Qual é o sistema de numeração para espaguete e isso importa?

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Quando morei na Itália há alguns anos, lembro-me de um amigo italiano explicando o sistema de numeração do espaguete (talvez também de outras massas longas). Como o espaguete foi vendido na Itália, com um número indicando sua finura.

Ela me disse que diferentes tipos de receitas exigiam espaguete numerado específico, se você quisesse ser preciso.

Alguém mais pode explicar melhor o sistema de numeração do espaguete do que minha vaga lembrança? As pessoas na Itália realmente se preocupam em combinar o espaguete numerado certo com um determinado prato, e alguém fora da Itália encontrou uma receita pedindo um espaguete numérico específico?

Bebedor de chá
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Eu costumava me perder na sopa de letras ... #
2111 BaffledCook
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Não tenho uma resposta específica, apenas um comentário. Minha mãe fazia um delicioso macarrão com queijo crocante assado em uma caçarola de barro toda véspera de Natal. Eu segui a tradição com minha própria família até cerca de dez anos atrás, quando eu não conseguia mais encontrar o macarrão. Foi um # 17. Era um macarrão comprido de espaguete com um buraco largo, não tão largo quanto rigatoni, nem pequeno como penne. Eu sempre assumi que tinha a ver com a largura do buraco. Nenhum Mac & Cheese desde então foi tão bom quanto aquele # 17.

Respostas:

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Eles são apenas um "número do produto" e podem variar para o mesmo tipo de massa de um fabricante para outro.

Wizard79
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Ok, aqui está o narcótico direto, diretamente do serviço ao cliente De Cecco :

Com referência à sua pergunta, gostaríamos de informar que os números mencionados não têm um critério lógico, mas são apenas números de código que fornecemos aos nossos produtos cada vez que criamos uma nova forma.

Michael Natkin
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Como italiano, eu realmente não sei a lógica por trás do número. Eu também perguntei à minha mãe, sem sucesso. Não sabemos, mas, no que me diz respeito, é apenas um sistema de numeração para o produto, por exemplo, não há significado implícito nele.

Tanto quanto nos preocupamos com isso ou não, com certeza o fazemos. Combinar a massa errada com um determinado molho é quase uma blasfêmia e, como feedback do erro, você pode ser desaprovado até ser insultado abertamente. Eu não estou brincando. Por exemplo, coisas de carne (como ragu ', também conhecida como bolonhesa, mas apenas fora da Itália) são combinadas com penne, tagliatelle, fusilli e, em geral, todas as massas à base de ovos (por exemplo, strozzapreti, paglierini, pappardelle, espaguete alla chitarra ) O espaguete à bolonhesa é uma heresia para nós.

Molhos apimentados, como puttanesca, amatriciana, carbonara e assim por diante, exigem massa normal e podem ser combinados com espaguete ou também penne. Pesto sempre acompanha bavette, embora às vezes usemos espaguete por conveniência, mas eu acho isso antinatural.

Em resumo, não existe uma regra simples, embora instintivamente, se você me disser um molho (até mesmo inventado novo), posso dizer qual massa é apropriada e qual não é.

Stefano Borini
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Sim, eu já ouvi isso antes, e muitas vezes há razões para combinar a massa com o molho (embora às vezes seja apenas tradição). "Espaguete à bolonhesa" sempre foi uma modificação / versão em inglês de um prato italiano.
Noldorin
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Sim, como o "Fettuccine Alfredo" que ninguém conhece na Itália. Além disso, os italianos são muito conservadores na culinária e não gostam de variações que não são "tradicionalmente italianas". Isso também significa que não temos variações do mesmo prato: para uma carbonara italiana sempre deve haver guanciale e não bacon (mesmo que você mal consiga perceber a diferença ...), a mistura adequada de parmigiano e pecorino ... Eu gosto de muito mais atitude estrangeira para inovar pratos.
precisa saber é o seguinte
com certeza você não pode usar o molho errado com a forma errada. eu sei e entendo isso. minha pergunta era sobre o uso do número "certo" ou "errado" de uma forma específica (espaguete 12 versus espaguete 72).
Tea Drinker
E não se esqueça das regionalidades ... é melhor você não colocar dois italianos (especialmente de regiões diferentes) cozinhando na mesma cozinha se não quiser começar a ouvi-los gritando sobre qual é a maneira certa de fazer isso e para fazer isso: D (eu sou italiano btw)
nico
@nico: totalmente verdade.
Stefano Borini
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Certamente define a espessura da massa; tipicamente, mais espessuras correspondem a um valor numérico maior.
Exemplo para Barilla :

  1. Capellini # 1
  2. Espaguete # 3
  3. Espaguete # 5
  4. Vermicellini # 7
  5. Aletria # 8
  6. Bucatini # 9
  7. Bavettine # 12
  8. Bavette # 13
systempuntoout
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Parece haver uma correlação, mas acho que é apenas por acaso.
Stefano Borini
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@Stefano na verdade é o que Wikipedia (Itália) afirma it.wikipedia.org/wiki/Spaghetti
systempuntoout
@systempuntoout: "Lo spessore li distingue in spaghettini (n. 3), spaghetti (n. 5) e gli ormai introvabili spaghettoni (n. 8). Diz que a espessura diferencia os tipos de espaguete (junto com o número), e que o número pode ser diferente dependendo do produtor. O fato de a espessura ser indicada pelo número não implica necessariamente que o número seja uma medida de espessura, apenas que existe uma associação entre um determinado tipo de massa (que tem uma determinada espessura) e um número.
Stefano Borini
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Exemplo, para de Cecco, Capellini # 9, espaguete # 11, espaguete # 12, vermicellini # 169, aletria # 170, bucatini # 15, linguine # 7, linguine piccole # 8. Concordo que parece haver uma "correlação implícita". Temos contra-exemplos em piccole linguine e um valor muito alto para vermicellini. É um bom mnemônico em qualquer caso, mas quanto à origem, não acho que seja por isso.
Stefano Borini
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@Lorenzo: Espaguete GOTO 20. oh, espere ... é por isso que se chama código de espaguete! ;)
Stefano Borini 13/08
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Encontrei um link aqui http://www.sicilianculture.com/food/pasta.htm

Massas "numeradas" Muitas vezes você verá massas com números na embalagem, como o Espaguete Fino # 9. Por quê? O que isso significa? Bem, nos "velhos tempos", havia ondas de imigrantes que vinham trabalhar nas fábricas. Havia irlandeses, asiáticos, alemães, italianos e muitos outros grupos de etin. Além dos italianos, nenhum desses outros grupos realmente falava a língua e era muito menos capaz de pronunciar, decernar ou conhecer a diferença entre "espaguete ou espaguete". Portanto, antes dos dias dos computadores automatizados, os gerentes de fábrica tinham que esclarecer todo mundo, então era muito mais fácil dizer "hoje, estamos fazendo o # 9".

Rake36
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Isso soa como uma explicação que se aplica aos Estados Unidos, não para a Itália
Tea Drinker
Eu realmente não estou convencido disso ... apenas um sentimento.
Stefano Borini
É verdade. Não consigo acreditar em tudo que você lê na internet. Mas a resposta de Michael parece reforçar a noção.
Rake36
Eu acho que o Tea Drinker está certo sobre isso. Ele não tem qualquer influência sobre a própria Itália ...
Noldorin
Hmm, dificilmente duvido que essa seja a verdadeira explicação, pois esses números são anteriores à emigração da Itália e à imigração para a Itália ... Na verdade, é mais provável que seja apenas um "número de produto" e pode variar de fabricante para outro.
precisa saber é o seguinte
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Na Itália, eles têm um sistema de numeração com nomes correspondentes para cada número. Números maiores indicam macarrão mais espesso. Alguns fabricantes dos EUA usam o mesmo sistema de numeração. Aqui está uma lista de um fabricante de matriz de extrusão. Veja a lista completa aqui Pasta Shapes.pdf

#1  0.6 mm. 
#2  0.7 mm.
#3  0.8 mm.
#4  0.9 mm.
#5  1.1 mm.
#6  1.3 mm.
#7  1.5 mm.
#8  1.7 mm.
#9  1.9 mm.
#10 2.1 mm.
#11 2.3 mm.
#12 2.5 mm.
Leonard
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Esse é um sistema proprietário usado por um fornecedor de equipamentos para fazer massas - por que você acha que é mais aplicável em geral do que apenas esse fabricante?
precisa saber é o seguinte
2
Bem, porque eu já vi usado por vários fabricantes italianos.
Leonard
1

Tanto quanto me lembro, só vi números quando me referi a espaguete. O espaguete nº 5 é o tamanho normal, e o espaguete nº 8 (spaghettoni) é mais espesso; também há espaguete nº 3 (que na Itália é chamado de espaguete).

Espaguete normal é sempre o número 5, mas a espessura depende da marca, da mesma forma que o tamanho da camisa depende da marca.

kiamlaluno
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Sim, refere-se ao tamanho (em termos de espessura) da massa. Eu acho que o número indica o "desenho" específico (trafila em italiano), onde quanto maior o número, maior é o buraco e mais espessa é a massa. Eu não acho que exista um tamanho padronizado para cada buraco, portanto, dependendo de quais produtores de massas de trafila usam, o resultado pode ser diferente.

Nero di Seppia
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Isso parece contradizer todas as outras respostas e duplica a atual resposta com o menor voto, que agora admite que é apenas um mito. Você tem evidências para apoiar isso?
Aaronut 11/11/11
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EDIT: aparentemente, a resposta abaixo é um "equívoco comum". Veja as outras respostas a esta pergunta. Aprenda algo novo todos os dias!

Sim, existe um sistema de numeração de espaguete. Quanto menor o número, menor o raio do espaguete.

Para puttanesca, eu vi uma sugestão de usar o # 12.

Se os italianos se preocupam com esse tipo de coisa - não sei, mas imagino que depende do italiano. Ainda não encontrei receitas especificando o tamanho e não olho para ela na loja (nem mesmo quando estava na Itália).

Eu também tenho uma ótima ilustração para você sobre espaguete numérico . :)

Tobias Op Den Brouw
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ah, não esse tipo de numeração! me fez sorrir embora ...
Tea Drinker
Sim, a imagem não é séria. O resto é, no entanto.
Tobias Op Den Brouw
Eu não acho que isso esteja correto; veja minha resposta abaixo.
22710 Michael Michaelkin
Bem, você aprende algo novo todos os dias. Obrigado!
Tobias Op Den Brouw
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"Se os italianos se preocupam com esse tipo de coisa - não sei, mas imagino que depende do italiano. Ainda não encontrei receitas especificando o tamanho e não olho na loja (nem mesmo quando estava Itália)." Receitas italianas escritos em língua italiana nunca chamam de um "número" específico, mas eles fazem apelo para spaghetti vs spaghettini vs vermicelli vs bucatini, etc ...
Stefano Ricciardi