Espuma de café turco

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Olá amantes do café turco,

Alguém poderia me dizer como posso tomar muita espuma de café? Quando eu cozinho 3 vezes, toda a espuma se foi.

Eu quero fazer um café semelhante a este:

insira a descrição da imagem aqui

Luxqs
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Não sei se entendi a pergunta. Você pode descrever que tipo de espuma espera no seu café? Você consegue encontrar uma imagem do tipo de café que está tentando obter? Eu nunca ouvi falar de café com espuma, exceto que o creme de café expresso pode ser confundido com espuma, mas não é possível com nada além de um método de preparação de café expresso.
rumtscho
Obrigado pela pergunta, aqui está um exemplo: wittistanbul.com/magazine/wp-content/uploads/2011/02/…
Luxqs
obrigado pelo esclarecimento. Com alguma reputação, você poderá adicionar fotos às suas postagens. Agora eu inseri para você.
rumtscho
Meu pai sempre fazia seu estilo turco de café e nunca tinha espuma. Mas agora eu olhei em volta e talvez ele esteja fazendo algo errado :) Veja este link, eles dizem que você precisa de café "fresco" (eu me pergunto se eles também significam café moído na hora, geralmente é melhor) e controle perfeito da temperatura, trazendo-o para 70 graus Celsius, mas não acima. turkishcoffeeworld.com/How_to_make_Turkish_Coffee_s/54.htm
rumtscho

Respostas:

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Existem várias técnicas, no entanto, aqui está como eu faço, e geralmente recebo espuma suficiente fazendo assim. Às vezes realmente, às vezes apenas decente, mas nunca muito pouco.

Antes de tudo, coloque a água antes do café na cezve (ou panela, como você chama). Em seguida, adicione o café sem misturá-lo com a água. Não misture, apenas deixe entrar na água por si só, pois a água fica mais quente. Para que isso aconteça, é preciso manter a chama no meio e até um pouco menos que no meio. Como ... 3/7 de chamas.

Isso levará tempo. Há pessoas que cozinham o café na areia quente da Turquia, leva talvez meia hora, talvez até mais. Você não precisa disso, mas não seja rápido demais.

À medida que a água esquenta e o café começa a misturar-se completamente com a água, a espuma começa a aparecer. Agora você pode usar uma colher de chá para coletar essa espuma e compartilhá-la nos copos igualmente. Como o cozimento leva tempo, ele continuará produzindo mais espuma e você deve continuar coletando-os.

Assim como a resposta anterior, não deixe ferver . Isso estraga tudo. O segredo do café turco é que, como ele não derrete na água, ele precisa permanecer calmo para que o café desmorone no fundo. Se ferver, o café se espalhará e você também beberá, o que é bastante desagradável.

Nunca experimentei sal, também não uso açúcar. No entanto, sugiro que você coloque um cubo de açúcar em sua jarra de café, pois mantém o café seco. Fora isso, posso sugerir o uso de água fresca e fresca.

Além disso, é ideal para cozinhar por 2 ou 3 xícaras, não apenas uma ou 4-5.

kubilay
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Obrigado. Muitas fontes online dizem que a maneira "correta" de fazer café turco é trazê-lo à "fervura" repetidamente. No fundo, eu sabia que isso estava definitivamente errado, porque quando se trata de filtrar café ou café expresso, a temperatura mais alta que a água pode atingir é de 96 graus Celsius e, idealmente, deveria ser 94 graus Celsius. E essas temperaturas são para a água quente que passa pelo café moído por cerca de 30 segundos. Se o café moído estiver submerso [na] água quente, sempre em contato com ele, como é o caso do café turco, faz todo o sentido usar temperaturas muito mais baixas!
Rok
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Você já cozinhou três vezes? Café fervendo faz com que cheire a trapos velhos, não faça isso!

Qual é o método turco, você eleva sua cafeteira três vezes até , mas na verdade não atinge a temperatura de ebulição, e nunca deve mexê-la. Minha temperatura favorita é de 70 ° C perto do fundo (medido com um termômetro eletrônico de carne), na minha experiência, qualquer coisa mais quente gera mais cafeína, mas menos aroma.

A substância espumosa no topo é, na verdade, onde as menores partículas de um cezve adequado moem, agregam-se com a ajuda de açúcar para formar uma camada macia. Se sua moagem não for feita especificamente para cezve, ela pode não ter partículas pequenas o suficiente. A moagem adequada para cezve deve ser muito boa.

E não posso estressá-lo o suficiente, não ferva o café. Além de arruinar completamente e irrevogavelmente seu sabor e aroma, destrói a camada espumosa desejada com grandes bolhas de vapor.

Outras notas: você pode tentar adicionar uma pitada de sal para compensar a doçura e expor o sabor do café.

Mischa Arefiev
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No começo eu algum amigo turco me disse como fazê-lo + YouTube :) você é o primeiro que me disse para não ferver tudo. Melhor seria se você me der o link para o vídeo tutorial. Não tenha medo de criar um por si mesmo :)
Luxqs
Para me corrigir, não ferva, mas estou tentando "crescer" espuma 3 vezes. Os dois primeiros estão bem, mas o terceiro não é possível para mim.
Luxqs
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+1 para a pitada de sal! Um velho macedônio me contou esse truque alguns anos atrás. Por mais simples que possa parecer, isso realmente afeta o sabor :)
Willem van Rumpt
Em que momento adicionamos a pitada de sal? O início? Pouco antes de servir? Nos copos individuais?
hairboat
@abbyhairboat Não conheço nenhuma interação entre outros componentes do café e do sal, então apenas o adiciono logo no início. Isso também ajuda a ser distribuído uniformemente. Você realmente não tem que provar o sal, ele só precisa estar lá em pequenas quantidades.
Mischa Arefiev
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O ponto principal é: não deixe o café ferver. Quando a espuma começar a se formar, remova-a com uma colher e despeje na xícara de café.

Mehmet Ali Altun
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