É seguro comer peixe cru?

Frango cru é geralmente considerado não seguro para comer. Muitas pessoas comem sushi / sashimi e são feitas de peixe cru. Então, como é que isso é seguro (se for)?

Eu discuti um assunto semelhante nesta pergunta: O que exatamente é o peixe "Sushi Grade"?

O peixe cru não é seguro para comer se estiver sentado. No entanto, o peixe cru usado no sushi / sashimi foi congelado (normalmente congelado rapidamente) para matar qualquer parasita, tornando-o tão seguro quanto qualquer outro alimento.

A maioria dos distribuidores de sashimi também possui métodos e regulamentos internos próprios para garantir a segurança dos alimentos, mas é difícil entender detalhes específicos. Basta dizer que é muito mais seguro comer nigiri ou sashimi adequadamente preparado do que comer um hambúrguer mal cozido.

Conforme mencionado na presente pergunta sobre frango cru - algumas pessoas e culturas, de fato, comer frango cru.

Não obstante, para responder sua pergunta mais diretamente, o principal problema com a ingestão de carne crua, peixe ou qualquer outra coisa são bactérias, parasitas e outros patógenos.

Um animal saudável, no entanto, abatido adequadamente, não deve ter problemas específicos. Como tal, fazemos tartare de carne, sashimi (sushi refere-se ao arroz, não ao peixe cru) e apenas desfrutamos!

O sushi não é 100% seguro, mas é razoavelmente seguro (eu como o tempo todo).

Animais diferentes podem abrigar doenças diferentes. Sabe-se que o frango carrega salmonela, o que é bastante prejudicial aos seres humanos. Compare isso com a maioria dos tipos de peixe de qualidade sushi, que não transmitem doenças como prejudiciais.

Isso também é uma questão de preparação. O peixe "Sushi Grade" é preparado com muito cuidado, tendo em mente o consumo bruto. Se um frango é criado sem garantia de salmonela, ou se é tomado cuidado para garantir que a carne muscular nunca entre em contato com órgãos ou penas, seria seguro comer cru. No entanto, o fato é que quase nenhum frango atende a esse critério, pois parece não haver demanda por frango cru.

Certa vez, assisti a um programa de TV no qual um parasitologista foi entrevistado. Muitos tipos de carne e peixe contêm parasitas que podem causar danos aos seres humanos, e o peixe não é exceção.

Ela disse que os vermes encontrados nos peixes eram fáceis de detectar, aos olhos treinados, e que um bom chef de sushi os veria e não serviria essas peças.

No final da entrevista, ela foi perguntada se havia algum tipo de comida que ela sempre evitaria. Ela disse que não comeria sushi de uma fonte em que não confiava totalmente.

Eu amo sushi demais para recusar a chance de comê-lo: D

Nos EUA, quase todos os tipos de peixes que devem ser servidos crus precisam ser congelados para matar alguns dos parasitas mais comuns.

A ideia geral de que todos os peixes têm vermes perigosos para os seres humanos não é necessariamente verdade.

Parasitas não são universais para todas as formas de peixe. Os peixes de água doce parecem ter mais problemas do que outros (é por isso que o salmão, que gasta tempo tanto em água doce quanto em água salgada, tem esses problemas), e entre os peixes de água salgada, os tipos de parasitas que aparecem em alabote, bacalhau e garoupa não aparecem em algumas espécies de outros peixes comuns ao sushi e ao sashimi.

Wahoo, por exemplo, tem um parasita estomacal quase universal, mas não comemos estômago. Se você usasse um wahoo fresco, cru e capturado localmente para sushi ou sashimi, seu risco de infecção parasitária seria mínimo. O mesmo se aplica à maioria das variedades de atum, o hamachi (Amberjack japonês, que não é o mesmo tipo de âmbar capturado na Carolina do Norte, por exemplo, que geralmente tem uma infecção por vermes, mas mesmo isso não é prejudicial aos seres humanos).

Então, realmente, a segurança do peixe cru depende de como o peixe é manuseado, armazenado e de suas espécies. Não há generalização que cubra todos os cenários, mas pode ser muito seguro.

Comer peixe cru, camarão, lagosta e outros pode causar vermes. Um problema em que eu vivo. Portanto, tudo deve ser congelado em 0f por 3 dias ou mais ou tratado no barco. Mas fresco é o melhor. Empresa suja agradável cheiro fresco para ele. Melhor fatiado e comido enquanto as brânquias ainda estão em movimento. Mas nas ilhas as crianças 1ª e 6ª são vermifugadas na escola. Não é um grande problema, mas acontece. Não apenas de peixe, mas de carne de porco moída. Eu acho que na América todos os peixes vendidos são tratados. Não é pego fresco.

A chave do sushi é a qualidade e a frescura. Quanto mais fresco, melhor.

Muito parecido com o bife tártaro. Para citar Anthony Bourdain, "a chave para um tártaro de sucesso é a carne fresca, cortada à mão no último minuto e misturada à mesa"

Observe que o sushi é peixe de água salgada. Comer peixe de água doce cru não é uma boa ideia.

A carne de peixe cru e o frango podem causar vermes intestinais que criam no estômago para comer toda a carne ou frango de peixe não expostos dos quais seu corpo não se livrou completamente. Eles ajudam a comer esses assuntos restantes, mas são muito estranhos pensar em comer e podem começar a comer o próprio corpo; é melhor nunca comer frango ou carne de peixe cru de qualquer tipo e também para garantir que ele esteja totalmente cozido.