Como engrossar o pimentão sem comprometer o sabor

Gosto de adicionar cerveja a um pote de pimenta para provar, mas às vezes acho que o resultado final é muito quente. Qual é uma boa maneira de engrossá-lo sem cozinhar demais ou comprometer o sabor?

Como observado acima, reduzir o líquido através da evaporação engrossará o chili, mas você corre o risco de queimar / queimar o fundo e pode demorar muito tempo a temperaturas mais baixas. O que eu gosto de fazer é pegar um pouco do feijão (prefiro o feijão preto no meu) e amassá-lo em uma pasta grossa e depois mexer no pimentão. Os amidos do feijão ajudam a engrossar o pimentão e você não está adicionando nada que ainda não esteja lá. Também vi pessoas fazerem coisas semelhantes com pão de milho.

Eu uso farinha de milho Masa instantânea como espessante. Parece segurar a água melhor ao longo do tempo do que a farinha de milho. Provavelmente porque, ao contrário da farinha de milho, é pré-cozida, nixtamalizada . De qualquer forma, você terá um gosto brega.

Eu adiciono cerveja ao meu chili e simplesmente deixo ferver com a tampa aberta por uma ou duas horas, para que o líquido evapore. Eu nunca tive um problema com cozinhar demais.

Se você quiser engrossá-lo rapidamente, use farinha, apenas não o adicione diretamente à panela (se o fizer, a farinha se aglomerará e você passará as próximas horas tentando desagregar os aglomerados).

Use uma tigela. Para a tigela, adicione 1-2 colheres de sopa de farinha e um copo de líquido quente do chili. Misture / bata ambos até combinado. Adicione esta mistura ao seu pimentão e mexa até combinado. Vai engrossar em 20 a 30 minutos.

Você também pode usar amido de milho, goma xantham e muitos outros espessantes ou ligações .

Bons vídeos sobre redução e espessamento usando espessantes / ligações.

• Espessantes / ligações parte 1
• Espessantes / ligações parte 2
• Espessantes / ligações parte 3

Outro bom vídeo: Espessantes para Molhos

Não gosto de usar farinha de masa, pois afeta a textura e o sabor. Eu vim com algumas maneiras menos convencionais de engrossar chili que funcionam:

1. Peito rasgado em pedaços pequenos. Compre alguns pré-cozidos em sua casa de churrasco local, remova as partes crocantes e gordurosas e rasgue o restante em pedaços muito pequenos. Esses pedaços de peito vão preencher os vazios e tornar seu molho mais espesso e carnudo. O sabor do peito defumado pode até melhorar o sabor. Isso também é bom como remédio de última hora, já que o peito já está cozido. Alternativamente, se você estiver planejando com antecedência, pode cozinhar o peito no chili.

2. Brócolis. Não ria - ganhei um churrasco de três pimentões com brócolis no meu pimentão! Use brócolis cru e apenas as florzinhas. Pique o brócolis muito pequeno. No início, parecerá que você cometeu um erro, mas deixe ferver por uma hora - o brócolis cozinha e encolhe a tal ponto que você mal consegue mais vê-lo, mas você acaba com um pimentão mais grosso, pois o brócolis cru absorve muito do líquido enquanto cozinha. Basta usar brócolis picado em vez de feijão em qualquer receita. Mais uma vez, tente antes de dizer não! Os pedaços de brócolis assumem o sabor do molho e têm um ótimo sabor.

3. Cacau sem açúcar. Apenas uma colher de sopa - demais fará seu chili parecer um pântano lamacento. Isso funciona se você só precisa de um pouco de espessura e eu gosto do que adiciona ao sabor.

4. Pimentão vermelho picado. Eu recomendo fritar os pimentões picados antes de adicionar ao chili ou isso afetará a textura.

5. Cogumelos finamente picados. A fritura é opcional - depende de quanto tempo você cozinha lentamente o seu pimentão. Se não demorar, frite os cogumelos picados antes de adicionar ao chili.

Dependendo se você considera isso um compromisso (considero um recurso), a farinha de milho ou as tortilhas esmagadas não apenas engrossam, mas também adicionam um sabor que geralmente complementa o chili.

Eu já vi algumas das respostas usuais, como tortilhas moídas (sem sal, se você puder encontrá-las) e masa harina, mas os flocos de batata (os instantâneos em uma caixa) são uma ótima maneira de engrossar seu pimentão (ou qualquer sopa) . Você também pode fazer uma pasta rápida de amido de milho misturando uma colher de sopa de água e uma colher de sopa de amido de milho e adicione conforme necessário. Sempre adicione um deles lentamente e aguarde cerca de 3-5 minutos. Eles também não precisam de calor para serem ativados.

Eu adiciono o roux em duas etapas. Primeiro, depois de suar as pimentas e as cebolas e dourar a (s) carne (s) e antes de adicionar a cerveja, com a panela em fogo médio-alto, adicione farinha aproximadamente igual à quantidade de óleos (eu usaria graxa de bacon, manteiga e azeitona óleo para suar as pimentas e as cebolas, sua receita provavelmente será muito, mas espero que você entenda ...) e mexa a mistura até que a farinha absorva os óleos e o roux se apegue ao restante da mistura. Em seguida, adicione a cerveja. Isso engrossará a mistura, mas não 'completamente'. A segunda etapa chega ao final. Quando você estiver de 1 a 1 hora e meia de 'pronto', misture 4 onças cada de óleo (opção de revendedores de amendoim, milho, azeitona, banha de porco) com 4 onças de farinha e um prato seguro para forno e asse este roux por cerca de 1 hora a 350 °. (Este não é um roux "de tijolo vermelho",

Sua milhagem pode variar de acordo com o tamanho do lote e a quantidade de gordura escorrida da carne, mas essa prática me deixa com um bom pimentão grosso.

Que tal reduzir a cerveja (e outros fluidos possíveis) separadamente antes de adicioná-los? Isso deve dar o efeito de sabor desejado sem o excesso de água.

Farinha, amido de milho e chips de Tortillia funcionam bem, mas todos silenciam o sabor do pimentão. Para evitar qualquer silenciamento, use um chiclete como o Xanthen Gum para engrossar o seu pote de bondade. 1 colher de chá vai apertar um litro de pimenta, sem reduzir o sabor da pimenta.

Sempre que preciso engrossar algum tipo de ensopado ou sopa, adiciono sementes de chia. Eles também agem como aglutinantes para assados. Eles não têm sabor, mas receberão um revestimento de gel do lado de fora depois de um tempo. Além disso, eles reaquecem bem.

Eu adicionei uma lata de feijão frito. Isso também acalmou um pouco o calor. Grosso, picante e delicioso.

Eu começo com um roux. A graxa de bacon é a melhor, mas a manteiga também funciona. Ou você pode colocar um pouco de feijão no processador de alimentos, se tiver saúde.

Você pode usar sangue que as empresas de vaca, cabra ou cordeiro frescas vendem. Sopas, pimentas e muitas outras coisas usavam o sangue como espessante antes mesmo de BC se tornar AD

É usado para muitas coisas como pudim de sangue, até brownies. Melhora o sabor e não esse material causará mais problemas não utilizados, não é mau e qualquer carne, incluindo peixe, tem pelo menos algum tipo de sangue, de qualquer maneira, se pensar que tudo tem seu próprio sangue, seiva de árvore, plantas.

Muitos restaurantes, incluindo gourmet indonésio, africano e asiático, usam o sangue como espessante e carnes.

Uso farinha para engrossar meu pimentão, mas coloco metade da xícara na peneira (2-3 peneiras de cada vez) e mexo para que não grude. Isso absorveu um pouco da salinidade também quando eu a tempero demais.

Para engrossar um molho sem alterar o sabor, uso a araruta em pó. Em uma tigela, coloque uma colher de sopa de pó de araruta com uma pequena quantidade de água fria. Misture bem e adicione lentamente algumas colheres de sopa do excesso de líquido dos seus pimentões. Quando bem misturado, adicione a mistura ao seu pimentão e deixe cozinhar.

Desesperado por não ter tempo, usei um liquidificador de imersão no pote. Depois de meia dúzia de pulsos em baixa definição, a espessura estava quase perfeita.

Provavelmente, é uma boa ideia não misturar mais de 15 a 20%, ou a textura mudará muito (a menos que seja isso que você deseja).

Tenha cuidado com salpicos, você não quer ficar escaldado.

Experimente a quinoa! O tipo vermelho se mistura, absorve o excesso de líquido e o torna mais saudável. Coloquei cerca de um quarto de xícara por hora antes de o pimentão estar "pronto", cozinhando baixo na panela elétrica

Use amido de raiz kuzu. Ele vem em grânulos parecidos com rochas. Misture 1 colher de sopa de kuzu com 1 colher de sopa de água e depois adicione ao pimentão fervendo até engrossar. Eu uso muitas cebolas e pimentas que deixam muita água e o kuzu funciona melhor! Nenhuma mudança no sabor, textura ou sensação na boca. Reaquece perfeitamente como original.

Misture uma lata de feijão frito. Ou misture uma lata de qualquer feijão que estiver usando em sua pimenta. Lave-os primeiro.

Não consigo ferver para evaporar porque minha receita de pimentão exige a pasta de pimentão moída. alho, gengibre, coentro, etc, para permanecer fresco e cru.

Minha tradição familiar tem sido adicionar tapioca ou amido de milho. Ferva meia xícara de água no microondas e, em seguida, misture a tapioca / farinha de milho gradualmente até que a pasta fique super saturada. Eu poderia até tentar microondas a pasta ainda mais. A farinha de tapioca é mais fácil de lidar. A farinha de milho parece melhor.

Quando a pasta de farinha quente esfriar até um estado quente, misture-a gradualmente na pasta de pimentão até atingir a espessura desejada.

Adicionei conhaque, vinho de arroz ou chardonnay à pasta de pimentão, mas nunca cerveja.

Como espessante absorvente, estou pensando em queijo creme ou iogurte caseiro, prestes a se tornar queijo cottage. Eu nunca tentei, mas talvez eu deva um dia desses.

Ou polpa de maçã.

Manteiga de amendoim .... 2 colheres de sopa em uma panela grande irá engrossar e não afetará o sabor.