Qual é a diferença entre cortes franceses e britânicos de carne bovina?
Disseram-me que eles apenas massacram os animais de maneira diferente. Certamente os cortes não parecem os mesmos. Por exemplo, o filé falso é exatamente igual ao lombo britânico e o entrecôte é realmente o mesmo que o bife?
Aqui está uma foto dos cortes de carne britânicos.
beef
french-cuisine
butchering
english-cuisine
marshall
fonte
fonte
Além do fato de os cortes franceses e britânicos terem nomes diferentes, os quartos traseiros são cortados em ângulos diferentes, e é por isso que os cortes britânicos tendem a ser muito mais macios e fáceis de esculpir do que os franceses.
Alguém comentou que 'filete não existe nos cortes britânicos'? Como alguém (literalmente) nascido e criado em um açougue, nunca ouvi tanta bobagem.
fonte
A diferença real é que a alimentação francesa de seus bovinos para a culinária é muito diferente da britânica ou americana
Filete e filete falso, são os cortes que não são encontrados em touros Angus ou Angus normais. É devido a sua alimentação
Os britânicos e / ou americanos preferem uma camada de gordura, enquanto os franceses em seu filé não têm. Por exemplo, o filé americano é raspado com uma faca rombuda. Existem outros exemplos da diferença, mas este é o mais óbvio. Pedanticamente, o filete não existe em inglês / cortes americanos
fonte
Duas coisas 1.O diagrama francês parece muito mais detalhado que o inglês, que carece de vários cortes 2. Os cortes de carne são regionais nos dois países, mas penso mais no Reino Unido
Os exemplos óbvios já foram mencionados, o filé é definitivamente um corte inglês, o olho do lombo. Paleron francês = pena ou lâmina (nomes regionais) A saia não é mostrada (está relacionada ao onglet). O pescoço não é um corte comumente vendido em Londres, eu nem tenho certeza do que pedir, suspeito que ele entre em bife anônimo e pique
fonte