Por que meus bifes de teriyaki saem duros e secos?

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Eu tentei fazer bifes Teriyaki (carne bovina) e eles saem secos e duros. Eles foram marinados com o molho Teriyaki conforme as instruções de várias receitas, mas no final o bife tem sabor, mas não tem textura suculenta e são difíceis de mastigar. Eu provei em um restaurante um milho de Temaki / cone que tinha cortado bife de carne de Teriyaki que era esplêndido. Eu estou tentando conseguir isso. Eu tentei fritar e grelhar, mas ambos saíram forte. Marinando por 2-3 horas de cada vez.

O que eu poderia estar fazendo errado?

beef steak marinade japanese-cuisine Vassoura
fonte
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Qual corte de carne você usou? Além disso, quão quente (como feito) você cozinhar os bifes?
Derobert
@derobert, usei os bifes padrão do Reino Unido. Cortes finos fatiados. Eu tive eles por cerca de 8min.
Vass
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@Vass quão alto foi o calor? O calor alto durante 8 minutos em um bife realmente fino soa bastante longo para mim.
rfusca

Respostas:

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Qualquer número de coisas pode dar errado.

  1. A sua carne é cortada corretamente, isto é, contra o grão? Dica: se você ver uma corda, ela é cortada com o grão e afetará a maciez.
  2. Sua carne está envelhecida corretamente? Enzimas na carne dissolvem o tecido, tornando-o naturalmente macio. 21 dias é recomendado.
  3. Você marinada por muito tempo. 15-30 minutos é recomendado aqui para seus cortes.

  4. Você cozinha a carne por muito tempo. Uma fatia fina deve ser frita em fogo alto por um curto período de tempo.

  5. Restaurantes melhoram a carne. Facto da vida.

Edit: Basic sauté método.

  1. Aqueça a panela. A panela está quente quando uma gota de água se transforma em vapor instantaneamente.
  2. Adicione um pouco de óleo e aqueça. Deve ficar muito quente muito rápido. Procure por rugas na superfície.
  3. Adicione a carne.
  4. Quando você vê uma gota de 'sangue' (isso é plasma) vira a carne.
  5. Aposte a carne.

[Opcional]

  1. Adicione o líquido frio a panela (pode ser a marinada), limpe o fundo da panela.
  2. Abaixe o fogo e faça um molho de panela.
  3. Adicione a carne ao molho por um minuto e sirva.
Confundido
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Eu não estou familiarizado com "bifes de fritura padrão do Reino Unido", mas pelo menos aqui, qualquer coisa que eu chamaria de "padrão" não é envelhecido, e não é suposto ser. É cortado de animais jovens que não tiveram muito movimento e, embora uniforme e sem graça, não é difícil, apesar da falta de envelhecimento. Então, o ponto 2 é opcional.
rumtscho
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@rumtscho, nem eu, mas bom ponto.
BaffledCook
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'Bife de fritura' do Reino Unido é fino - cerca de 1/8 "/ 5 mm de espessura. Ele precisa de cerca de um minuto de cada lado. 8 minutos e você tem couro de sapato.
ElendilTheTall
Poderia haver açúcar, muito açúcar, naquela marinada (você não especifica que tipo de molho teriyaki você usou, talvez uma receita / produto que se destinava a servir um molho e não uma marinada)? Fritar através de uma camada do que é essencialmente xarope em alta temperatura pode dar errado, você está criando caramelo ou até mesmo açúcar queimado na superfície da comida, e uma vez que o açúcar fica relativamente seco, ele fará o seu melhor para extrair umidade de tudo .
rackandboneman