Por que os tomates congelados não estão disponíveis, como brócolis, ervilha, pêssego ou morango? Por que os tomates são apenas enlatados ou frescos?
Exemplo: http://www.peapod.com/search_results.jhtml?searchText=frozen+tomatoes
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Chloe
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Respostas:
Congele um, descongele e veja. O líquido se separa e deixa para trás uma estrutura de polpa. O molho de tomate (sem pedaços) derrete muito melhor e o líquido separado pode ser misturado novamente.
Conservas funciona como todos sabemos, por isso ninguém está se preocupando em tentar cultivar um tomate ideal para congeladores, ainda.
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Eles são :) (site em francês).
No entanto, se você analisar as avaliações, o cliente médio não ficará muito satisfeito com o produto, principalmente pelos motivos mencionados pelo @PatSommer (aguado, textura ruim etc.). Não se esqueça que a conserva transforma tomates de uma maneira que os torna particularmente úteis para molhos e afins, que é outra razão pela qual é um método tão popular de conservação.
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Não há vantagem em congelar em vez de enlatar e, de muitas perspectivas, há desvantagens (descoloração, apodrecimento, destruição celular geral em geral)
A energia incorporada necessária para a lata também é muito menor do que mantê-la congelada; portanto, combinada com as desvantagens do congelamento do tomate, os fabricantes optam por usar a enlatada
Sim, você pode congelar tomates secos em pó, não é tão bom se comparado a congelar pós de frutas secas
Tomate seco (pense em tomate seco) é excelente, mas geralmente não é um substituto útil para tomate fresco
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Além dos motivos das outras respostas, os tomates realmente não gostam de baixas temperaturas. Eles mudam seu aroma e textura já na temperatura da geladeira. Eles passarão pela mesma região de temperatura ao congelar e descongelar, para obter o gosto ruim de um tomate resfriado. Eles não terão a textura de um tomate na geladeira, porque o congelador fará uma mudança maior - em vez de ficar desagradável, eles ficarão moles e seus sucos se separarão.
Para resumir, os tomates enlatados não têm gosto de tomates frescos, mas pelo menos têm gosto de tomates cozidos. Os tomates congelados e descongelados não têm gosto de frescos nem cozidos. Eles simplesmente não são tão bons para comer.
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Os tomates congelados perderão toda a sua estrutura, portanto, são úteis apenas para cozinhar. Conservas de tomate funcionam muito bem para cozinhar e são baratas. O sabor também é melhorado pelo processo de conservas, mas não pelo congelamento.
Portanto, não vejo como alguém pode cobrar o suficiente pelos tomates congelados para obter lucro.
Mas eu congelei meus próprios tomates. Para fazer isso, escalde-os em água fervente ou cozinhe-os em uma fonte antes de congelar.
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