Como o “BHT adicionado ao material de embalagem” realmente funciona?

Esta não é uma pergunta sobre os méritos do BHA ou BHT (hidroxianisole butilado ou hidroxitolueno butilado). Ele é uma questão sobre como BHA / BHT trabalho quando "adicionado ao material da embalagem".

O BHA é frequentemente adicionado diretamente aos alimentos, onde tem um efeito antioxidante, impedindo que as gorduras fiquem rançosas durante o armazenamento. Mas frequentemente, especialmente em cereais matinais de grãos integrais, o BHA é listado como "adicionado ao material de embalagem".

Que mecanismo permite que o BHA / BHT na embalagem proteja os alimentos? Ele absorve os radicais livres, por exemplo? Ou "adicionado ao material de embalagem" apenas um truque de marketing, porque o BHA / BHT realmente precisa migrar para o alimento para funcionar?

[Ref 1] Enciclopédia de aditivos alimentares e de cores, editada por George A. Burdock

BHA, BHT e / ou TBHQ não são adicionados à embalagem para impedir que o cereal estrague. Na verdade, é adicionado para impedir que a caixa estrague.

Como você afirmou, o BHA e o BHT diminuem a oxidação de gorduras e óleos. Isso os impede de ficar rançosos. E embora parte desse conservante migre para o cereal, muitos cereais não têm realmente gorduras ou óleos. Os grãos que entram no cereal, seja milho, trigo ou aveia, contêm uma pequena quantidade de gordura e proteína no germe, ou o minúsculo centro da semente. Durante a produção, no entanto, o grão é desgerminado, precisamente porque as gorduras no germe estragam tão rapidamente. Cereais integrais, no entanto, ainda têm seu germe. Isso é ótimo nutricionalmente, já que a maioria das vitaminas e proteínas estão no germe, mas também a gordura. E a gordura vai mal. Portanto, parte do BHA e do BHT na sacola plástica deve migrar para os alimentos. Este é um pequeno desvio semântico para fins de marketing - não está na comida, mas será em breve.

Porém, muitos cereais não integrais não contêm gordura, mas ainda serão embalados em uma caixa com BHA, BHT e / ou TBHQ. Então, de onde vem a gordura?

Nos anos 90, a maioria das empresas passou de um novo cartão branco para um cartão marrom reciclado. E, igualmente importante, eles fizeram a transição de tintas à base de petróleo para tinta à base de soja. Agora, a tinta à base de soja é ótima para o meio ambiente, pois biodegrada no lixo, mas aí está o problema. O óleo de soja na tinta é biodegradável. Isso fica rançoso. Os gráficos coloridos impressos na caixa acabarão por provar e cheirar um pouco. Não apenas isso, mas o papel reciclado já conterá alguma tinta rançosa do jornal e das caixas de que foi feito.

Agora, os sacos plásticos nos quais os cereais são embalados estão muito, muito, quase à prova de ar e líquidos, mas não são perfeitos. No decorrer da estante, eles absorvem odores e sabores do mundo exterior. Isso inclui os cheiros e gostos da tinta rançosa da caixa. Para evitar isso, os fabricantes adicionam conservantes como BHA / BHT à tinta da caixa. Como a comida também está absorvendo alguns desses conservantes na caixa, legalmente, os conservantes da caixa também são listados como ingrediente alimentar.

Nosso esforço social para reciclar papel e economizar árvores tem algumas implicações estranhas para as embalagens de alimentos.

A tinta agora precisa ter conservantes para estar perto de comida. Os sacos de plástico dentro da caixa também precisam ser mais grossos, porque as caixas em que nossos alimentos são armazenados já contêm tinta podre. E, finalmente, agora comemos mais conservantes em nosso cereal, porque o cereal absorve parte da caixa.