Tempo de assar frango inteiro

Eu tenho um frango inteiro de 1,2 kg que eu quero assar, no pacote diz que vai demorar 1h 28m a 200 ° C.

O livro New Best Recipe recomenda cozinhar um frango de 1,8 kg por apenas 60m, com temperatura de 190 ° C por 30 me 230 ° C por mais 30. A Cozinha Real de Nigel Slator recomenda um tempo similar de 60m para uma ave de 2kg, com uma variação nas temperaturas de cozimento. E Delia diz para cozinhar um frango de 1,6 kg para cerca de 60m também.

Por que os tempos são tão radicalmente diferentes? Contabilizando o peso, parece que a embalagem recomenda quase o dobro do tempo de cozimento que os profissionais confiáveis ​​recomendam. A loja está sendo excessivamente segura?

As lojas provavelmente sairão do seu caminho para não serem processadas seguindo as diretrizes de segurança rigidamente. As instruções de pacote geralmente resultam em um pássaro seco e cozido demais. Os vários outros tempos e temperaturas são todas as tentativas de obter um pássaro cozido de forma segura e atraente sem queimar demais.

No entanto, assar a carne com base na temperatura do forno e no peso da junta é a maneira errada de fazer as coisas, porque os fornos raramente são calibrados corretamente (a temperatura é muitas vezes descontroladamente em relação ao conjunto no mostrador) e o peso da carne raramente é bem arredondado.

Se você realmente quer cozinhar qualquer carne (e muitos outros alimentos) corretamente, você vai investir em um termômetro de sonda digital . Então você pode simplesmente cozinhar a carne até atingir uma temperatura interna segura e não mais. Eles não são caros, você pode obtê-los da Amazon, e uma vez que você tenha um, você não saberá como o fez sem ele.

Eu acredito que a loja está sendo excessivamente cautelosa como todos os fabricantes são. Eles têm que se cobrir de ser tomado. Em praticamente todos os casos que eu já vi, as temperaturas de cozimento são exageradas ao ponto em que a carne é praticamente não comestível. Pacotes de carne de porco dizem para cozinhar para 165, que em termos culinários é "porco morto". Aaronut tem um bom ponto sobre o uso de um termômetro como os tempos de cozimento podem variar de forno para forno. Um pequeno teste que você pode fazer se você não tiver um termômetro é verificar a firmeza da carne do peito. Se você já fez o suficiente, pode facilmente dizer isso.