Como criar kebabs com sabor grego

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Estou planejando fazer um churrasco no final do mês e gostaria de servir uma variedade de kebabs de estilo 'grego' diferentes. Não estou à procura de receitas, mas qual é a essência da criação de alimentos grelhados / de churrasco com gosto grego. Sempre que tenho kebabs na Grécia ou em um restaurante grego, eles têm um sabor diferente dos kebabs que já tive em outros lugares, mas é realmente difícil dizer qual é a diferença. Uma questão que eu acho que pode ser importante é a mistura particular de ervas aromáticas, como o manjericão grego. Alguém mais tem alguma idéia do que eu posso fazer?

barbecue greek-cuisine Ian Turner
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Respostas:

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Os sabores primários das carnes gregas são limão, orégano e azeite. Normalmente, um (ou ambos) tomilho e hortelã também estão presentes. Eu começaria com a seguinte base para uma marinada:

  • 1/2 xícara de azeite
  • 1/4 de xícara de suco de limão (limões 2-ish)
  • 2 colheres de sopa de orégano
  • 1,5 colher de chá de tomilho
  • 1,5 colher de chá de menta

Eu também sugiro adicionar um pouco de alho e cebola a isso. Talvez 1/2 cebola e 4 dentes de alho. Adicionar 1/4 a 1/2 xícara de vinho tinto também pode acrescentar profundidade (suponho que cordeiro ou bife, use branco para carne de porco ou frango).

Uma boa imersão durante a noite, talvez com alguns ajustes, deve ser equivalente a kebabs gregos.

Outras ervas e especiarias comuns na culinária grega incluem: manjerona, páprica (doce e quente) e pimenta. Você também pode encontrar, em pequenas quantidades: canela, noz-moscada, cominho, anis, coentro, erva-doce e pimenta da Jamaica.

hobodave
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Eu tentei semelhante, mas ainda não gosto muito de grego. Não sei se tenho o problema da salada grega de que uma salada grega não tem o mesmo sabor da Grécia?
Ian Turner
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Nunca ouvi falar desse problema, mas também nunca estive na Grécia. Quando eu como kebabs gregos, eu definitivamente gosto de limão e orégano. Você pode tentar adicionar manjerona e manjericão, talvez. Também pode ser orégano grego? Eu nunca vi nenhum, mas sei que existe.
hobodave
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Sim, se você puder obter orégano grego (ou pelo menos siciliano), ele terá um sabor substancialmente mais autêntico do que um orégano comum de supermercado. Se você não tiver mantimentos gregos onde mora, talvez tenha um supermercado italiano, e eles devem ter secado o orégano siciliano no galho, o que é uma coisa muito boa.
Harlan
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Você já considerou togas? É tudo sobre a atmosfera.
Ocaasi
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TBH, nós realmente não usamos tanta hortelã na Grécia. Não sei de onde veio esse equívoco. Mesmo com cordeiro. É costume comer cordeiro na Páscoa, mas não tão frequentemente durante o resto do ano.
surfmadpig
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Na Grécia, tradicionalmente, eles usavam frango ou cabra como carne branca e cordeiro como carne escura.

Quanto a uma marinada, experimente azeite, alho picado, estragão fresco e orégano. Eu gosto especialmente disso no Chicken.

Como alternativa, tente uma marinada de estragão, alho e iogurte. Isso é bom em cabra ou cordeiro, pois o iogurte também atua como amaciante.

Deixe na marinada por pelo menos algumas horas ou de preferência durante a noite. Sal depois de retirar da marinada.

octonion
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Eu acho que a carne amaciada com iogurte é a chave aqui.
Ocaasi
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Os gregos de verdade usam muito vinagre de vinho branco, então isso pode aumentar o sabor.

Jpe
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