Durante a última semana, pedi várias doses de café expresso em cafés por todo o local onde trabalho - algumas baratas, outras caras, algumas redes, algumas lojas independentes.
Como ouvi dizer que é difícil fazer um bom café expresso, não fiquei surpreso que houvesse grandes diferenças no resultado: enquanto alguns eram realmente úmidos e finos, outros eram bastante oleosos e espessos. Claro, eu também gostei de alguns mais do que outros.
Isso me leva à pergunta: como identifico um bom café expresso? Há alguma "orientação" geral sobre como um café deve ter um sabor / cheiro? Como deve ser consistente em termos de consistência?
Respostas:
A bebida expresso padrão é o expresso duplo (uma dose dupla de expresso). Embora você possa adquirir expresso simples ou triplos, se você estiver comparando qualidade, o expresso duplo é o padrão. Independentemente do tipo de foto que você pedir, se estiver comparando qualidade em cafés diferentes, sempre peça a mesma coisa (por exemplo, não peça um em um café e um duplo em outro).
Mais uma vez para padronização, eu recomendaria pedir um duplo em cada um.
Minha explicação para um bom café expresso será sobre café expresso direto ( sem leite, sem açúcar ) em uma caneca / xícara de café expresso.
Aqui estão algumas características de um tiro duplo de qualidade:
Notas e outras coisas a ter em mente:
Em uma nota pessoal , eu amo fazer isso com cafés também! Eu sempre julgo a qualidade e a capacidade de um café expresso, solicitando minha bebida favorita: um café expresso duplo . Na verdade, eu estou indo para um novo café para fazer hoje !!
Uma linda xícara de café expresso:
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Embora os gostos sejam diferentes, Joe Public pode procurar um bom café expresso seguindo uma regra de ouro. Na esperança de que Joe goste de açúcar, despeje o açúcar no café. O açúcar deve permanecer flutuando por pelo menos 2 segundos no 'creme' antes de afundar. O café nunca deve estar muito quente. Aquecer o copo antes será uma boa ideia. JG
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Eu avalio o café expresso com base no sabor, aroma e sensação de corpo / boca.
Não há diretrizes para sabor e aroma de café expresso. Você pode encontrar muitas notas diferentes no café, e muitas pessoas preferem alguns estilos de café a outros. Dito isto, há um padrão para a sensação na boca: encorpado, redondo e macio; Um bom café expresso deve revestir sua língua como leite condensado.
A maior parte do sabor será proveniente dos grãos utilizados. Encontrar uma torrefadora que você gosta é a coisa mais importante para beber um café expresso com uma boa consistência. Pergunte ao seu barista que assa seus feijões na próxima vez que você se encontrar com uma xícara.
Conhecer as melhores práticas para a preparação de café expresso pode ajudá-lo a avaliar se está sendo preparado corretamente. A preparação afetará o sabor do café expresso final e também a sensação na boca.
Coisas que você pode procurar:
Certifique-se de que o café esteja sendo moído fresco imediatamente antes da preparação. Você deve ouvir o moedor funcionando toda vez que um café é feito. O uso de moagem de café mais de um minuto antes da preparação leva a um café com gosto ruim, pode ter um sabor liso, sem graça e velho.
Ao compactar o café expresso, procure um processo de compactação limpo e consistente. O disco final do café deve ser uniforme, plano e suave. Não compactar corretamente leva à extração irregular. Observe o barista e veja se ele faz com que pareça fácil, mas delicado.
Se você pode ver a máquina, assista ao vazamento. Idealmente, ele deve sair lento e espesso, se derramar, mas começar a pingar até a metade do copo, a consistência será boa. Se sair rápido demais, você receberá um copo fino e extraído. A extração deve durar cerca de 30 segundos. A extração excessiva fará com que o corpo seja diluído e provavelmente terá um sabor amargo ou queimado.
Depois que o café expresso é feito, o servidor o leva para você o mais rápido possível.
Outras variáveis que talvez você não consiga procurar:
Verifique se o café torrado não é muito fresco ou muito velho. Geralmente 10-20 dias após o assado é ideal. Caso contrário, café velho.
A temperatura e a pressão estão definidas corretamente (em torno de 90-95 C e 9 bar)
A moagem é ajustada regularmente.
A máquina é reparada e limpa regularmente.
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