introduzir ar e aquecê-lo, alterando sutilmente o sabor. Se você assistir as barristas na starbucks, verá que elas acabam com uma jarra de aço com leite quente e uma espuma grossa por cima.
Vou definir um cappuccino como a bebida base.
Um cappuccino é uma medida de café expresso, uma medida do leite quente da parte inferior do pitter (use uma colher para impedir que a espuma vaze) e depois uma medida da espuma seca colocada no topo.
Um Macchiato é um cappuccino SECO. Omita o leite. Basta colher a espuma seca por cima.
Um café com leite é um cappuccino MOLHADO. Omita a espuma. Você pode colher um pouco por cima para aparências.
Eu usei os termos molhado e seco. Se você realmente encomendasse um cappuccino molhado, obteria algo entre o Latte e o Cappucino. Se você pedir algo seco, terá algo entre o Cappuccino e o Macchiato.
O café francês Au Lait é um café forte (fabricado, não expresso), com leite quase fervido. Se você não tiver um navio a vapor disponível, esse pode ser o caminho a seguir. É semelhante a um café com leite, mas sem o equipamento.
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Se você não tem um vaporizador ou uma máquina de café expresso, gastaria US $ 30 em um liquidificador de imersão.
E US $ 30 em uma imprensa francesa:
Faça café na French Press, aqueça o leite na panela no fogão, use o liquidificador de imersão para espumar o leite enquanto ainda estiver na panela e depois combine-o com o café. Como Chris mencionou, este é tecnicamente um Cafe au Lait, pois você deseja que sua proporção de café e leite seja mais 50/50 do que a 25/75 de um café com leite.
No entanto, o liquidificador de imersão dará ao seu leite a cremosidade espumosa que você obtém de um vaporizador. A French Press oferece o Crema sobre o café que você toma no café expresso, mas não os preparados tradicionais por gotejamento.
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