Eu estava fazendo manteiga clarificada picante, mas queria evitar manchas de vermelho ou preto que podem tirar a cor de um prato. Decidi embeber um pouco de manjericão e algumas outras ervas com um habanero na manteiga e depois removê-las.
A manteiga não saiu muito bem. Apesar de deixar esfriar por algum tempo, a manteiga nunca se solidificou. Fui apressado e não tinha tecido de gaze, por isso poderia ter feito um péssimo trabalho na remoção dos sólidos. À temperatura normal da minha cozinha, a manteiga, clarificada ou não, solidifica - mas não essas coisas.
É possível que os óleos das ervas e da pimenta tenham impedido a instalação?
Eu não pensaria que um punhado de ervas e uma pimenta quente teriam óleo suficiente para impedir a criação de mais de 30 ml de manteiga clarificada.
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Respostas:
Só posso adivinhar que algo das ervas "perturbou o equilíbrio da mistura" e está impedindo que ela se solidifique.
Vestindo o chapéu do meu químico, o problema é semelhante ao que acontece quando um produto de reação sólido forma uma emulsão e se recusa a precipitar. Quando isso acontece, existem maneiras de induzir a precipitação, mas nem todas elas podem ser aplicadas aos alimentos.
Tente adicionar uma pitada de sal - misture e aguarde.
Se isso falhar, espalhe uma lâmina de faca com manteiga fresca e mexa a mistura.
Se isso falhar, tente resfriá-lo.
Se isso falhar, tente misturar uma pitada de bicarbonato de sódio.
Existem outras sugestões, mas presumo que você queira comer a manteiga depois que ela solidificar. Idealmente, você deseja que isso aconteça após uma sugestão ter funcionado. Se for preciso uma sucessão de sugestões para encontrar uma maneira de solidificá-lo, isso é o mais longe possível, sem que o produto comece a "perder a intenção".
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