Os grãos de café inteiros devem ser armazenados em temperatura ambiente, na geladeira ou no freezer?

Normalmente, meu café é usado dentro de uma semana e a idade é desconhecida na compra. Preciso fazer algo extra para durar uma semana?

storage-lifetime coffee MatthewMartin
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Respostas:

Se você usar o feijão inteiro dentro de uma semana, provavelmente não vale a pena armazená-lo na geladeira ou no freezer. Os grãos de café devem ser armazenados em local fresco e seco. Eles podem durar de 1 a 3 semanas na sua despensa. Idealmente, você deve guardá-los em um recipiente hermético e opaco. Eles se degradam rapidamente na presença de luz, calor ou oxigênio.

Se você quiser armazená-los por mais tempo, eles durarão de 3 a 4 meses no freezer.

Fonte:

http://stilltasty.com/fooditems/index/16941

hobodave
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Então, se eu estiver mantendo a minha na tremonha transparente do meu moedor Rancilio Rocky por mais ou menos uma semana, seria melhor apagar a tremonha para manter a luz apagada?

Lukecyca

@lukecyca: Tecnicamente seria melhor, mas por apenas uma semana eu diria que é uma melhoria insignificante, a menos que o moedor receba luz solar direta.

hobodave

Normalmente, tenho visto a maioria das regras básicas, pois é nesse sentido que você compra apenas o café que você usará dentro de uma semana (mantido à temperatura ambiente). o café gelado decompõe os óleos que o tornam saboroso, refrigerando o retém com um monte de outros cheiros. o armazenamento de café é como o de produtos, basta ter a quantidade certa à mão; especialmente para alta qualidade.

Basicamente, compre 1) porções apropriadas e 2) mantenha-o em um recipiente selado a vácuo.

* observação: se você comprar café / café torrado localmente com data de torrefação, o sabor máximo será tipicamente nos primeiros dois dias de torrefação, e alguns (inclusive eu) preferem a bolsa marrom em que o café entra para permitir que o café respire durante esse período

mfg
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Eu nunca ouvi falar de congelamento quebrando óleos saborosos no café, e minha experiência de ter feito isso inúmeras vezes indica o contrário também.

hobodave

No treinamento em minha cafeteria: não é tanto o frio que decompõe os óleos essenciais dos grãos de café, mas também a condensação que os grãos de café refrigerados ou congelados desenvolvem e absorvem quando são removidos do armazenamento a frio; a umidade contribui para a deterioração dos óleos essenciais dos grãos de café. Os grãos de café podem ser colocados em armazenamento a frio para preservar sua frescura, se forem selados em um recipiente hermético e não forem removidos repetidamente e retornados ao armazenamento a frio; para obter melhores resultados, os grãos de café, depois de removidos do armazenamento a frio, nunca devem ser devolvidos a ele.

Iuls

Eu diria que o sabor dos grãos moídos do freezer é comprimido, mas só posso dar uma resposta subjetiva e, com base no café da rua, eles armazenam os seus não refrigerados; isso pode ser também porque eles têm um torrador mestre que assa no local segunda e quarta-feira e passam o feijão rapidamente. Eu acho que poderíamos encontrar um monte de links suportando e desmembrando nossas reivindicações, então eu acho que se você notar a diferença, então (não) congela.

Mfg #

O sabor máximo de 3-4 dias após a torrefação é o que meu torrefador local me disse aqui, além de ter a tendência de ler o mesmo frequentemente nos grandes fóruns de café.

jontyc

@jontyc Desculpe se a redação parece confusa: 'pico' é, para a minha prática, adiar o café fresco torrado nos primeiros dois dias, usar dentro de uma semana (ou seja, 3º a 7º dias, local ideal para ele, com base em condições de ambiente)

mfg

Não guarde café na geladeira para uso diário. A abertura e o fechamento repetidos do recipiente a temperaturas mais baixas que a temperatura ambiente causarão condensação no interior da lata e nos próprios grãos, degradando o sabor. Repito as outras respostas sobre o uso de uma tampa hermética à temperatura ambiente. Isso deve manter o feijão inteiro fresco por mais de uma semana.

cortijon
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