Costumo fazer ghee para cozinhar. No entanto, nunca vi como é feito, apenas li como fazê-lo, estou tendo algumas dúvidas sobre a preparação.
- Aqueça a manteiga devagar ou rapidamente? Vi as duas direções nas receitas e não sei qual é a melhor. Ou algum deles tem algumas vantagens?
Quando eu sei que o ghee está pronto? Ao cozê-lo, ele passa aproximadamente por estas fases:
- A espuma está se formando (e eu estou coletando e guardando).
- A espuma gradualmente pára de se formar, mas pedaços brancos estão flutuando no líquido, não consigo ver o fundo da panela.
- O líquido fica claro, pedaços esbranquiçados sólidos estão no fundo. Pequenas bolhas ainda estão se formando.
- À medida que as peças no fundo ficam escuras, pequenas bolhas eventualmente param de se formar.
Acredito que a hora certa esteja em algum lugar logo após o 3., mas não tenho certeza disso. Não quero que se queime, mas no momento quero que seja realmente puro. Algumas fontes afirmam que o ghee está pronto quando a superfície fica completamente imóvel. Mas isso não acontece até que todas as peças no fundo fiquem escuras, e eu sinto que nesse momento está um pouco queimado.
- Se eu quiser manter o ghee por muito tempo (li que quanto mais velho melhor), o que é importante estar ciente para que não corra mal?
Eu não poderia adicionar tag ghee à postagem, se alguém tiver pontos suficientes, fique à vontade para fazê-lo.
Eu acho que a melhor maneira de fazer ghee é usando o Processo Védico Tradicional. A TI é usada em lares indianos há séculos. Verifique este link . Ele tem todo o processo passo a passo de como fazer ghee.
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