O armazenamento típico de alimentos para restos de pimentões refogados ou assados em óleo, não enlatados, parece variar de uma a duas semanas quando se faz referência a fontes on-line. No entanto, se eu fizer pimentas húngaras em óleo com alho, refogar até dourar levemente, e depois deixar no forno com uma tampa para amolecer, a vida útil do armazenamento refletirá as pimentas padrão em óleo ou a questão dos esporos do botulismo diminui o tempo devido a inclusão de alho fresco? Em particular, uma vez que os restos de alimentos sejam refrigerados, sobre quais fatores devo calcular a vida útil do armazenamento?
- Cozinhar até que os pimentões dourem levemente e depois refogar ajuda a eliminar a questão do botulismo transportado pelo alho?
- O pH das pimentas tem peso suficiente para considerar o resultado acidulado? (Em caso afirmativo, como compararia a acidez de uma determinada pimenta, pois ela contribui para o pH do produto final?)
- O que é uma vida útil de armazenamento razoável?
- Existem etapas de acabamento que eu poderia tomar para preservar melhor os pimentões no óleo quando não forem feitos no contexto de uma operação de conserva / cozimento sob pressão?
Respostas:
Parece que temperaturas acima de 250 ° F por um longo período de tempo destruirão uma porcentagem significativa dos esporos do botulismo, mas não consigo encontrar uma resposta definitiva baseada na ciência sobre a morte de esporos do botulismo.
O alho acidificante pode levar de três dias a uma semana quando armazenado em vinagre, então eu presumo que o pH não terá peso suficiente.
Enquanto estiver na geladeira, você terá alguns dias, pelo menos.
Quanto você está ganhando ao mesmo tempo? Você pode congelar o alho no óleo e mantê-lo por meses dessa maneira. O Google sugere que o congelamento de pimentas no óleo também seja uma técnica comum; portanto, você poderá armazenar tudo no freezer por meses. Você pode fazer um lote grande e congelá-lo em porções prontas para uso e ter certeza de que sua comida é segura.
fonte