Como o “BHT adicionado ao material de embalagem” realmente funciona?

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Esta não é uma pergunta sobre os méritos do BHA ou BHT (hidroxianisole butilado ou hidroxitolueno butilado). Ele é uma questão sobre como BHA / BHT trabalho quando "adicionado ao material da embalagem".

O BHA é frequentemente adicionado diretamente aos alimentos, onde tem um efeito antioxidante, impedindo que as gorduras fiquem rançosas durante o armazenamento. Mas frequentemente, especialmente em cereais matinais de grãos integrais, o BHA é listado como "adicionado ao material de embalagem".

Que mecanismo permite que o BHA / BHT na embalagem proteja os alimentos? Ele absorve os radicais livres, por exemplo? Ou "adicionado ao material de embalagem" apenas um truque de marketing, porque o BHA / BHT realmente precisa migrar para o alimento para funcionar?

[Ref 1] Enciclopédia de aditivos alimentares e de cores, editada por George A. Burdock

Bryce
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Então sim. Ele protege a comida "migrando" para dentro dela.
Dr. belisarius
@djmadscribbler A química está longe da minha "área de especialização". Encontrei um artigo científico que parece responder à pergunta, mas não consigo extrapolar algumas informações importantes que estão faltando. Por exemplo: Qual foi a concentração de BHT encontrada nos alimentos após o teste ?. Os "alimentos modelo liofilizados" usados ​​para testar um equivalente válido aos cereais? Sem entender essas peças, você não pode descobrir as possíveis consequências / perigos envolvidos. E respondendo "sim, o BHT é transferido para o cereal" parece uma resposta muito pobre para me :)
Dr. belisarius
@belisarius parece que você encontrou a resposta e uma referência sólida. Mova para a seção de respostas e ganhe pontos.
Bryce
@seasonedaddict Por favor, não inicie discussões fora do tópico nos comentários e seja educado com outros usuários neste site.
Cascabel

Respostas:

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BHA, BHT e / ou TBHQ não são adicionados à embalagem para impedir que o cereal estrague. Na verdade, é adicionado para impedir que a caixa estrague.

Como você afirmou, o BHA e o BHT diminuem a oxidação de gorduras e óleos. Isso os impede de ficar rançosos. E embora parte desse conservante migre para o cereal, muitos cereais não têm realmente gorduras ou óleos. Os grãos que entram no cereal, seja milho, trigo ou aveia, contêm uma pequena quantidade de gordura e proteína no germe, ou o minúsculo centro da semente. Durante a produção, no entanto, o grão é desgerminado, precisamente porque as gorduras no germe estragam tão rapidamente. Cereais integrais, no entanto, ainda têm seu germe. Isso é ótimo nutricionalmente, já que a maioria das vitaminas e proteínas estão no germe, mas também a gordura. E a gordura vai mal. Portanto, parte do BHA e do BHT na sacola plástica deve migrar para os alimentos. Este é um pequeno desvio semântico para fins de marketing - não está na comida, mas será em breve.

Porém, muitos cereais não integrais não contêm gordura, mas ainda serão embalados em uma caixa com BHA, BHT e / ou TBHQ. Então, de onde vem a gordura?

Nos anos 90, a maioria das empresas passou de um novo cartão branco para um cartão marrom reciclado. E, igualmente importante, eles fizeram a transição de tintas à base de petróleo para tinta à base de soja. Agora, a tinta à base de soja é ótima para o meio ambiente, pois biodegrada no lixo, mas aí está o problema. O óleo de soja na tinta é biodegradável. Isso fica rançoso. Os gráficos coloridos impressos na caixa acabarão por provar e cheirar um pouco. Não apenas isso, mas o papel reciclado já conterá alguma tinta rançosa do jornal e das caixas de que foi feito.

Agora, os sacos plásticos nos quais os cereais são embalados estão muito, muito, quase à prova de ar e líquidos, mas não são perfeitos. No decorrer da estante, eles absorvem odores e sabores do mundo exterior. Isso inclui os cheiros e gostos da tinta rançosa da caixa. Para evitar isso, os fabricantes adicionam conservantes como BHA / BHT à tinta da caixa. Como a comida também está absorvendo alguns desses conservantes na caixa, legalmente, os conservantes da caixa também são listados como ingrediente alimentar.

Nosso esforço social para reciclar papel e economizar árvores tem algumas implicações estranhas para as embalagens de alimentos.

A tinta agora precisa ter conservantes para estar perto de comida. Os sacos de plástico dentro da caixa também precisam ser mais grossos, porque as caixas em que nossos alimentos são armazenados já contêm tinta podre. E, finalmente, agora comemos mais conservantes em nosso cereal, porque o cereal absorve parte da caixa.

Tenway Norsing
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mas a tinta ainda é biodegradável se tiver adicionado conservantes para evitar sua degradação?
rumtscho
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A tinta ainda se decompõe - os conservantes retardam muito o processo, mas não o param completamente. Os antioxidantes, seja vitamina C ou BHA / BHT, funcionam porque absorvem o oxigênio mais rapidamente do que o material em que foram inseridos, mas eventualmente todos os antioxidantes serão consumidos e a decomposição natural continuará.
Tenway Norsing
4
Aliás, é por isso que o BHA / BHT e a vitamina A são perigosos em concentrações muito altas - porque são solúveis em gordura, não são excretados do corpo muito rapidamente e a ação antioxidante bloqueia alguns dos rxn químicos naturais do corpo. É por isso que os esquimós não comem muita baleia e selam o fígado - muita vitamina A. Por outro lado, você não deve comer muita caixa de papelão e saco plástico - muito BHA / BHT.
Tenway Norsing
Devo tentar lembrar que da próxima vez que estiver com tanta fome, dou uma mordida em uma fatia de pizza e percebo que também peguei o suporte de papelão: P Mas, sério, informações muito interessantes.
rumtscho
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O BHT é adicionado ao saco e também pode ser adicionado à parte traseira do papelão na forma de uma fina película plástica. Tentei encontrar algumas fontes disponíveis publicamente, e essa é a melhor que encontrei- pkt.jinakarn.com/apfa.pdf e google.com/patents/US4880696
Tenway Norsing