Como identificar um bom café expresso?

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Durante a última semana, pedi várias doses de café expresso em cafés por todo o local onde trabalho - algumas baratas, outras caras, algumas redes, algumas lojas independentes.

Como ouvi dizer que é difícil fazer um bom café expresso, não fiquei surpreso que houvesse grandes diferenças no resultado: enquanto alguns eram realmente úmidos e finos, outros eram bastante oleosos e espessos. Claro, eu também gostei de alguns mais do que outros.

Isso me leva à pergunta: como identifico um bom café expresso? Há alguma "orientação" geral sobre como um café deve ter um sabor / cheiro? Como deve ser consistente em termos de consistência?

Sven
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Isso não é bastante subjetivo? Eu não bebo café, mas imagino pessoas diferentes como consistência mais grossa / fina, pessoas diferentes como gostos / cheiros diferentes (feijão / torrefação) e assim por diante. (Talvez eu esteja errado e há algum consenso no entanto.)
Cascabel
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Alguém poderia provavelmente argumentar que há certas coisas que um bom café expresso não deveria ter , mas eu concordo que isso está se aventurando muito no mundo das opiniões. O café expresso é fundamentalmente "café ampliado" e ainda possui todo o espectro de aromas - é uma questão de preferência pessoal.
Aaronut 01/09/2013
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Avaliar o café expresso é altamente subjetivo. Depois de comprar uma máquina de café expresso e um moedor de alta qualidade, levei mais de um ano para produzir consistentemente boas fotos de café expresso (aluno lento). Para mim, isso significa algo que tem um gosto MUITO BOM. Para aprender o que é bom, bebi muitas doses de café expresso desagradáveis ​​(minhas e nas cafeterias). Depois de mais um ano de prática, consigo reconhecer um bom café expresso quando prová-lo.
Rick G

Respostas:

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A bebida expresso padrão é o expresso duplo (uma dose dupla de expresso). Embora você possa adquirir expresso simples ou triplos, se você estiver comparando qualidade, o expresso duplo é o padrão. Independentemente do tipo de foto que você pedir, se estiver comparando qualidade em cafés diferentes, sempre peça a mesma coisa (por exemplo, não peça um em um café e um duplo em outro).

Mais uma vez para padronização, eu recomendaria pedir um duplo em cada um.

Minha explicação para um bom café expresso será sobre café expresso direto ( sem leite, sem açúcar ) em uma caneca / xícara de café expresso.


Aqui estão algumas características de um tiro duplo de qualidade:

  • Temperatura:
    • O café deve estar bem quente quando servido. Se estiver morno ou quente logo após a confecção, o barista não aqueceu o copo em que foi servido.
    • Deve estar na temperatura em que está quente demais para beber (para a maioria das pessoas). Deve demorar apenas um minuto para esfriar. Talvez dois minutos.
  • Crema:
    • Deve haver uma boa camada de creme em cima do café expresso (alguns milímetros de espessura, cobrindo completamente o café expresso). Isso ocorre com a liberação de dióxido de carbono quando o café expresso é extraído sob pressão.
    • A cor deve ser marrom-dourada a marrom escura para um tiro duplo.
    • A cor nem sempre será uniforme; às vezes será um pouco mais clara onde a foto realmente derramou no local do creme.
    • O creme deve permanecer por pelo menos três a cinco minutos, se não mais.
  • Gosto:
    • O café expresso deve ser amargo, mas não muito amargo (altos níveis de amargura são mais característicos das tomadas longas do café expresso).
    • Ele deve ser rico, mas não muito rico (novamente, altos níveis de riqueza são mais característicos das doses de ristretto expresso).
    • NÃO deve ser azedo. Se estiver azedo, está sentado há muito tempo antes de ser servido ou foi extraído em excesso.
    • Não deve ter um sabor aguado, isso geralmente é uma característica da subextração.
  • Cheiro:
    • Difícil de descrever para o café expresso e o aroma varia muito. Uma coisa a evitar é um cheiro "azedo", que geralmente indica um sabor azedo, como descrito acima, ou que o café que está sendo usado é inerentemente muito ácido.
  • Consistência:
    • O café expresso será mais espesso e mais viscoso do que o café comum, mas não será xaroposo. Ao terminar o café, a gota ou duas que permanecem no fundo do copo, quando secas, devem deixar um resíduo marrom distinto no fundo do copo.

Notas e outras coisas a ter em mente:

  • Você deve se lembrar que cafés diferentes usam variedades diferentes de grãos para fazer café expresso, então isso afetará o sabor.
  • Cafés diferentes usam quantidades diferentes de café expresso moído e quantidades diferentes de água ao preparar o café expresso. O padrão da indústria é de 2 onças (cerca de 60 mililitros) para um tiro duplo, mas no meu café fazemos nossos tiros duplos para 3 oz.
  • Mais importante ainda , aprender a reconhecer um bom café expresso é um empreendimento com experiência, assim como com vinho, cerveja ou comida.

Em uma nota pessoal , eu amo fazer isso com cafés também! Eu sempre julgo a qualidade e a capacidade de um café expresso, solicitando minha bebida favorita: um café expresso duplo . Na verdade, eu estou indo para um novo café para fazer hoje !!

Uma linda xícara de café expresso:

Uma adorável xícara de café expresso!

Patrick Sebastien
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Obrigado pela sua resposta! Realmente interessante saber que o café expresso duplo é o tamanho padrão para servir, porque eu sempre peço apenas 'um café expresso' e nunca recebi um café duplo. Talvez seja uma coisa regional / italiana?
Sven
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"O tiro único é do tamanho tradicional, sendo o máximo que pode ser facilmente puxado em uma alavanca, enquanto o duplo é o tiro padrão hoje". Seria o melhor que eu conseguir no momento. É da página da wikipedia no café expresso. É também o padrão para competições de baristas, como visto aqui.
Patrick Sebastien
@ Mesmo agora eu sei o que você quer dizer. Atualmente, estou na Alemanha e acabei de viajar na França e na Itália. Nos três países, o padrão para um pedido é único. Diferenças culturais. No entanto, meu comentário sobre o duplo ainda é o padrão.
Patrick Sebastien
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Azedo é um sinal de subextração, não extração excessiva. Excelente escrever embora. Obrigado!
BZink
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insira a descrição da imagem aquiEmbora os gostos sejam diferentes, Joe Public pode procurar um bom café expresso seguindo uma regra de ouro. Na esperança de que Joe goste de açúcar, despeje o açúcar no café. O açúcar deve permanecer flutuando por pelo menos 2 segundos no 'creme' antes de afundar. O café nunca deve estar muito quente. Aquecer o copo antes será uma boa ideia. JG

James
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Eu avalio o café expresso com base no sabor, aroma e sensação de corpo / boca.

Não há diretrizes para sabor e aroma de café expresso. Você pode encontrar muitas notas diferentes no café, e muitas pessoas preferem alguns estilos de café a outros. Dito isto, há um padrão para a sensação na boca: encorpado, redondo e macio; Um bom café expresso deve revestir sua língua como leite condensado.

A maior parte do sabor será proveniente dos grãos utilizados. Encontrar uma torrefadora que você gosta é a coisa mais importante para beber um café expresso com uma boa consistência. Pergunte ao seu barista que assa seus feijões na próxima vez que você se encontrar com uma xícara.

Conhecer as melhores práticas para a preparação de café expresso pode ajudá-lo a avaliar se está sendo preparado corretamente. A preparação afetará o sabor do café expresso final e também a sensação na boca.

Coisas que você pode procurar:

  • Certifique-se de que o café esteja sendo moído fresco imediatamente antes da preparação. Você deve ouvir o moedor funcionando toda vez que um café é feito. O uso de moagem de café mais de um minuto antes da preparação leva a um café com gosto ruim, pode ter um sabor liso, sem graça e velho.

  • Ao compactar o café expresso, procure um processo de compactação limpo e consistente. O disco final do café deve ser uniforme, plano e suave. Não compactar corretamente leva à extração irregular. Observe o barista e veja se ele faz com que pareça fácil, mas delicado.

  • Se você pode ver a máquina, assista ao vazamento. Idealmente, ele deve sair lento e espesso, se derramar, mas começar a pingar até a metade do copo, a consistência será boa. Se sair rápido demais, você receberá um copo fino e extraído. A extração deve durar cerca de 30 segundos. A extração excessiva fará com que o corpo seja diluído e provavelmente terá um sabor amargo ou queimado.

  • Depois que o café expresso é feito, o servidor o leva para você o mais rápido possível.

Outras variáveis ​​que talvez você não consiga procurar:

  • Verifique se o café torrado não é muito fresco ou muito velho. Geralmente 10-20 dias após o assado é ideal. Caso contrário, café velho.

  • A temperatura e a pressão estão definidas corretamente (em torno de 90-95 C e 9 bar)

  • A moagem é ajustada regularmente.

  • A máquina é reparada e limpa regularmente.

alex-e-leon
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Não vejo como alguém, apenas consumindo uma xícara de café expresso, possa avaliar qualquer um dos critérios, mesmo na seção "Coisas que você pode procurar". Como um consumidor saberia? Que efeito eles têm sobre o produto no copo?
precisa saber é o seguinte
Editei meu post para maior clareza e adicionei algumas notas de degustação às coisas que você pode procurar na seção. No geral, acho que observar a preparação do café pode lhe dar uma indicação muito melhor para saber se será bom em comparação com olhar para a dose de café expresso.
Alex-e-leon
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Eu tenho que perguntar: se você precisa ver a preparação para saber, que impacto isso pode ter no copo? Você não deveria saber se o café é bom ou ruim simplesmente provando e observando o conteúdo da xícara?
SAJ14SAJ
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Não obstante os méritos duvidosos de falar sobre degustação de café, em vez de fazê- lo em uma sessão de perguntas e respostas, isso realmente parece uma tentativa de calçar uma resposta sobre como fazer café expresso em uma pergunta sobre saboreá- lo. Já temos muitas perguntas sobre como fazer café expresso, como esta sobre adulteração - apesar de essa resposta ser informativa, acho que não é relevante para o contexto.
Aaronut 02/09
Tentei responder à pergunta "Como identifico um bom café expresso?", E acho que assistir à preparação do café expresso é um indicador importante para identificá-lo.
Alex-e-leon