Ao tomar uma dose de café expresso, quanto tempo dura sua vida útil antes de ficar muito amarga?
Eu sei que isso pode mudar de acordo com o bean, mas o que é uma estimativa aproximada?
Eu estava fazendo uma degustação de café e algumas das doses foram deixadas sem uso por cerca de 5 minutos, e o barista disse que essas doses estavam "mortas" e que não refletem qual é o verdadeiro sabor do café.
Eu realmente tenho apenas 5 minutos para beber café expresso antes que ele não seja mais potável?
Respostas:
Este barista diz que não, você pode aproveitar sua chance por um tempo:
Eu não sou fã de café expresso - gosto de café comum, mas não depois que esfria e nunca reaquece. Muitas pessoas estão perfeitamente satisfeitas em colocar no microondas uma xícara gelada e beber.
Imagino que um café expresso mais velho e frio seja agradável a você na medida em que você estiver disposto a tolerá-lo. Uma pequena dose de café - e vamos encarar, é tudo o que é expresso, mesmo que seja fabricado de maneira sofisticada - esfriará muito mais rapidamente do que uma xícara cheia ou uma panela cheia.
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Os tiros morrem após apenas dez segundos de sessão. Você pode dizer pela mudança de cor. Vai de um belo corpo castanho com uma camada de creme por cima para uma cor marrom / preto muito escuro. Se você já fez o teste de sabor e experimentou o tiro morto e o tiro bom, especialmente se você é sensível ao sabor amargo, pode dizer a diferença. É por isso que a Starbucks enfatiza um barista para não permitir que sua foto fique parada por mais de dez segundos.
Barista
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Pelo que entendi, todos os métodos de fabricação de cerveja estão sujeitos à oxidação e degradação de ácidos e óleos deliciosos. Fui apresentado pela primeira vez à regra dos 10 segundos para o café expresso como cliente de uma Starbucks. De acordo com o barista, se o café não tocasse em algo (água, leite, xarope) dentro de 10 segundos, tornaria amargo e com sabor "queimado". Eu era altamente cético em relação a essa alegação, de modo que o barista se sentiu obrigado a provar seu ponto de vista (o que é facilmente testável, se você aguenta desperdiçar uma chance). Ela puxou uma dose e imediatamente jogou uma colher de chá de água fria (para que eu pudesse beber imediatamente), depois me entregou o copo para tentar. Delicioso. Então, ela fez outra tentativa, contamos até 10 juntos, ela adicionou uma colher de chá de água fria e eu bebi. Degustação amarga e queimada. Não é terrível, mas nem de longe tão complexo e saboroso quanto o primeiro tiro. A diferença foi marcada. (Aliás, ela alegou que a temperatura da água adicionada era irrelevante para impedir o processo de amargura.)
Desde então, testei isso em casa na minha máquina, com os mesmos resultados. (E eu testei a adição de água quente ou fria, ambos parecem impedir o processo de degradação, como ela alegou.) Se você é cético - como sempre deveria ser - teste-o (pelo menos de maneira sistemática).
Aqui está um site com mais informações sobre oxidação e degradação de ácidos e tais:
Eu suspeito que um e-mail para o autor possa facilmente esclarecer mais sobre como e por quê.
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O café começa a perder um pouco de seu sabor imediatamente, então eu diria que beba dentro de um minuto. Se feito na temperatura certa, deve estar frio o suficiente para beber depois de alguns segundos e depois de um minuto começará a esfriar demais para ser apreciado. Eu também sugiro mexer o seu café antes de beber para misturar as diferentes camadas e obter uma bebida mais homogênea.
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Para mim, não é amargura ou sabor, mas temperatura. Quando um tiro esfria, não é bom. Então, eu diria que pode durar alguns minutos, mas não é uma bebida de qualquer forma. Puxe e beba.
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É correto que o sabor do café altere depende da temperatura. No entanto, este argumento do melhor é difícil de dizer como uma questão de preferência.
Para degustações de café, você deve experimentar o café com uma variedade de temperaturas, pois os sabores alteram, você pode provar algo diferente.
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