Recentemente, encomendei uma prensa francesa (Bodum Kenya) e um moedor de rebarbas cônico de cerâmica. Eu tentei isso com duas misturas diferentes de descafeinado da Vermont Coffee Company, uma que eu moí na loja quatro dias antes e uma que eu comprei em forma de feijão e moída imediatamente antes da fabricação da cerveja.
Com os dois copos, experimentei um sabor estranho e adstringente em pó (sem dúvida mais próximo de uma sensação) no final da minha língua. Fiz um copo extra do pré-moído e usei água mais quente (200 graus em vez de 190) e parecia ajudar um pouco, mas não resolveu o problema.
Minha metodologia era a seguinte: aqueça a água e, em seguida, encha minha prensa com água quente (para aquecê-la, para minimizar a perda de calor e evitar rachaduras) antes de moer os grãos. Então, quando a água ferveu, temperei a água até atingir 200 graus, despejei a água da prensa e a enchi com três colheres de café e cerca de 30 ml de água (o copo da minha prensa não está marcado.)
Por fim, esperei quase quatro minutos antes de servir.
Alguma idéia do que está acontecendo de errado aqui? Também não estou recebendo muito aroma ou corpo. O moedor que estou usando é fabricado pela Hario e é um moedor de rebarbas cônico de manivela que recebeu excelentes críticas.
Atualização: Como um experimento, tentei moer um lote fino para testá-lo no meu Senseo (mas não ofensivo). Aprendi duas coisas: uma, meu novíssimo rebarbadora possui uma rebarba distorcida que estraga a consistência da moagem, e duas, a maioria dos gostos que detectei ainda estão presentes. Estou tirando duas conclusões:
- Estou usando muito mais café para a imprensa francesa do que para o fabricante de cerveja
- Minha rotina provavelmente não está ajudando
- Eu não gosto deste assado de qualquer maneira.
Estou devolvendo o moedor e vou pedir outra coisa. Enquanto isso, encomendei um saco de Lavazza de feijão integral que sei que gosto, para que, se esse problema ocorrer, estarei diagnosticando o problema com uma mistura de que tenho conhecimento específico e abrangente.
Atualização 2: Aumentei substancialmente o tamanho da minha moagem e fiz três copos sequenciais com moagens cada vez menores. No local atual, produzo 12 onças decentemente aromáticas com pouco menos de duas colheres de feijão, e é completamente sem os caracteres azedos ou em pó que sofremos anteriormente. Ainda tem um gosto fraco, apesar de uma fraca riqueza aveludada, que eu acho que é indicativa de como deve ser o sabor desse café.
Aumentar a quantidade de café traz de volta a acidez, mas não o sabor em pó. O interessante é que, neste caso, os terrenos gastos cheiram muito mal - o gosto azedo é até 11. Vou terminar o saco de feijão, substituir o moedor e ver aonde isso me leva - e assim que o problema do equipamento for resolvido, eu ' Voltarei para relatar e aceitar uma resposta.
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Respostas:
Você não mencionou o tamanho da sua rotina. Você definitivamente quer um curso para moer médio. Uma moagem fina / expresso deixará muito sedimento e produzirá uma xícara de café amarga após a extração excessiva.
Duas coisas que você pode fazer para minimizar os sedimentos:
Depois de deixar fermentar, antes de mergulhar, use duas colheres para retirar o máximo de pó de café possível. Este vídeo mostra uma demonstração disso.
Decantar o café. Despeje o café da prensa em outro jarro e deixe descansar um momento antes de despejar em suas xícaras.
Outra dica: coloque um pires por cima da impressora por quatro minutos para minimizar a perda de calor.
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O café francês da imprensa inevitavelmente terá mais motivos, que passam pelo filtro, do que alguns outros métodos de fazer café. Algumas pessoas não gostam disso em relação ao método - pessoalmente, não tenho problemas com ele, e acham que a French Press é uma das melhores maneiras simples de fazer café.
Para minimizar a quantidade de sedimentos na sua xícara:
Este artigo em I Need Coffee é um guia passo a passo sobre o café francês da imprensa, com uma boa imagem do tamanho da moagem, incluindo um níquel para escala.
Eles também sugerem um dispositivo chamado "Apanhador de café" (que evidentemente agora está fora de produção, mas ainda pode estar disponível) para ajudar a minimizar os sedimentos. Não posso falar da eficácia do dispositivo.
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O café francês da imprensa é um experimento científico todas as manhãs.
A consistência é difícil, mas possível.
A. Aprenda o seu lote de feijões: cada lote é diferente, mesmo lotes do mesmo feijão e assado.
B1 Tenha uma linha de base. Para a imprensa francesa, a linha de base deve ser grossa. Moa alguns grãos em sua linha de base e faça um café. Como está o gosto? Muito "mastigável" ou "pulverulenta" ou "sedosa", a moagem precisa ser mais grossa. Muito aguado, menos grosseiro. Você precisa aprender a moer para cada lote, mesmo lotes dos mesmos grãos e assados. Cada um será diferente, mas não dramaticamente.
B2 Advertência: Muito café pode contribuir. A quantidade de grãos por lote é algo que você precisa determinar por si mesmo (a gosto). Acho que assados mais escuros requerem menos feijão (25-30 gramas de feijão para 750 gramas de água) do que assados médios (30-35 gramas de feijão para 750 gramas de água).
C. Moedor. Você não precisa de um moedor de rebarbas, mas precisa de um moedor. A $ 20 Krups vai dar muito certo. Você precisa de técnica, no entanto: "Para este lote de grãos, eu preciso dessa moagem". Será diferente para cada lote, mesmo lotes do mesmo assado. Use uma linha de base (ou seja, que pareça certa) e faça um café nessa linha de base. Em seguida, ajuste a grossura e a quantidade para cima ou para baixo. Se for difícil pressionar a prensa, o café é moído demais. (Pensando bem, acho que um rebarbador com configurações poderia ajudar com consistência. Acabei de olhar agora que vendi meu excelente, mas finalmente supérfluo http://www.baratza.com/cgi-bin/commerce.cgi ? search = ação e categoria = RGRD .
D. Temperatura. 200 F pode ser muito alto para os grãos que você está usando. Acho que 195-197 F para a imprensa francesa funciona bem para a maioria dos grãos. Duvido que a temperatura tenha algo a ver com o que você está sentindo, mas a temperatura é 90% de fazer um ótimo café: obter a temperatura certa. para o feijão, mantendo-o à temperatura de fermentação, colocando-o no copo sem perder muito calor etc. Você coloca água fervente na xícara de café para pré-aquecer? É um copo coberto? Caso contrário, você perderá 20 F passando da prensa para a xícara. Mais se você adicionar creme e açúcar, que são 33-41 F e temperatura ambiente, respectivamente. A temperatura é tudo no café. Você precisa fazer um grande esforço para acertar desde o momento em que a água atinge os grãos até a língua. É um jogo bem ajustado para obter a temperatura certa.
E. Descanse. Se você pré-aquecer sua xícara coberta, poderá deixar o café descansar por um minuto ou dois antes de beber. Isso permite que o sedimento (que não é filtrado também na imprensa francesa) assente no fundo do copo.
Em resumo, é o sedimento que dá à French Press um sabor em pó / em borracha / sabor. Limite aprendendo a moer cada lote de grãos e (se possível) deixando o café descansar um minuto antes de beber.
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O feijão
Em primeiro lugar, uma nota importante: sempre compre grãos de café torrados na hora e faça sua própria moagem. Existem aproximadamente 800 componentes moleculares voláteis encontrados no café e grande parte evapora-se alguns dias após o repouso e / ou minutos após a moagem.
The Grind
Na linguagem de moagem de café, "pedregulhos" são usados para descrever pedaços e "finos" são usados para descrever partículas microfinas. Quando você introduz água (em qualquer método de extração), os "finos" renunciam rapidamente ao sabor, acrescentando amargura quando extraídos, e os pedregulhos quase não perdem nada, deixando um sabor fino e amargo sem extração. O objetivo de moer café é a consistência da moagem, tudo deve ser relativamente do mesmo tamanho, para que seja extraído uniformemente.
É aqui que o Hario Skerten produz um moedor horrível para qualquer fermentação, a oscilação nas rebarbas resulta em uma moagem extremamente inconsistente e em resultados bastante aleatórios. Existem kits disponíveis para a montagem de um suporte inferior para fixar a oscilação, ou você pode simplesmente obter uma retificadora de rebarbas de maior qualidade, com rolamentos superior e inferior.
Aqui está um vídeo descrevendo o Hario Skerton e a Kyocera em detalhes.
Se você ainda não ajustou o tamanho da moagem, deve produzir uma moagem consistente do tamanho da farinha de rosca para a fabricação da French Press.
A fermentação resultante
Um resultado calcário / em pó vem das multas que atravessam a tela de metal da impressora. Idealmente, seu objetivo deve ser zero multas por sua bebida da French Press. Um truque de café que você pode fazer para contornar isso é agitar seu café moído na hora em uma peneira de metal para que as finas caiam. Faça isso com algo branco para determinar facilmente a quantidade de multas que seu moedor está produzindo. Também vi a estática natural como um subproduto útil da retificação que impede que os finos saiam da retificadora.
Para a extração da French Press, certifique-se de distribuir toda a bebida do fabricante de cerveja quando a fermentação estiver concluída. Deixar as moagens sentadas no café resulta em overbrewing para a próxima xícara.
Felicidades!
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