Os esporos são um problema no armazenamento de pimenta refogada quando você adiciona alho?

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O armazenamento típico de alimentos para restos de pimentões refogados ou assados ​​em óleo, não enlatados, parece variar de uma a duas semanas quando se faz referência a fontes on-line. No entanto, se eu fizer pimentas húngaras em óleo com alho, refogar até dourar levemente, e depois deixar no forno com uma tampa para amolecer, a vida útil do armazenamento refletirá as pimentas padrão em óleo ou a questão dos esporos do botulismo diminui o tempo devido a inclusão de alho fresco? Em particular, uma vez que os restos de alimentos sejam refrigerados, sobre quais fatores devo calcular a vida útil do armazenamento?

  • Cozinhar até que os pimentões dourem levemente e depois refogar ajuda a eliminar a questão do botulismo transportado pelo alho?
  • O pH das pimentas tem peso suficiente para considerar o resultado acidulado? (Em caso afirmativo, como compararia a acidez de uma determinada pimenta, pois ela contribui para o pH do produto final?)
  • O que é uma vida útil de armazenamento razoável?
  • Existem etapas de acabamento que eu poderia tomar para preservar melhor os pimentões no óleo quando não forem feitos no contexto de uma operação de conserva / cozimento sob pressão?
mfg
fonte
Para esclarecer, você está armazenando esses refrigerados abaixo de 40 ° F?
Derobert 04/04/12
@derobert sim, eu estou apenas procurando por alguma idéia de tempo para o lixo de sobras refrigeradas
mfg
@mfg - para lhe dar um guia, esclareça quando o alho entra e de que forma (cortada em cubos sem casca?).
Klypos
@klypos cada dente é esmagado, descascado, em seguida, colocado através de uma prensa de alho em refogados óleo quente até ficar macia, em seguida, adicionado pimentas
mfg

Respostas:

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  1. Parece que temperaturas acima de 250 ° F por um longo período de tempo destruirão uma porcentagem significativa dos esporos do botulismo, mas não consigo encontrar uma resposta definitiva baseada na ciência sobre a morte de esporos do botulismo.

  2. O alho acidificante pode levar de três dias a uma semana quando armazenado em vinagre, então eu presumo que o pH não terá peso suficiente.

  3. Enquanto estiver na geladeira, você terá alguns dias, pelo menos.

  4. Quanto você está ganhando ao mesmo tempo? Você pode congelar o alho no óleo e mantê-lo por meses dessa maneira. O Google sugere que o congelamento de pimentas no óleo também seja uma técnica comum; portanto, você poderá armazenar tudo no freezer por meses. Você pode fazer um lote grande e congelá-lo em porções prontas para uso e ter certeza de que sua comida é segura.

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